Les choux de Bruxelles, souvent mal aimés, peuvent pourtant être délicieux s'ils sont bien cuisinés. Découvrez comment les préparer et les cuire pour révéler leur saveur et profiter de leurs bienfaits nutritionnels.
Choisir et Préparer les Choux de Bruxelles
Pour commencer, au moment de l’achat, privilégiez des choux de Bruxelles vert vif, compacts et bien refermés sur eux-mêmes. Pour ne pas avoir de mauvaise surprise, j’ai remarqué également qu’il vaut mieux choisir des petits choux (jeunes), et surtout des choux bien frais : pas de tâches sur les feuilles, pas de feuilles jaunies et bien fermes. Ce qui fait que ceux que vous avez déjà goûtés ne vous ont pas plus, c’est avant tout parce que le légume à la base n’était pas assez frais. Provenant d’un supermarché où ils traînent depuis plus d’une semaine.
Voici comment nettoyer les choux de Bruxelles. Après avoir éliminé deux ou trois feuilles extérieures (où de la terre ou de petits insectes peuvent s'être installés), rincez les choux de Bruxelles sous l’eau froide. Essorez-les ensuite avec un torchon pour éliminer l'excès d'eau. Si vous le souhaitez, coupez-les en deux en utilisant un couteau bien aiguisé. Et pour une cuisson plus rapide et uniforme, pensez à inciser la base des choux de Bruxelles en croix avec un petit couteau pointu.
Techniques de Cuisson des Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles peuvent être cuisinés de plusieurs façons, mais sont généralement cuits entiers ou coupés en deux. Les temps de cuisson des ce légume varient selon les modes de préparations et les recettes que vous souhaitez réaliser.
Blanchir les Choux de Bruxelles
Blanchir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante avant toute cuisson principale est une astuce incontournable pour enlever l’amertume et améliorer la digestibilité. Du coup, on fait bouillir une gamelle avec de l’eau salée, on plonge les choux, on les cuit 5 minutes, on les sort, on les passe sous l’eau froide, et ils sont prêts à être cuits! Garantis sans amertume 😉. Pour les rendre plus digestes, lavez les choux de Bruxelles dans de l’eau vinaigrée, plongez-les dans l’eau bouillante deux à trois minutes pour les blanchir et cuisez-les dans une seconde eau salée.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la texture croquante et les bienfaits nutritionnels des choux de Bruxelles. La cuisson à la vapeur permet de cuisiner les choux de Bruxelles tout en respectant leurs propriétés nutritionnelles et leur goût intense. La cuisson à la vapeur préserve non seulement les nutriments et les vitamines des choux de Bruxelles, mais elle permet également de conserver leur couleur vive et leur texture croustillante. Pour cela, coupe les choux de Bruxelles en deux (ou laisse-les entiers s’ils sont petits) et place-les dans un panier vapeur. Laisse cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Voici comment procéder : coupez les germes en deux et faites-les cuire dans un cuiseur vapeur - ou dans une casserole spéciale avec panier - pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Pressé ? La cocotte-minute est ta meilleure alliée ! La cocotte-minute permet d’obtenir un résultat de cuisson similaire à celui de la cuisson à la vapeur, mais dans la moitié du temps ! Dépose les choux dans le panier de la cocotte avec un fond d’eau salée. Ferme bien et compte 5 à 7 minutes de cuisson sous pression. Placez les choux de Bruxelles dans la casserole et comptez 5-7 minutes de cuisson pour les légumes entiers et 2-3 minutes de cuisson s’ils sont coupés en deux. Pour des choux coupés en deux, réduis le temps à 3 à 5 minutes.
