Les boulettes de viande sont un plat polyvalent et apprécié, parfait pour un repas de famille rapide et savoureux. Que vous utilisiez du bœuf, du porc, de l'agneau ou de la volaille, le temps de cuisson est crucial pour obtenir des boulettes tendres et juteuses. Voici un guide complet pour maîtriser la cuisson des boulettes de viande et quelques idées de recettes pour varier les plaisirs.
Choisir la Viande et Assaisonner
Polyvalentes, les boulettes de viande se cuisinent avec de nombreux types de viande qui leur donnent des saveurs variées. Selon les chefs cuisiniers, l’idéal est de préparer les boulettes en mélangeant différents types de viandes hachées pour bénéficier de toutes les qualités : des boulettes riches en goût, à la texture ferme et homogène tout en restant juteuses et fondantes.
- Le bœuf : Le bœuf haché est un choix traditionnel pour les boulettes.
- Le porc : Le porc haché est souvent utilisé pour sa teneur en matières grasses qui apporte beaucoup de tendreté et de jus aux boulettes.
- L’agneau : L'agneau haché amène des saveurs intenses et des goûts prononcés aux boulettes de viande.
- La volaille : Le poulet et la dinde hachés sont des options plus légères et peuvent être utilisés pour des boulettes faibles en matières grasses.
Assaisonnez la viande selon votre goût. Vous pouvez ajouter des épices comme du sel, du poivre, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du paprika, des herbes fraîches ou séchées... 1) Ajoutez un ingrédient liant comme des œufs battus, de la chapelure, des flocons d'avoine ou de la mie de pain imbibée de lait à votre viande hachée assaisonnée. 3) Assaisonnez généreusement la viande hachée avec des épices, des herbes et des aromates pour lui donner beaucoup de saveur. Pétrissez la viande hachée avec vos mains pour bien mélanger tous les ingrédients. Prenez des portions de viande assaisonnée et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes de la taille désirée. 4) Une fois formées, laissez reposer les boulettes de viande au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. 7) Si vous utilisez une sauce pour accompagner les boulettes de viande, ajoutez une petite quantité de cette sauce à la viande avant de former les boulettes. Cela leur donnera davantage de saveur et d'humidité.
Méthodes de Cuisson et Temps Recommandés
Une fois ces étapes accomplies, vous pouvez passer à la cuisson. Les boulettes de viande peuvent être cuites de différentes manières selon les saveurs et la texture que l’on veut leur donner. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et du type de viande, c’est pourquoi, en règle générale et pour toutes les méthodes de préparation, nous recommandons l’utilisation d’un thermomètre à viande afin de vous assurer que les boulettes sont bien cuites à cœur. La température parfaite pour des boulettes bien cuites est de 71°C à cœur.
À la Poêle
5) Avant de cuire les boulettes de viande, faites-les dorer rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et saisissez-y les boulettes au veau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pour des boulettes surgelées, faites saisir les boulettes dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse et laissez cuire 20 min à feu moyen en remuant régulièrement pour atteindre la cuisson à cœur.
Au Four
Au four préchauffé à 180°, compter 25 minutes. Pour des boulettes surgelées, faites préchauffer votre four à 210°C (th.7). Déposez les boulettes dans un plat adapté avec 5 cuillères à soupe d'eau, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire le temps indiqué pour atteindre la cuisson à cœur.
- four à chaleur tournante : 30 min
- four traditionnel : 35 min
Dans une Sauce Tomate
Vous pouvez directement cuire les boulettes dans la sauce tomate. Dans une autre cocotte ou un faitout, chauffez sur feu vif deux cuillères à soupe d’huile d’olive puis y versez les boulettes à faire dorer en les remuant. Diminuez à feu doux et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Placez ensuite les boulettes dans la cocotte contenant votre sauce tomate et laissez mijoter durant 15 minutes à feu moyen sans couvercle.
Plongez les boulettes dans un grand volume d’eau salée ou dans un bouillon de légumes préalablement porté à ébullition.
Recettes Variées
Boulettes de Bœuf à l'Orientale
Découvrez cette recette savoureuse de boulettes de bœuf à l'orientale, idéale pour apporter un peu de chaleur à votre table. Cette préparation met à l'honneur la viande de bœuf hachée, mélangée à des oignons, de l'ail parfumé, du persil frais et une touche de cumin moulu. Quelques épices suffisent à donner à cette préparation une subtile saveur orientale. Epluchez et émincez l’ail. Pelez et hachez grossièrement les oignons. Mélangez la viande hachée avec les oignons hachés, l’ail émincé, le persil haché et le cumin en poudre dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût. A l'aide de vos mains, formez environ 10 à 12 boulettes avec cette préparation. Faites chauffer le beurre doux et l’huile d’olive dans une cocotte. Déposez-y les boulettes de viande et faites-les cuire pendant 15 minutes à feu doux, en les retournant régulièrement.
Boulettes au Veau et Légumes
Lavez et éépépinez le poivron puis coupez-le en fines lanières. Ciselez finement l’oignon. Sortez les boulettes de la poêle et réservez. Mettez les oignons dans la poêle et lorsqu’ils deviennent fondants ajoutez le poivron et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates grossièrement coupées et leur jus. Salez et poivrez, laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les olives, le thym et les boulettes dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes.
Boulettes à la Sauce Tomate et Basilic
1. Pelez les oignons. Ciselez les feuilles de basilic et les oignons. Dans une cocotte, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez le basilic et les oignons. Après avoir bien fait dorer les oignons tout en remuant, incorporez le coulis de tomate, le bouquet garni et laissez mijoter à feu très doux durant une heure.
Astuces et Conseils
- Pour éviter que vos boulettes ne se dessèchent, veillez à ne pas les cuire trop longtemps et à les faire cuire à feu moyen.
- Avant de les cuire, roulez les boulettes de bœuf à l'orientale dans de la chapelure pour leur donner une texture croustillante et dorée. De quoi créer un contraste ultra gourmand avec la tendreté de la viande à l'intérieur. Vous pouvez également ajouter un œuf à la préparation pour lier les ingrédients et rendre les boulettes encore plus moelleuses.
- Oui, vous pouvez utiliser de la viande de boeuf surgelée. Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures ou les congeler.
- Si on a des intolérances alimentaires, on peut remplacer la chapelure par des flocons d’avoine (je les écrase entre mes doigts), et l’œuf par un peu de lait animal ou végétal.
- Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou même du veau.
Accompagnements Suggérés
Les boulettes de boeuf se marient très bien avec du taboulé, du riz pilaf ou des légumes grillés.
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g, boulettes Picard)
| Énergie | 718 kJ / 173 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 12 g |
| Acides gras saturés | 5,5 g |
| Glucides | 2,5 g |
| Sucres | < 0,5 g |
| Fibres alimentaires | 1,9 g |
| Protéines | 14 g |
| Sel | 0,84 g |