Avec l'arrivée du printemps, les étals se remplissent de délicieux produits frais, et l'asperge est une star incontestée. Que ce soit l'asperge verte ou blanche, la cuisson à la cocotte minute est une méthode rapide et efficace pour préserver leurs saveurs et nutriments. Voici un guide détaillé pour réussir la cuisson de vos asperges à la cocotte minute.
Préparation des Asperges
Asperges Blanches
Réussir la cuisson des asperges blanches demande un minimum de savoir-faire. Avant de parler de cuisson, il faut préparer les asperges :
- Éplucher les asperges : En partant de 3 centimètres sous la pointe vers le bout de la queue à l'aide d'un économe. Faire tous les côtés de la même manière.
- Tailler la base : Il est crucial de tailler la base de l’asperge, souvent trop dure pour être consommée. Tailler le bout des queues pour les calibrer et éliminer les parties trop fibreuses.
- Laver les asperges : Les laver à l'eau froide en insistant sur la pointe qui n'a pas été épluchée.
Asperges Vertes
Les asperges vertes sont moins exigeantes en préparation :
- Pas toujours besoin d'éplucher : Contrairement aux asperges blanches, il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher les asperges vertes. Vous pouvez simplement retirer les petites pousses présentes sur la tige, plus dures.
- Vérification : Pour savoir si l'épluchage est utile, cassez la queue du bout dur de l'asperge : si la coupe n'est pas franche, vous pouvez les éplucher.
- Tailler et laver : Tailler le bout des queues pour les calibrer et éliminer les parties trop fibreuses. Les laver à l'eau froide en insistant sur la pointe.
Au marché ou en magasin, choisissez plusieurs asperges du même calibre afin de les cuire de façon homogène.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cuisson à la cocotte minute est très rapide et permet de conserver les nutriments des asperges. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.
Procédure
- Préparation de la cocotte : Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mise en place du panier : Mettre le panier au fond avec le trépied (les asperges ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposition des asperges : Disposer les asperges dans le panier vapeur en mettant les plus grosses dessous (pour un temps de cuisson uniforme).
- Cuisson : Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire selon le type d'asperge :
- Asperges Blanches : 8 minutes.
- Asperges Vertes : 5 minutes.
- Dépressurisation : Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
- Arrêt de la cuisson (pour les asperges vertes) : Les sortir et les mettre ensuite dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type d'Asperge | Temps de Cuisson à la Cocotte Minute |
|---|---|
| Asperges Blanches | 8 minutes |
| Asperges Vertes | 5 minutes |
Autres Méthodes de Cuisson
Bien que la cocotte minute soit rapide, il existe d'autres méthodes pour cuire les asperges :
- À l'eau : Plongez les asperges dans une cocotte d’eau bouillante salée. Comptez environ 15 à 20 minutes pour des asperges de taille moyenne.
- Au four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Après avoir préparé les asperges, alignez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Enfournez pour environ 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur des asperges.
- À la poêle : Déposez une noisette de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle et ajoutez les asperges vertes lavées. À feu doux, laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
Astuces et Conseils
- Vérification de la cuisson : Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer quelques asperges avec un couteau : la cuisson est à point quand le couteau pénètre comme dans du beurre.
- Couleur verte vive : Pour conserver leur belle couleur verte, plongez-les dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson.
- Cuisson verticale : Si vous ne disposez pas de cuiseur à asperges pour cuire les asperges verticalement, vous pouvez plonger entièrement vos asperges dans un récipient d’eau bouillante salée. Quand l’eau est bouillante, disposez les asperges verticalement.
Accompagnements
Une fois vos asperges cuites, il est temps de penser à la sauce qui les accompagnera :
- Sauce hollandaise : Elle est constituée de beurre, de jaunes d’oeufs et de jus de citron.
- Vinaigrette : La vinaigrette à l’huile d’olive et au citron est une alternative plus rapide et tout aussi délicieuse.
Vos asperges blanches cocotte minute sont cuites. Une belle entrée à accompagner d'une bonne sauce hollandaise ou mikado. Fan de ce légume ? Veillez à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne ramollissent trop.