La cuisson du rosbeef au four est une tradition culinaire qui séduit par sa simplicité et son résultat savoureux. Que vous aimiez votre rosbeef saignant ou bien cuit, réussir la cuisson au four dépend de quelques astuces et de la maîtrise du temps de cuisson. Voici tous les conseils pour une cuisson parfaite de votre rosbif.
Choisir les bons ingrédients
Pour un rosbeef digne des meilleures tables, le choix des ingrédients est crucial. Optez pour un rôti de bœuf de qualité (environ 1 kg pour 4 à 6 personnes) avec une belle couleur rouge et une bonne texture.
Préparation avant cuisson
Pensez à sortir le rosbif du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson homogène. Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, voire 2 heures si le rosbif est épais. Pour une cuisson parfaite, sortez votre rosbeef 1h avant. Il sera ainsi à température ambiante et cela évitera à la viande de durcir à cause du choc thermique.
L'assaisonnement du rosbeef joue un rôle essentiel avant la cuisson. Frottez le rôti avec du sel, du poivre et la gousse d'ail tranchée. Préparez votre rosbeef en frottant la surface de sel, de poivre et en y insérant les lamelles d'ail. Répartissez le thym sur le rôti pour qu’il s’imprègne de son arôme. Salez le rôti de bœuf et placez-le dans la cocotte afin de bien faire colorer toutes les faces. Sale la viande avant de la cuire (je ne suis pas d’accord avec ceux qui disent qu’il ne faut pas la saler): cela permet au sel de se fixer sur la viande et cela donne aussi plus de couleur à la viande (le sel est un agent de coloration).
Matériel nécessaire
Une cuisson réussie nécessite de bons ustensiles. Utilisez une cocotte en fonte ou une poêle pour saisir la viande avant de l’enfourner. Cela permet de caraméliser l’extérieur et de sceller les sucs. Prévoyez également une feuille de papier aluminium pour envelopper le rosbeef en fin de cuisson, ce qui maintiendra sa chaleur et son moelleux.
Techniques de cuisson
Il y a deux écoles de cuisson pour le rosbif. Celle qui poêle avant et celle qui enfourne direct.
Méthode 1: Saisir à la poêle avant d'enfourner
- Préchauffez le four à 180°C.
- Salez et poivrez le rosbif.
- Faites revenir le rosbif dans l'huile dans une sauteuse allant au four, de tout côté. Utilisez une pince pour maintenir le rosbif debout quand vous faites les extrémités.
- Enfournez 25 minutes (10 minutes pour les 1ers 500g puis 15 minutes par 500 g supplémentaires pour une viande saignante ou 10 minutes par 500g pour une viande bleue).
- Laissez reposer 20 minutes sur la planche avant de découper.
- Récupérez le jus de rôti en déglacant avec un peu d'eau bouillante les sucs dans la sauteuse (grattez bien tout ce qui est collé, c'est du bonus!).
Méthode 2: Enfourner directement
- Préchauffez le four à 220°C.
- Massez le rosbif d'huile, de sel et de poivre.
- Enfournez, baissez le four à 180°C et laissez cuire 35 minutes.
- Sortez le rosbif, couvrez d'aluminium et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
- Tranchez et dégustez.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson dépend du poids du rosbeef et de la cuisson désirée. Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la cuisson désirée. Pour une cuisson parfaitement saignante, comptez 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande. Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit.
- 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti.
Temps de cuisson pour la Méthode 2 (viande saignante)
- 20 minutes de cuisson les 1ers 500 g à 220°C
- 15 minutes chaque 500 g de plus à 180°C
Pour ceux qui aiment le rosbeef saignant, veillez à bien surveiller la température. Dès que le rôti atteint 50°C à cœur, sortez-le du four et enveloppez-le dans du papier aluminium.
Conseils supplémentaires pour une cuisson réussie
- Pour éviter une cuisson sèche ou trop ferme, ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson, et évitez d’ouvrir le four trop souvent, car cela fait baisser la température. Ne pique pas la viande: quand on pique la viande, on crée des petits trous par lesquels le jus va sortir plus vite et la viande sécher plus vite. Un four cela déshydrate, donc, pas de trous. Si tu veux la retourner, des pinces ou 2 cuillères.
- Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement la température en cours de cuisson.
- Si vous ne ressentez pas d’odeur agréable lors de la cuisson c’est que la température est peut être trop basse.
- Si elle est raffermie en surface mais encore molle à la pression, elle est entre le bleu et le saignant.
Laisser reposer la viande après cuisson
Après cuisson, laisse la viande reposer: pendant une cuisson, la chaleur “pousse” le jus de la viande au coeur de celle-ci. Après cuisson, laissez la viande reposer: pendant une cuisson, la chaleur “pousse” le jus de la viande au coeur de celle-ci. Comme la viande est un muscle, il se contracte, les fibres pressent le jus comme l’eau d’un éponge. Si tu crée une brèche à ce moment-là, toute l’eau va sortir: c’est le phénomène du “sang” sur la planche (en fait c’est de l’eau tintée). Pour éviter cela, laisser la viande se détendre et le jus se répartir à nouveau dans tout le morceau, il faut laisser un temps de repos après la cuisson. Couvre la viande d’une feuille de papier alu et d’un torchon et attends au moins 20 minutes. Laissez reposer votre rosbeef 15 à 20 minutes en le couvrant pour conserver la chaleur. Pourquoi ? Car ce temps de repos permet au jus de pénétrer la viande.
Servir le rosbeef
Pour servir, tranchez le rosbif finement en lamelles. Utilisez les restes pour préparer des sandwichs ou des salades le lendemain. Le rosbeef s’accompagne idéalement d’une sauce qui relève ses saveurs sans les masquer. Déglacez en ajoutant du vinaigre balsamique ou du vin blanc, laissez frémir 2 min, puis ajoutez l'eau. Pour un plat complet, servez le rosbif avec comme accompagnement des légumes rôtis au four (pommes de terre, carottes, panais) ou un gratin de légumes pour une touche fondante. Les légumes peuvent être assaisonnés de sel, poivre et huile d'olive avant d’être rôtis.
Accompagnements
Pour un plat complet, servez le rosbif avec comme accompagnement des légumes rôtis au four (pommes de terre, carottes, panais) ou un gratin de légumes pour une touche fondante. Les légumes peuvent être assaisonnés de sel, poivre et huile d'olive avant d’être rôtis. Vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées, de la purée ou encore des haricots. Le choix d’une sauce est également incontournable, elle va venir magnifier les saveurs de la viande et de son accompagnement. De nombreux accompagnements se marient parfaitement avec cette recette de rôti de bœuf en cocotte.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez une viande rouge tendre, juteuse et riche en saveurs. Réussir la cuisson du rosbeef au four est à la portée de tous avec les bonnes techniques et un peu de patience.
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