Cuisson à l'Eau
Simple et efficace, la cuisson à l’eau est idéale si tu recherches des choux bien tendres. La cuisson des choux de Bruxelles à la casserole est une méthode classique et simple. La cuisson à l’eau des choux de Bruxelles est ultra facile. Portez à ébullition une casserole d’eau et, lorsqu’elle bout, ajoutez les choux. Laissez ébouillanter pour 10-15 minutes environ (5-10 minutes si les choux de Bruxelles sont coupés en deux). Contrôlez la cuisson de vos légumes et, quand ils sont cuits, égouttez-les. Pour conserver leur couleur verte éclatante, plonge-les directement dans de l’eau glacée après cuisson.
Cuisson au Four
Préchauffe ton four à 200°C. Dispose les choux de Bruxelles coupés en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose d’un filet d’huile d’olive, ajoute du sel, du poivre et, pourquoi pas, une pincée de thym ou d’ail en poudre. Qui dit choux de Bruxelles au four, dit gratin. Certes, nous aimons tous le gratin de choux de Bruxelles, mais ces légumes peuvent également être cuisinés au four au naturel, pour obtenir une cuisson légère et croustillante. Voici comment procéder : après avoir préparé les choux de Bruxelles, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four, parsemez-les de sel et poivre et aromes que vous préférez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes. Pensez à les retourner régulièrement, afin d’obtenir une cuisson homogène et ne pas les faire brûler.
Cuisson à la Poêle
La cuisson à la poêle est parfaite pour des choux de Bruxelles légèrement dorés et savoureux. Si vous souhaitez cuire les choux de Bruxelles à la poêle, il est recommandé de les blanchir préalablement pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutte-les bien, puis fais revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou de beurre. Ajoute un oignon émincé pour plus de saveur et fais sauter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Si vous ne voulez pas blanchir préalablement les choux, vous pouvez commencer par la cuisson à la poêle, en ajoutant lentement du bouillon de légumes lors de la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Cuisson au Barbecue
Le barbecue permet de donner aux choux de Bruxelles une saveur aromatique unique et délicieuse, typique de cette méthode de cuisson. Commencez par faire préparer le barbecue (au charbon ou électrique) à la cuisson en le faisant chauffer. Placez les choux de Bruxelles dans une barquette en aluminium pour barbecue, assaisonnez-les avec un filet d’huile, sel et poivre.
Cuisson en Friture
Lavez et préparez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Faites chauffer une quantité abondante d’huile de friture dans une casserole aux bords hauts. Quand elle est bien chaude (190°C), plongez les choux de Bruxelles dans l’huile et laissez-les cuire pour 5-6 minutes environ. Couvrez la sauteuse avec une grille afin d’éviter les projections d’huile, qui pourraient être dangereuses. Au fur et à mesure que les choux de Bruxelles sont cuits, retirez-les de l’huile de cuisson à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Tableau Récapitulatif des Modes de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Conseils |
|---|---|---|---|
| Vapeur | 10-15 minutes | Préserve la texture et les nutriments | Couper les choux en deux pour une cuisson uniforme |
| Cocotte-Minute | 5-7 minutes (entiers), 3-5 minutes (coupés) | Rapide et efficace | Utiliser un fond d'eau salée |
| Eau Bouillante | 10-15 minutes (entiers), 5-10 minutes (coupés) | Simple et facile | Plonger dans l'eau glacée après cuisson pour préserver la couleur |
| Four | 35-40 minutes à 200°C | Léger et croustillant | Retourner régulièrement pour une cuisson homogène |
| Poêle | 5-6 minutes | Doré et savoureux | Blanchir préalablement pour enlever l'amertume |
Idées de Recettes
- Choux de Bruxelles poêlés au lard
- Choux de Bruxelles poêlés au miel
- Gratin de choux de Bruxelles
- Salade de choux de Bruxelles
Conseils Supplémentaires
- Choix : Préférez des choux de Bruxelles petits, bien verts et durs, avec des feuilles non abîmées.
- Préparation : Bien laver à l’eau claire et retirer les feuilles un peu noires du dessus.
- Cuisson : Précuire 3 minutes à l’eau, les rincer (pour éviter une odeur trop forte) puis les plonger 15 minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, les poêler 2 minutes pour les faire dorer.
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