La ballotine de poulet est une recette qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser de prime abord, ne demande pas des connaissances en cuisine très importantes. Au contraire même cette recette proposée est relativement simple à réaliser. En plus de la simplicité, cette recette met en avant de nombreuses saveurs issues de produits qui font la richesse de nos régions comme le jambon de Bayonne ou de pays voisins comme l’Italie avec la mozzarella.
Ingrédients pour 6 personnes
- Filet(s) de poulet (150 g): 6 pièces
- Philadelphia: 150 g
- Champignon(s) de Paris: 150 g
- Persil plat: 0.5 botte(s)
- Bouillon de légumes: 1 cl
- Huile d'olive: 3 cl
- Sel fin: 7 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
Préparation de la Garniture
Nettoyer les champignons en les brossant à l'aide d'un pinceau alimentaire, enlever le pied et couper les chapeaux en lamelles. Ciseler finement le persil.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer rapidement les champignons sur feu vif avec une pincée de sel, puis ajouter le persil.
Préparation des Ballotines
Inciser les filets de poulet dans l'épaisseur en ne les coupant pas jusqu'au bout, puis les ouvrir en deux. Couper une grande feuille de film alimentaire et déposer le filet ouvert dans le bas.
Rabattre le film alimentaire sur le poulet et l’aplatir uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou le plat d’une casserole. Dérouler ensuite le film, puis assaisonner la volaille de sel et de poivre.
Étaler le Philadelphia sur la surface du poulet et répartir les champignons. Rouler l’escalope sur elle-même en emprisonnant la garniture, puis rouler le tout en boudin bien serré dans le film.
Cuisson et Accompagnement
Pendant la cuisson de vos ballotines, procédez à la préparation de votre fond de sauce. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes. Veillez à vérifier régulièrement l’assaisonnement de votre plat et à ne pas trop rajouter de sel. Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de riz.
Ballotine de Poulet à la Moutarde
Le ballotin est une cuisse de poulet désossée et farcie d'environ 300-350gr. Garnie avec une farce de poulet à la moutarde, moutarde à l'ancienne et ses petits légumes. C'est un produit 100% Fait maison et très simple à cuisiner, un ballotin peut convenir pour 2 personnes.
Temps de Cuisson Recommandé
Laissez cuire 45 min.
Idée Recette
Faites cuire au four ou à la casserole, arrosez toutes les 15 minutes. Pour la sauce, mélangez moutarde et moutarde à l'ancienne avec du vin blanc.
Recette Festive : Ballotine de Poulet Bleu-Blanc-Cœur Farcie
En collaboration avec le groupe UP, un Duo de Chefs pour une recette festive alliant plaisir, santé & durabilité ! Valérie Pons, Maitre restaurateur & Ambassadrice Bleu-Blanc-Cœur et Jonathan Fortier, chef de cuisine au Restaurant Chaud Devant à l’Hôtel du Marché de Rungis Le Campanile se sont retrouvés pour concocter une recette de Ballotine de poulet Bleu-Blanc-Cœur farcie.
Préparation Spécifique
- Couper la cuisse en 2. Désosser le haut de cuisse. Le pilon de poulet vous servira pour une autre préparation, à faire griller ou en basquaise. Chercher l’os du haut de cuisse et réserver pour le jus de cuisson.
- Incorporer dans une casserole les os et les parures de la viande avec le bouquet garni, les oignons confits, les carottes, et le litre et demi d’eau. Une fois le bouillon infusé, le filtrer et couvrir le jus de cuisson sur les ballotines de poulet. Remettre à 120° pendant 1h.
- Pour la sauce, récupérer le jus de cuisson des ballotines au four et le mettre dans une casserole avec les oignons confits que vous aurez préparés en plus et quelques morceaux de figues séchées. Faire réduire à basse température pour une texture liquoreuse.
- Dresser votre garniture de légumes dans une assiette et déposer votre ballotine entière ou coupée en morceaux. Napper avec la sauce sur la ballotine.