Le civet de chevreuil ou de sanglier est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de gibier, que ce soit du chevreuil ou du sanglier, avec du vin rouge. C’est un plat savoureux, associé à la chasse, et qui est parfait pour un repas de fête. Découvrez la meilleure recette du civet de sanglier, emblématique ragoût du terroir français et digne des grands chefs. Le civet de sanglier est un plat traditionnel français, idéal pour les journées fraîches d’automne. Riche en saveurs et en parfums, il réchauffe les cœurs avec sa viande tendre et ses notes de vin rouge et d’aromates. Parfait pour un repas convivial, ce plat mijoté se marie à merveille avec des légumes de saison et se savoure encore mieux après avoir reposé, laissant les saveurs se développer pleinement. Une véritable invitation à profiter des plaisirs de la table en cette saison automnale !
Qu'est-ce que la Viande de Sanglier?
Le gibier est une viande méconnue qui mérite le détour. Souvent laissée pour compte en raison de l’image dépréciative revêtue par la chasse, chez Pourdebon.com, nous avons choisi de vous présenter une démarche écologique, durable et responsable. Nous la valorisons à travers des recettes ultra gourmandes! Sortez vos cocottes, on se lance dans un délicieux civet de sanglier…Quelles sont les caractéristiques de la viande de sanglier ?
La viande de sanglier se distingue de toutes les viandes « courantes », de part son goût et ses caractéristiques. A la base, il y a le sanglier, un animal sauvage qui se nourrit principalement dans la nature. Il donne des caractéristiques uniques à sa viande : une texture tendre et un faible taux de gras. La saveur de la viande de sanglier est souvent décrite comme robuste, audacieuse et légèrement sucrée. Elle est moins grasse que la viande de porc traditionnelle. De plus, le sanglier est un animal actif : ce qui donne à sa viande une texture tendre et une qualité maigre. Cette viande est appréciée pour sa richesse en protéines et en nutriments essentiels (fer, zinc et vitamine B12). Amateurs de cuisine et chefs, la cuisinent de plus en plus pour ajouter une touche d’originalité à leurs plats.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de sanglier (morceaux pour civet)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône ou Bordeaux)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 5 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de cognac (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation :
- La marinade : 48 heures avant la cuisson, placez les morceaux de sanglier dans un grand récipient. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les branches de céleri coupées en tronçons, l’ail écrasé, les baies de genièvre et le bouquet garni. Versez le vin rouge et le vinaigre de vin sur la viande. Mélangez bien pour que tout soit immergé. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 48 heures, en remuant de temps en temps.
- Cuisson : Après les 48 heures, égouttez la viande et les légumes. Réservez la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Préparation des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant environ 5 minutes.
- Déglacer : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour épaissir le tout. Déglacez avec le cognac (facultatif), puis ajoutez la marinade filtrée et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajout des champignons : En fin de cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Service : Servez le civet bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes fraîches.
Le civet de chevreuil ou de sanglier est généralement servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Viande Sélectionnée pour une Saveur ExquiseNotre civet de sanglier Les Colis de la Ferme est soigneusement sélectionné pour garantir une viande maigre et tendre, parfaite pour des repas équilibrés.
Conseils et Astuces
Pour une saveur optimale, préparez le civet la veille et réchauffez-le le jour même, il sera encore meilleur après avoir reposé. Aujourd’hui, on vous présente un civet qui devrait vous réchauffer tout l’hiver!
Variations et Ajouts Personnels
J'ai rajouté des champignons frais avec lard paysan que j'ai fait revenir, dans la sauce en plus 1 cuillère à soupe de miel et 4 carré de chocolat noir.
Recette Simplifiée: Civet de Sanglier pour Deux Personnes
Dans la famille des plats de viande mijotée, on demande le civet de sanglier. On sauce notre assiette jusqu'à la dernière goutte !
Ingrédients:
- 500 g de viande de sanglier
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml de bouillon de viande
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions:
- Coupez la viande de sanglier en morceaux.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et l'ail émincé dans la cocotte. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
- Ajoutez le bouillon de viande, la feuille de laurier et les branches de thym dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Servez le civet de sanglier chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches.
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