Les bouchons vapeur sont un snack créole très populaire, inspiré des siu mai chinois. Le nom « bouchon » a été naturellement imposé par les clients réunionnais, à cause de sa forme caractéristique, semblable à un bouchon de liège. Ainsi le bouchon est devenu le roi des snacks réunionnais.
Qu'est-ce que les Bouchons Vapeur?
Les siu mai sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. Ils font partie de la cuisine chinoise mais aussi de la gastronomie réunionnaise. Les siu mai sont délicatement préparés en mélangeant du porc haché, des crevettes et des épices, encapsulés dans une fine pâte won ton. On les mange même dans des sandwiches !
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser des bouchons vapeur, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Farine
- Fécule de manioc
- Blanc d’œuf
- Eau
- Viande hachée (porc, crevettes)
- Oignons verts
- Épices (sel, poivre, ail, combava)
Voici les étapes générales pour préparer la pâte et la farce :
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine, la fécule de manioc et le blanc d’œuf. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez jusqu’à former une boule.
- Préparation de la farce : Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement mélangée à l'eau. Salez et poivrez légèrement.
- Montage des bouchons : Étalez la pâte finement et découpez des carrés. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. Rabattez la pâte pour former des bouchons.
Temps de Cuisson Idéal
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les bouchons vapeur :
- Cuisson à la vapeur : Placez les bouchons dans un panier vapeur et faites cuire pendant 15 minutes environ.
- Pochage : Pochez les bouchons dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Pour une cuisson à la vapeur avec un Cookeo, suivez ces étapes :
- Mettre les bouchons dans le panier vapeur.
- Mettre 200 ml d'eau dans la cuve.
- Sélectionner le mode manuel vapeur boost, vapeur forte pendant 5 minutes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Instructions |
|---|---|---|
| Vapeur (Cookeo) | 5 minutes | Mode manuel vapeur boost |
| Vapeur (panier vapeur) | 15 minutes | Cuire jusqu'à ce que les bouchons soient translucides |
| Pochage | Quelques minutes | Pocher dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface |
Conseils et Astuces
- Pour une pâte plus facile à travailler, utilisez un robot de cuisine avec un pétrin.
- N'hésitez pas à varier les ingrédients de la farce en ajoutant des légumes comme du chou ou du poireau.
- Pour une saveur authentique, ajoutez de l'ail et du combava à votre farce.
- Les bouchons peuvent être congelés après la cuisson et réchauffés à la vapeur.
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