Et si on profitait de l’été et de ses délicieux fruits disponibles, pour faire des confitures faites maison ? Bientôt la fin de la saison des fraises ? Julie Andrieu a une astuce pour profiter de leur goût délicieux toutes l'année : elle réalise des confitures de fraises.
Une façon d’éviter de consommer des produits transformés trop sucrés et sans saveur, mais aussi un bon moyen de faire des économies en préparant vos rations pour toute l'année.
Le Secret d'une Confiture Réussie : Confisuc
Le sucre spécial confiture présente plusieurs avantages non négligeables. Il contient de la pectine et de l’acide citrique, deux ingrédients essentiels pour assurer une bonne gélification de la confiture. De plus, l’utilisation de ce sucre permet d’accélérer le temps de cuisson. En réduisant le temps de cuisson, les fraises conservent mieux leur saveur et leur couleur.
Grâce à sa recette unique, Confisuc vous permet de réaliser avec plaisir et simplicité vos confitures maison quasi inratables. Le secret pour des gelées maison réussies en seulement 5 minutes de cuisson ! Grâce à sa recette unique, Confisuc vous permet de réaliser avec plaisir et simplicité vos gelées maison quasi inratables.
En seulement 4 minutes de cuisson, cette recette exclusive vous permet de réussir des préparations encore plus fruitées avec seulement 500g de Confisuc pour 1kg de fruits.
Vous pouvez utiliser du sucre en poudre basique pour réaliser vos confitures. Mais le procédé de fabrication nécessite plus de temps de cuisson. Il faut prolonger la cuisson lorsque l’on n’utilise pas de sucre spécial confiture. Comptez environ 40 à 50 minutes de cuisson avec du sucre en poudre sans pectine.
Quantité de Sucre : Un Équilibre Délicat
En théorie, on utilise la même quantité de fruits que de sucre pour réaliser une confiture. Le sucre permet de conserver les fruits, ici les fraises, plusieurs mois durant dans un endroit frais. Mais vous pouvez réaliser des confitures de fraises maison avec moins de sucre. Il faudra juste faire attention à leur conservation, car une confiture avec moins de sucre ne se conserve pas aussi longtemps qu’une confiture traditionnelle.
Classiquement : le poids en sucre des fruits épluchés. On utilise du sucre blanc cristallisé de betterave, c'est le plus courant : le poids ? c'est classiquement le poids en sucre des fruits épluchés. Pourquoi ? On peut bien sûr en mettre moins: pour ma part mon minimum est 750 g de sucre ce qui permet une conservation à l'année.
La Recette de Confitures de Fraises de Julie Andrieu
Cette recette, signée Julie Andrieu, de confiture à la fraise aussi gourmande que simple à réaliser devrait finir de vous convaincre. L’animatrice a publié les étapes de réalisation sur son compte Instagram. Son secret ? Un produit de qualité acheté chez un producteur local.
« Profitez de l’été pour faire des confitures de fraises. Ces Mara des Bois ont été achetées au marché de Sauveterre de Guyenne, en Gironde, à un producteur qui les cultive en pleine terre et ça fait la différence ! Voilà ma recette… », a-t-elle écrit en légende de sa publication.
Ingrédients pour 4 pots de 385 ml :
- 1,5 kg de fraises
- 1 kg de sucre Confisuc (si vos fraises sont naturellement sucrées, réduisez la quantité de sucre de 200 g)
Préparation :
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 si elles sont grosses.
- Dans une grande bassine, mélangez les fraises et le sucre. Couvrez et laissez macérer au frais 12 à 24 h au frais.
- Le lendemain, versez le tout dans une grande bassine à confiture ou cocotte en fonte. La préparation ne doit pas excéder 1/3 du volume du récipient de cuisson car elle va prendre du volume en cuisant.
- Stérilisez les pots : plongez-les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante, laissez-les bouillir 10 minutes, sortez-les à l’aide d’une pince ou d’un pic, retournez-les sur un linge propre et laissez-les s’égoutter.
- Portez les fraises à ébullition sur feu vif puis baissez pour maintenir une petite ébullition. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles attachent dans le fond. Laissez cuire environ 20 minutes.
- L’idéal est de relever la température de la confiture à l’aide d’un thermomètre. À 103° (en fin de cuisson) écumez la mousse sur le dessus à l’aide d’une écumoire. À 104°, retirez la confiture du feu et versez dans des pots stérilisés.
- Vissez, retournez les pots et laissez refroidir ainsi. N’oubliez pas l’étiquette !
Conseils pour une Confiture de Fraises Réussie
Tout d’abord pour faire une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumées, qui ont du gout et gorgés de soleil, ce qui probablement le cas des fraises du potager.
Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine…Certaines variétés comme la senga ne sont parfois pas vendues sur les marchés tellement elles sont fragiles et sont directement transformées en confiture, c’est peut-être le cas des fraises de votre jardin.
La gariguette ne supporte pas très bien la cuisson, de plus c’est une fraise précoce, et souvent très riche en eau et qui demande une évaporation très longue.
Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes, attention ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d’attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût.
Les Étapes Clés de la Préparation
- Stérilisation des pots : Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
- Préparation des fruits : Pour environ 1kg de fraises équeutées, ne pas les laver si possible, mais si les fraises de votre jardin sont un peu terreuses, vous pouvez les passer rapidement au jet ou dans un bac d’eau, mais sans les laisser tremper, les égoutter délicatement sur un torchon propre. Les équeuter soigneusement et les couper en 2. Mettre-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit.
- Cuisson de la confiture : Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu. Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant. Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte un peu plus foncée. Si vous voulez qu’elle ne soit pas trop liquide, utiliser plutôt du sucre a confiture qui contient déjà de la pectine.
- Remplissage des pots : Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation. Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.
Astuces Supplémentaires
Si on peut bien entendu laisser les fruits coupés en morceaux, on peut mixer la confiture légèrement à l'aide d'un mixer plongeant quand la confiture est prête, juste avant la mise en pot en faisant attention à ne pas se bruler. C'est plus facile à étaler sur la tartine du petit déjeuner ?
Pour être sûr de la texture, déposez une goutte de confiture sur une assiette et laissez refroidir au frais.
Quand le pèse-sirop indique 104°C, la confiture est cuite. Si vous ne possédez pas de pèse-sirop, prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette et déposez-la quelques secondes dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête !