La cocotte-minute représente une solution favorite pour un poulet tendre en un temps record. La cuisson sous pression transforme radicalement votre approche culinaire. Avec une cocotte minute SEB, vous réduisez le temps de cuisson de 70% tout en conservant 95% des vitamines et minéraux.
Pourquoi Choisir la Cocotte-Minute pour Cuire les Cuisses de Poulet ?
Les avantages sont multiples : économie d’énergie, préservation des arômes naturels, et gain de temps considérable.
Ingrédients Nécessaires
- 4 cuisses de poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation des Ingrédients et de la Cocotte
Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte cookut. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
Assaisonnement et Disposition des Cuisses de Poulet
Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
Cuisson en Cocotte
Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Préparation de la Sauce
Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
Service et Accompagnements
Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
Temps de Cuisson Recommandés
J’ai perfectionné les temps de cuisson après de nombreux essais : un poulet entier demande 20-25 minutes, tandis que les cuisses nécessitent 15 minutes. Beaucoup de lecteurs se demandent comment cuire des hauts de cuisse de poulet pour un résultat optimal. Pour ces morceaux particulièrement savoureux, je recommande 12-15 minutes en cocotte-minute.
Astuces pour Attendrir les Cuisses de Poulet
- Cuisson en cocotte : Grâce à la répartition homogène de la chaleur, c’est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre.
- Utilisation d’un marteau à viande : Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson.
- Cuisson à basse température : Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
Les Étapes Clés pour une Cuisson Réussie en Cocotte Minute SEB
- Votre cocotte minute SEB doit avoir une capacité minimale de 6 litres.
- Vérifiez l’état du joint et de la soupape avant utilisation.
- Chauffez votre cocotte à feu vif avant d’ajouter l’huile. Le poulet doit grésiller immédiatement au contact.
- Utilisez une pince pour retourner délicatement le poulet. Évitez la fourchette qui percerait la peau et laisserait s’échapper les sucs précieux.
- Une fois la soupape en rotation, réduisez immédiatement le feu au minimum.
- La cuisson sous pression constante à 117°C garantit une chair fondante.
- Avec une cocotte minute Seb, le temps de cuisson est grandement réduit. Après le préchauffage initial et le saisissement du poulet, vous n’aurez besoin que de 25 minutes une fois que la pression est atteinte.
- N’oubliez pas de vérifier l’état de cuisson de votre poulet avant de le servir. Un poulet bien cuit se détache facilement et sa chair doit être bien blanche jusqu’à l’os.
Erreurs à Éviter
- Ouvrir la cocotte trop tôt : La chute brutale de pression dessèche instantanément la viande.
- Négliger le dorage initial : Cette étape développe 80% des arômes finaux.
- Surcharger la cocotte : L’espace libre doit représenter 1/3 du volume total pour permettre la circulation de vapeur.
Informations Nutritionnelles
Un poulet fermier de 1,5 kg fournit environ 1200 calories réparties sur 4-6 portions. La cuisson sous pression préserve 95% des vitamines B (B3, B6, B12) contre 70% pour la cuisson traditionnelle. La cuisson vapeur sous pression élimine naturellement une partie des graisses saturées qui s’évacuent dans le jus de cuisson.
Variantes et Accompagnements
- Les légumes racines s’harmonisent parfaitement avec le poulet. Ajoutez panais, navets et topinambours dans la cocotte les 10 dernières minutes.
- Pour une version estivale, privilégiez courgettes, tomates cerises et aubergines.
- Remplacez le thym par un mélange d’herbes de Provence : lavande, sarriette, origan et basilic séché.
- Pour un régime pauvre en sodium, remplacez le sel par des épices : curcuma, paprika doux, coriandre moulue.
- Les personnes suivant un régime cétogène apprécieront cette recette naturellement riche en protéines et pauvre en glucides.
Conservation et Réchauffage
- Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Séparez la chair des os pour optimiser l’espace et faciliter le réchauffage.
- Pour une conservation longue durée, congelez les portions individuelles jusqu’à 3 mois. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec une cuillère de bouillon. Cette technique réhydrate la chair et évite l’effet carton du micro-ondes.
Recette Alternative : Poulet Rapide en Autocuiseur
Manque de temps pour un repas équilibré et délicieux ? Mais vous avez un auto-cuiseur ? Cette recette de poulet rapide en autocuiseur est faite pour vous ! Régalez-vous le temps d'un déjeuner ou dîner entre amis ou en famille avec cette recette tendre et succulente à base de poulet.
Ingrédients
- Morceaux de poulet
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Farine
- Tomate
- Échalotes
- Bouquet garni
- Vin blanc sec
Instructions
- Dans votre autocuiseur, faites fondre le beurre et l'huile d’olive.
- Quand le beurre est fondu et l'huile d'olive bien chaude, déposez les morceaux de poulet dans l'autocuiseur.
- Salez, poivrez à votre convenance. Faites-les revenir 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez les cuisses de poulet à mi-cuisson pour qu'elles colorent sur chaque face.
- Saupoudrez alors de farine et mélangez bien le tout.
- Lavez et coupez la tomate en quartiers. Épluchez les échalotes et hachez-les. Préparez le bouquet garni.
- Ajoutez les quartiers de tomate, les échalotes hachées, le bouquet garni et le vin blanc sec dans l'autocuiseur.
- Mélangez bien tous les ingrédients entre eux pour que la recette du poulet rapide en autocuiseur soit réussie.
- Fermez l'autocuiseur avec le couvercle, attendez la mise sous pression puis laissez cuire 15 min.
- À la fin de la cuisson, dressez de suite les morceaux de poulet dans les assiettes puis nappez-les de sauce à la tomate et au vin blanc.
- Lavez le persil frais et hachez-le puis parsemez-en sur les morceaux de poulet.
Conseils Additionnels
- Vous pouvez utiliser votre autocuiseur pour cuire d'autres volailles ou viandes rouges en tout genre !
- Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes pour un plat encore plus complet.
- Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 75°C.
- Pour cette recette, un bouquet garni avec du thym, du laurier et du persil est idéal.
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