Le colin (ou merlu) cuit au four est une tradition culinaire bretonne, célébrée pour sa simplicité et ses saveurs marines authentiques. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, met en valeur le poisson frais accompagné d’aromates locaux comme les oignons rosés et la ciboulette. Léger, fondant et délicatement parfumé, ce plat est une véritable invitation à la simplicité. Offrez-vous une parenthèse bretonne, alliant tradition et modernité.
Préparation et Cuisson du Merlu au Four
Facile à préparer, elle convient aussi bien pour un dîner léger en semaine que pour un repas convivial entre amis. Enrichi d’un filet de muscadet et d’une chapelure croustillante, ce plat offre une chair tendre et un subtil croquant. Retrouvez la douceur du beurre baratté, la note fraîche du citron et la pointe épicée du piment d’Espelette. Sa préparation respectueuse du poisson crée une explosion de goûts iodés.
Voici quelques étapes clés pour réussir votre merlu au four :
- Sortez le poisson 30 minutes avant cuisson pour atténuer le froid et mieux saisir les saveurs.
- Répartissez les aromates au fond, salez et poivrez le poisson, puis posez-le sur le lit d’oignons.
Temps de cuisson et température
Le temps de cuisson du merlu au four dépend de la taille et de l’épaisseur du poisson. Pour un filet de merlu, comptez environ 12 à 15 minutes à 180°C. Pour éviter un merlu au four trop sec, privilégiez une cuisson à température modérée (180°C maximum) et arrosez le poisson avec un peu de son jus de cuisson en cours de cuisson.
Variantes et accompagnements
Pour une touche ensoleillée, ajoutez à votre merlu au four des tomates cerises, des olives noires, des tranches de citron et une pincée d’origan. Si vous suivez un régime à indice glycémique bas, servez votre merlu au four avec une poêlée de légumes verts (courgettes, épinards, haricots verts) plutôt qu’avec des pommes de terre ou du riz.
- Servez par exemple avec des pommes de terre vapeur.
Astuces et conseils
Une marinade simple et efficace pour le merlu au four peut être réalisée avec huile d’olive, jus de citron, ail haché, thym et poivre noir. Oui, le merlu cuit au four peut être congelé, mais il est préférable de le consommer frais pour profiter de sa texture optimale. Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement, placez-le dans un sac hermétique et consommez-le dans le mois qui suit. Avec ces astuces et variantes, votre merlu au four sera toujours une réussite !
Si vous manquez de temps, réalisez une version express du merlu au four en déposant simplement les filets sur une plaque, en les assaisonnant avec du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron, puis en les enfournant à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Recette de Merluchon au Four aux Tomates et Herbes
Je voulais partager l’idée-recette de ce merluchon au four avec vous, si jamais vous cherchez une idée qui change pour cuisiner le poisson. J’espère que cela vous plaira. Vérifiez bien que le merluchon est proprement vidé/nettoyé par votre poissonnier, ou n’oubliez pas de le demander lors de l’achat.
Ingrédients :
- Merluchon entier
- Citron
- Oignons
- Tomates concassées
- Carottes hachées
- Vin blanc
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez le citron en tranches, puis répartissez des moitié de tranches de citron au centre du merluchon (Réservez le reste pour mettre sur le poisson).
- Épluchez puis émincez les oignons.
- Dans un plat à gratin suffisamment large pour contenir le poisson, répartissez les oignons.
- Dans un bol mélangez les tomates concassées, les carottes hachées, le vin blanc, herbes de Provence, sel et poivre.
- Répartissez le restant de rondelles de citron sur le poisson.
- Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C.
La simplicité de la recette est à la hauteur de la dégustation. Le poisson fut jugé très parfumé et savoureux, à déguster chaud le jour J ou froid le lendemain avec une bonne « mayo ».
(1) La recette est déclinable avec d’autres poissons blancs entiers. Vous pouvez par exemple la réaliser avec des « queues de cabillaud » des gros tronçons de cabillaud que l’on trouve souvent à prix cassés (et boudés par les clients) .
Merlu aux Clémentines : Une Recette Originale et Savoureuse
Une bonne tarte acidulée au citron, un gâteau à l’orange, une sauce crème-citron en salé, une vinaigrette orange, sont dans les classiques. Allons donc, avec ces agrumes, il devait bien y avoir moyen de faire une marinade : jus de clémentine, zestes acidulé, un peu d’huile d’olive, de la coriandre pour la saveur.
J’ai laissé mes filets de merlan mariner une bonne heure et ai fini par les cuire au four façon papillote. A ma grande surprise, le résultat à fortement ravi ma tablée : la clémentine apporte de la douceur, beaucoup de la fraîcheur, l’association coriandre/clémentine fonctionne très bien, et le tout se marie avec saveur au merlu. Petits et grands ont tout dégusté avec plaisir et fini avec un « si en plus c’est facile à refaire, tu en refait quand tu veux !
Ingrédients :
- Filets de merlu
- Clémentines
- Oignon
- Huile d'olive
- Coriandre
Préparation :
- Récupérez zeste et jus de vos clémentines.
- Dans un plat creux passant au four (pyrex ou autre), disposez l’oignon puis dessus le poisson préalablement découpé en parts.
- Versez un filet d’huile d’olive le jus des clémentines.
- Au centre, disposez les oignons récupérés au fond du plat .
- Ne salez pas le poisson lors de la marinade afin d’éviter qu’il se dessèche.
Temps de marinade : Plus cela marine, mieux c’est. Variantes : Vous pouvez remplacer les filets de merlu par des filets de poisson blanc (filets de cabillaud, plie,..).
Idées de plats avec du merlu
- Merlu blanc rôti à l’ail et aux lardons, épinards à la crème parfumés au cumin
- Filets de merlu sur caponata de courgette
- Filets de merlu vapeur à la crème de butternut et poireaux frits
- Nids croustillants aux filets de merlu