Le coquelet au four est la recette parfaite pour vos déjeuners dominicaux en famille. C'est un plat facile et convivial très rapide à réaliser. Cuisiner un coquelet peut sembler intimidant, surtout lorsque l’on veut atteindre la perfection avec une peau croustillante et une chair tendre. Pourtant, en suivant quelques étapes simples, préparer ce plat raffiné devient un jeu d’enfant.
Qu'est-ce qu'un Coquelet ?
Un coquelet est un poulet jeune, souvent plus petit que ses homologues adultes. Cela signifie qu’il nécessite généralement moins de temps de cuisson. La taille réduite d’un coquelet en fait un choix idéal pour les repas intimes ou les plats élégants où chaque détail compte.
Préparation du Coquelet avant la Cuisson
Avant d’enfourner le coquelet, certaines préparations sont nécessaires pour garantir sa réussite. Tout d’abord, assurez-vous d’avoir préchauffé votre four à chaleur tournante à la température adéquate, généralement autour de 180°C. Pensez aussi à bien assaisonner votre coquelet. Le sel est indispensable pour rehausser le goût de la volaille.
Vous pouvez également enduire le coquelet d’une fine couche de miel pour apporter une touche sucrée et obtenir une peau encore plus dorée et croustillante.
Ingrédients de Base
- 1 coquelet
- 2 gousses d'ail
- Romarin
- Thym
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation Initiale
- Passer au chalumeau le coquelet afin de brûler les restes de plumes et picots du coquelet. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez le faire directement sur votre plaque de cuisson à gaz.
- Couper 2 gousses d'ail en deux et les placer à l’intérieur du coquelet, ainsi que le thym et le romarin. Saler et poivrer l'intérieur, y rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Le badigeonner d'huile d'olive et seulement ensuite saler et poivrer la peau du coquelet (par-dessus l'huile d'olive afin que ça accroche bien sur la peau).
Cuisson au Four : Temps et Température
En règle générale, pour un coquelet pesant environ 500 à 600 grammes, un temps de cuisson de 45 à 50 minutes à 180°C est recommandé. Toutefois, il est toujours judicieux de vérifier avec un thermomètre de cuisine sur la partie la plus épaisse de la cuisse.
Utiliser un four à chaleur tournante présente des avantages considérables. Contrairement aux modes conventionnels, la chaleur tournante distribue uniformément la chaleur grâce à un ventilateur intégré.
Étapes de Cuisson
- Mettre le coquelet à froid dans le four (pour qu'il soit bien tendre) et porter la température à 200° pendant 45 minutes, arroser de temps en temps avec de l'eau froide afin d'obtenir un jus en fin de cuisson. Si la peau dore trop vite, baisser.
- En fin de cuisson, couper le coquelet en deux parties à l'aide d'un ciseau de cuisine et laisser reposer dans la sauce sur le plat de service environ 5 minutes avant de servir.
Techniques pour un Coquelet Moelleux et Savoureux
Arroser régulièrement votre coquelet pendant la cuisson aide à maintenir l’humidité et intensifie les saveurs. Chaque quinzaine de minutes, sortez le coquelet du four et utilisez les jus de cuisson pour arroser uniformément la volaille. Ce rituel peut sembler fastidieux, mais soyez assuré que vos efforts seront récompensés par une explosion de saveur à chaque bouchée.
Une pratique courante consiste à farcir le coquelet avec des ingrédients de choix comme des légumes d’hiver ou quelques petits morceaux de citron.
Coquelet au Four Moutarde et Miel : Une Variante Gourmande
Voici une méthode pour préparer un coquelet au four avec une marinade de moutarde et miel :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Insérez un brin de romarin dans chacun des coquelets. Salez et poivrez l’intérieur.
- Passez les coquelets sous le robinet pour les humidifier avant cuisson et étalez le beurre sur le dessus. Disposez-les dans un plat allant au four avec un fond d’eau.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol la moutarde, le miel, le vinaigre.
- Après les 20 minutes de cuisson, badigeonnez les coquelets avec le mélange de moutarde, miel et vinaigre et enfournez à nouveau pour 25 minutes en versant un peu d’eau dans le fond du plat.
- Sortez le plat du four.
Choisir les Bons Accompagnements
Enfin, un bon choix d’accompagnement transformera votre coquelet rôti en un repas mémorable. Pensez à accompagner votre volaille de pommes de terre fondantes, de légumes grillés, ou encore d’une simple salade croquante.
Comme accompagnement de ce coquelet au four, les pommes de terre grenaille sont idéales. Pour un repas complet et équilibré, servez également des flageolets ou des fagots de haricots verts ou pourquoi pas un gratin de courgettes !
Selon la saison, vous pourrez ajouter d'autres légumes aux pommes de terre : carottes, panais, courgettes, etc.
Cuisson des Coquelets avec Pommes de Terre Grenaille
- Dans un plat allant au four, disposez les coquelets et les pommes de terre grenaille tout autour.
- Versez un filet d'huile d'olive sur les coquelets et les pommes de terres. Épluchez les échalotes et mettez-les avec les pommes de terre.
- Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Ajoutez le bouillon de poulet.
- Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes à 200°C. Bonne dégustation !
Conseils Supplémentaires
La qualité du coquelet joue un rôle déterminant dans le résultat final. Privilégiez toujours des volailles élevées en liberté ou biologiques pour une meilleure texture et saveur. Non seulement ces options sont respectueuses de l’environnement, mais elles garantissent aussi des qualités nutritives supérieures.
Pour les aventuriers culinaires, pourquoi ne pas tenter la cuisson à basse température ? Bien qu’elle allonge le temps de cuisson, cette approche garantit une tendreté inégalée.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids du Coquelet | Température du Four | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| 500-600 grammes | 180°C | 45-50 minutes |
Avec un temps de cuisson plus court en raison de sa petite taille, le coquelet nécessite généralement un temps de cuisson plus court par rapport à un poulet standard. Assurez-vous que le coquelet est propre à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le coquelet dans un plat allant au four. Enfournez le coquelet dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que les jus qui s'en échappent soient clairs. Cette recette de coquelet rôti express aux herbes est parfaite lorsque vous avez besoin d'un repas rapide mais délicieux. Elle conserve toute la saveur et la tendreté du coquelet, mais avec un temps de cuisson plus court.
La taille du coquelet est particulièrement adaptée pour les portions individuelles : Étant plus petit qu'un poulet standard, il convient parfaitement pour les portions individuelles ou pour un repas pour deux personnes.
Finalement, le secret d’un coquelet réussi réside autant dans le soin apporté aux préparatifs que dans la maîtrise technique du four à chaleur tournante. N’oubliez pas que cuisiner est avant tout un plaisir, celui de partager un moment convivial où crépitent tendres lièvres, rayonne chaleureuse lumière et dans lequel réussites accumulées fusent en compliments mérités ! Ce plat de volaille deviendra vite un classique et régalera tous vos convives.