Le coq au vin au four à cuisson lente est un plat emblématique de la cuisine française qui ravira les papilles des amateurs de saveurs riches et authentiques. Cette recette revisitée offre une alternative pratique à la version classique, tout en conservant son goût exquis. La préparation demande environ 30 minutes, tandis que la cuisson lente s’étend sur 2 heures.
Le coq au vin, ce plat emblématique de la gastronomie française, puise ses racines dans l’histoire de la Bourgogne. Selon la légende, Jules César aurait reçu un coq en cadeau lors de la conquête de la Gaule. Les Gaulois, malicieux, lui auraient également offert du vin pour accommoder ce volatile coriace. Au fil des siècles, le coq au vin s’est imposé comme un symbole de la cuisine française.
Préparation du Coq au Vin au Four
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires et suivez ces étapes pour préparer un délicieux coq au vin au four :
Ingrédients et Préparation
- Marinade (12 à 24h avant) : Placez les morceaux de coq dans un saladier avec le vin rouge, 2 gousses d’ail écrasées, 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles et le bouquet garni.
- Préparation des ingrédients : Égouttez les morceaux de coq et séchez-les. Réservez la marinade. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Dorage du coq : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 25g de beurre.
- Préparation des légumes : Ajoutez les oignons grelots, les carottes et les champignons.
- Assemblage : Remettez le coq dans la cocotte.
Cuisson au Four
La cuisson est une étape cruciale pour garantir un coq tendre et savoureux :
- Couvrez la cocotte.
- Enfournez à 180°C pour 1h30 à 2h.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Pour sublimer votre coq, suivez ces conseils :
- Sélection du vin : Utilisez un vin que vous aimeriez boire. Le choix du vin est essentiel pour accompagner ce plat emblématique.
- Cuisson à basse température : Pour une volaille moelleuse, placez votre coq fermier à froid dans un four à 160 °C. À basse température, le gras du coq va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée.
Variantes et Accompagnements
Chaque région a développé sa propre version, utilisant les vins locaux. Bien que la version bourguignonne reste la plus célèbre, d’autres régions ont adapté cette recette. Ces déclinaisons montrent la richesse de notre patrimoine culinaire.
Servez le coq, très chaud, dans un plat de service avec une branche de persil frais sur le dessus. plus : Servez avec quelques pommes de terre sautées à la poêle, dans lesquelles vous aurez ajouté 1 gousse d’ail, une échalote, du sel et du poivre. Au moment de servir, parsemez-les de persil frais ciselé.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids du Coq | Température du Four | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Jusqu'à 2 kg | 180°C | 1h30 |
| 3 kg | 180°C | 1h30 à 2h |