Les épinards, souvent associés à Popeye et à sa force légendaire, sont appréciés pour leur richesse en nutriments. Bien qu'ils ne soient pas la source de fer la plus concentrée, ils restent une excellente source de potassium, de calcium et de magnésium. Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de cuisson des épinards, en mettant l'accent sur la cuisson à la cocotte minute.
Comment Choisir et Conserver les Épinards Frais
Pour des épinards frais de qualité, choisissez ceux avec des feuilles charnues et lisses, d'une couleur verte foncée. Évitez les feuilles jaunissantes ou flétries. Si vous prévoyez de les consommer crus, optez pour les jeunes pousses, plus tendres et savoureuses. Une fois achetés, les épinards frais se conservent au maximum deux jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ne les lavez pas avant de les conserver pour éviter qu'ils ne pourrissent rapidement.
Préparation des Épinards
Avant de cuisiner les épinards, il est important de bien les préparer. Commencez par rincer vos feuilles d'épinard comme vous le feriez avec une salade verte. Égouttez-les et coupez les petites branches à la base des feuilles qui peuvent apporter de l'amertume. Ensuite, équeutez vos épinards, puis retirez la nervure centrale, surtout pour les feuilles plus matures.
Méthodes de Cuisson des Épinards
Plusieurs méthodes de cuisson permettent de préparer les épinards, chacune ayant ses avantages. Voici un aperçu des différentes options :
Cuisson à la Casserole
Les épinards étant déjà riches en eau, il n’est pas nécessaire d’en rajouter. Lavez et égouttez soigneusement vos épinards, puis déposez-les dans une grosse casserole ou un faitout. Faites les revenir, seuls ou avec un peu d’ail, pendant environ 15 minutes. Une fois que les épinards ont perdus leur eau, ils sont prêts à être servis. Si vous utilisez des épinards surgelés, ajoutez un demi verre d’eau et laissez-les cuire environ 10 minutes, à découvert, le temps que l’eau s’évapore entièrement.
Cuisson à la Poêle
Lavez puis égouttez vos épinards puis faites fondre un morceau de beurre. Ajoutez, si vous le souhaitez un peu d’ail et/ou d’oignons, puis déposez les épinards dans la poêle. Faites-les cuire à couvert (au début le couvercle risque d’être surélevé par le volume des épinards puis il s’abaissera au fur et à mesure. Après 2 minutes de cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes environ. Si les épinards sont surgelés, faites-les cuire pendant environ 8 minutes et mélangeant régulièrement.
Cuisson à la Cocotte Minute
Déposez les épinards dans la cocotte, avec l’équivalent d’un verre d’eau seulement, et laissez-les cuire 6 à 8 minutes, à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Cuisson à la Vapeur
Versez un verre d’eau dans le fond de votre autocuiseur, puis déposez les épinards dans le panier vapeur. Laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Cuisson au Micro-Onde
Déposez les épinards dans un récipient adapté puis ajoutez quelques cuillerées d’eau. Faites-les alors cuire à puissance maximum pendant 2/3 minutes. Si vos épinards sont surgelés, la cuisson devra durer environ 5 minutes !
Cuisson au Cookéo
Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo puis déposez les épinards préalablement lavés et égoutté dans le panier vapeur. Installez le panier vapeur dans la cuve puis fermez et verrouillez le couvercle. Programmez le cookeo sur « cuisson sous vapeur » pendant 4 minutes.
Cuisson au Monsieur Cuisine Connect
Versez 0.5 litre d’eau dans la cuve du robot, puis déposez les épinards dans le panier vapeur. Installez alors le panier vapeur et faites-les cuire pendant 7 minutes.
Cuisson au Babycook
Déposez les épinards dans le panier du babycook puis ajoutez de l’eau jusqu’au niveau 3. Enclenchez le babycook puis laissez-les cuire pendant la durée préprogrammée (soit environ 15 minutes).
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson (Épinards Frais) | Temps de Cuisson (Épinards Surgelés) |
|---|---|---|
| Casserole | Environ 15 minutes | Environ 10 minutes |
| Poêle | Environ 5 minutes | Environ 8 minutes |
| Cocotte Minute | 6-8 minutes (après rotation soupape) | Non spécifié |
| Vapeur | 8-10 minutes (après rotation soupape) | Non spécifié |
| Micro-Onde | 2-3 minutes | Environ 5 minutes |
| Cookeo | 4 minutes (cuisson sous vapeur) | Non spécifié |
| Monsieur Cuisine Connect | 7 minutes | Non spécifié |
| Babycook | Environ 15 minutes | Non spécifié |
Astuces pour une Cuisson Parfaite
- Lavage minutieux: Les épinards peuvent contenir du sable. Un lavage minutieux est donc essentiel.
- Blanchiment: Blanchir les épinards permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une meilleure consistance lors de leur préparation.
- Éliminer l'amertume: Il est possible d’enlever l’amertume des épinards frais en les blanchissant dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.
- Fraîcheur: Des épinards fraîchement cueillis auront toujours meilleur goût. Si possible, privilégiez les produits locaux et de saison.
Idées de Recettes à Base d'Épinards
Les épinards peuvent être utilisés dans une variété de plats. Vous pouvez aussi les cuisiner sous forme de quiche avec du poisson fumé, du fromage de chèvre ou encore des tomates cerise. Préparez une omelette toute verte en les ajoutant tout simplement aux œufs battus, réalisez un gratin de pâtes ou faites des croque-monsieur qui sortent de l’ordinaire. Voici quelques suggestions :
- Lasagnes aux épinards et saumon fumé
- Quiche aux épinards et fromage de chèvre
- Omelette aux épinards
- Gratin de pâtes aux épinards
- Croque-monsieur aux épinards