Je t’ai promis cette recette de la tarte amandine à la rhubarbe depuis quelques temps déjà sur mon instagram, et les choses se succédant les unes les autres, point de recette sur le blog parlant et de rhubarbe et d’amandes. La saison de la rhubarbe bat son plein. Son parfum délicat empreint notre atelier, ses couleurs acidulées animent les vitrines et rayons de notre boutique.
La rhubarbe est ma première confiture du printemps. Elle est délicate et je compose pour préserver de beaux dés dans la confiture. Je peux travailler la rhubarbe du mois d’avril au mois de juin.
La saison des fraises bat son plein et quoi de mieux que de les utiliser pour préparer une tarte à la rhubarbe et confiture de fraises? Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa simplicité. Elle ne nécessite que quelques ingrédients, dont la plupart peuvent être trouvés facilement en cette saison.
La rhubarbe, qui est souvent disponible dès la fin du printemps, ajoute une touche acidulée et rafraîchissante à la tarte, tandis que la confiture de fraises apporte une douceur fruitée et gourmande. La préparation de cette tarte est également très facile. Avec une pâte feuilletée prête à l’emploi, il suffit d’étaler la garniture de rhubarbe et de confiture sur la pâte et de la rabattre sur les bords.
Cette tarte est également une excellente alternative pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre. Enfin, cette tarte est parfaite pour un pique-nique ou un barbecue entre amis ou en famille. Sa saveur acidulée et fruitée sera appréciée de tous.
Pour un dessert maison simple et rapide, voici une recette idéale qui se réalise en seulement quelques minutes : la tarte à la compote de rhubarbe. D’avril à septembre, la rhubarbe sort ses grandes tiges pour vous offrir de délicieux desserts ou confitures faits maison.
Comment préparer la rhubarbe?
Voici les étapes pour bien préparer et éplucher la rhubarbe :
- Coupez les tiges de rhubarbe en bâtonnets ou en tronçons d’environ 2 à 3 cm de longueur.
- Rincez les tiges de rhubarbe à l’eau froide pour enlever la saleté et les impuretés.
- Épluchez les tiges de rhubarbe en tirant sur la fine pellicule qui recouvre les tiges. Si la rhubarbe est très fraîche, la peau sera fine et facile à retirer. Si la rhubarbe est plus mature, la peau peut être plus difficile à retirer et il est préférable d’utiliser un couteau économe.
Astuces pour une tarte parfaite
Pour éviter que la rhubarbe ne détrempe la pâte de ta tarte, il faut éviter qu’elle ne rejette toute son eau. Et pour cela, une seule solution, si tu veux garder tes morceaux de rhubarbe entiers et non en confiture, il faut la faire dégorger.
Il y a deux aliments qui sont parfaits pour faire dégorger: tu en connais un au moins, c’est le sel, que tu utilises parfois pour les concombres. Mais le sucre a le même pouvoir hydrophile, c’est-à-dire d’attirer l’eau et donc de le faire sortir de l’aliment avec lequel il est en contact. Pour la rhubarbe, cela va être le même procédé.
Comme ici la recette est sucrée, on va faire mariner la rhubarbe dans du sucre une nuit, puis on l’utilisera comme de la rhubarbe fraîche ensuite. Je mets au fond de ma tarte une couche de confiture. Je précuits le fond de tarte car cela permet de faire une juste cuisson pour la rhubarbe et qu’elle ne se transforme pas en purée. J’avais cuit une fois la rhubarbe en croûte de sel lors d’un atelier et j’avais découvert combien le temps de cuisson était délicat.
Recette de la tarte à la rhubarbe et confiture
Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse tarte à la rhubarbe et confiture :
Ingrédients:
- Rhubarbe
- Sucre
- Pomme
- Farine
- Vanille
- Beurre
- Oeuf
- Amandes
- Confiture
Préparation:
- Préparer la rhubarbe: Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons égaux de 3-4 cm. Mélanger la rhubarbe et le sucre. Laisser mariner au moins 3 heures, une nuit c’est mieux.
- Réaliser un sirop de rhubarbe: Peser 20 cl de jus des rhubarbes. Ajouter 100 g de sucre, laisser réduire 20 minutes. Réserver.
- Cuire la confiture: Sélectionner les plus jolis morceaux de rhubarbe (une bonne 40 aine). Les réserver pour la tarte. Éplucher et couper la pomme en cubes. Mélanger la pomme, 340 g de rhubarbe, le reste de jus et le sucre. Faire cuire pendant 25 minutes à petit bouillon en écumant.
- Préparer la pâte: Mélanger la farine, la vanille, le sucre et le beurre en morceaux. Travailler le tout en sable du bout des doigts. Incorporer l’oeuf et rassembler en boule.
- Préparer l’amandine: Travailler le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter un à un les oeufs puis l’amandin. Laisser reposer au frais.
- Monter la tarte: Préchauffer le four à 180°c avec une plaque de four posée à mi-hauteur. Étaler la pâte dans un moule à tarte de grande taille (25 cm). Piquer le fond. Le couvrir d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson. Précuire la pâte 15 minutes à blanc. Ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Étaler une couche de 2-3 mm de confiture sur le fond de la tarte précuit. Verser l’amandine sur la confiture. Disposer les morceaux de rhubarbe en rosace. Faire cuire la tarte sur la plaque de four 25 minutes. Vérifier que le fond est bien cuit, sinon, prolonger la cuisson. Laisser refroidir la tarte. La lustrer avec le sirop de rhubarbe tiédit.
Il te restera forcément de la confiture: je te conseille de la refaire bouillir et de la verser dans un pot à vis. Retourne immédiatement le pot et laisse-le refroidir.
Variations possibles
Si vous n’aimez pas la rhubarbe, vous pouvez la remplacer par des pommes ou des poires.
Quelques astuces supplémentaires
- Tartiner le fond de tarte de confiture d’abricots et étaler la rhubarbe dessus.
- Pour parfaire la présentation, en fin de cuisson, saupoudrer la tarte de 10 g de sucre roux et la passer rapidement sous le gril pour lui donner une jolie couleur.
- C'est un plus gourmand : décorer la tarte avec de la crème chantilly battue au fouet.
- Battre au batteur 2 blancs d'œufs avec 100 g de sucre glace. Mettre 5 min au gril.
- Penser aussi à la tarte à la rhubarbe aux fraises. C'est très bon aussi !