Pour les amateurs de plats mijotés et de saveurs authentiques, la cuisson des rognons de bœuf en cocotte minute est une option idéale. Ce mode de cuisson permet d'obtenir des rognons tendres et savoureux en un temps réduit. Voici une recette détaillée pour réussir ce plat classique de la cuisine française.
Préparation des Ingrédients
La première étape consiste à préparer les rognons et les autres ingrédients. Voici comment procéder :
- Nettoyage des rognons : Enlevez la fine peau qui recouvre les rognons. Séparez-les en deux dans la longueur et supprimez toutes les parties blanchâtres et les canaux rénaux. Il est également conseillé de les faire dégorger pendant 1 heure 30 à 2 heures dans de l’eau vinaigrée.
- Découpe : Découpez les rognons en morceaux de la grosseur d'une belle noix, en retirant tous les canaux et la graisse. Vous pouvez également les couper en dés de même taille.
- Préparation des légumes : Épluchez et nettoyez carottes, navets, pommes de terre et champignons. Coupez les carottes en petits bâtonnets, les navets en quatre, et émincez les champignons.
- Émincer les échalotes : Épluchez et émincez les échalotes. Hachez fin les oignons et les échalotes. Faites-les fondre doucement dans 1 cuillerée à soupe de saindoux, sans les laisser colorer, mais en les cuisant complètement.
Cuisson en Cocotte Minute
Une fois les ingrédients préparés, vous pouvez passer à la cuisson en cocotte minute :
- Faire revenir les oignons et les échalotes : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu vif. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Saisir les rognons : Ajoutez les échalotes et les rognons. Laissez-les prendre couleur pendant environ 5 minutes, puis déglacez avec le vin blanc et le madère. Laissez encore 5 minutes puis égouttez et retirez les rognons.
- Ajouter les champignons : Remettez dans la sauteuse, un filet d’huile d’olive. Faites chauffer puis ajoutez les champignons.
- Cuisson des rognons : Saupoudrer les rognons de farine, faire colorer le tout puis verser les 2 verres de vin. Remuer. Porter à ébullition quelques instants, saler et poivrer.
- Mijoter : Ajoutez les rognons, la moutarde et la crème fraîche. Saupoudrez d’estragon haché et laissez mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes.
- Cuisson en cocotte minute : Faire revenir les oignons dans une cocotte minute. Ajouter les rognons, mélanger. Mettre la farine, mélanger, rajouter l'eau. Rajouter la boite de tomate, les champignons, sel, poivre. Laisser cuire 20 minutes à partir du sifflement de votre cocotte.
Ingrédients et Étapes Alternatives
Voici une autre façon de préparer les rognons de bœuf en cocotte minute, avec des ingrédients légèrement différents :
- Ingrédients :
- 3 rognons préalablement nettoyés et coupés en morceaux
- 1 petite boite de champignons (ou champignons frais)
- 1 petite boite de tomate concentrée
- 1 oignon, sel, poivre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 belle cuillérée à soupe de farine
- 40 cl environ d'eau
- Étapes :
- Faire revenir les oignons dans une cocotte minute.
- Ajouter les rognons, mélanger.
- Mettre la farine, mélanger, rajouter l'eau.
- Rajouter la boite de tomate, les champignons, sel, poivre.
- Laisser cuire 20 minutes à partir du sifflement de votre cocotte.
Conseils et Astuces
- Réduire le sel : Il faut réellement réduire la dose de sel. Car saler champignons + rognons + moutarde peut être beaucoup trop salé.
- Bien laver : Bien laver les rognons.
- Accompagnement : Les rognons de bœuf sauce Bercy s’accompagnent de riz ou de pâtes. Vous pouvez également servir ce plat avec une bonne purée maison.
- Rehausser le goût : Pour relever un peu plus le goût, vous pouvez ajouter un peu de madère ou quelques cornichons.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson et Ingrédients
| Étape | Ingrédients Clés | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Préparation des rognons | Rognons de bœuf, eau vinaigrée | 1 heure 30 à 2 heures (dégorgement) |
| Saisie des rognons | Huile d'olive, échalotes, vin blanc, madère | Environ 10 minutes |
| Cuisson en cocotte minute | Farine, vin, tomate, champignons, sel, poivre | 20 minutes (à partir du sifflement) |
| Mijotage (alternative) | Moutarde, crème fraîche, estragon | Environ 15 minutes |