Le laurier-sauce, avec ses feuilles vertes et aromatiques, est une plante précieuse dans de nombreux jardins. C’est l’une des plantes condimentaires des plus utilisées, notamment dans la composition des bouquets garnis. Arbuste élégant au feuillage persistant et aux usages ancestraux, le laurier-sauce est sans doute l’une des plantes aromatiques les plus connues et les plus utiles.
Description et Caractéristiques du Laurier Sauce
Utilisé depuis l’Antiquité pour ses vertus symboliques et médicinales, il est aujourd’hui surtout apprécié pour son feuillage parfumé, qui parfume bouillons, ragoûts ou sauces mijotées. Mais au-delà de la cuisine, le laurier noble (Laurus nobilis) est aussi un arbuste décoratif, rustique et peu exigeant.
Arbuste vigoureux, résistant et rustique, il supporte des températures descendant jusqu’à -15°C et peut atteindre une hauteur de 4 à 5 mètres. Il aime être dans des endroits ensoleillés et il fleurit au printemps.
Voici tout ce qu’il faut savoir pour le cultiver, entretenir et valoriser au jardin.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
- Nom : Laurus nobilis
- Famille : Lauracées
- Type : Arbuste, laurier
- Hauteur : 5 à 10 m
- Exposition : Ensoleillée
- Feuillage : Persistant
- Floraison : Printemps
- Récolte des feuilles : Toute l’année
- Rusticité : jusqu’à -10 °C en sol drainé
Le saviez-vous ? Dans l’Antiquité, le laurier était symbole de victoire et de sagesse : les généraux romains victorieux en portaient une couronne. D’où le mot lauréat attribué aujourd’hui aux diplômés ! Autre fait étonnant : ses feuilles contiennent des huiles essentielles puissantes, notamment du cinéole, qui éloignent certains insectes et ont des propriétés antiseptiques.
Pourquoi et Quand Tailler le Laurier Sauce ?
Un entretien régulier est cependant nécessaire afin qu’il conserve ses atouts. Vous êtes jardinier, débutant ou expérimenté ? Pour garantir une bonne croissance de votre laurier sauce, il est essentiel de bien choisir le moment de votre taille. La taille est nécessaire pour maintenir sa santé, sa vigueur et l’attrait esthétique de la plante.
Que vous souhaitiez une croissance dense et uniforme, prévenir les maladies, ou maximiser la production de feuilles aromatiques, une taille régulière et appropriée est la clé pour tirer le meilleur parti de votre laurier-sauce.
La meilleure période pour tailler le laurier sauce est à la fin de l’hiver, entre février et mars. À ce moment, la plante est en repos végétatif, et la taille favorisera une nouvelle pousse vigoureuse au printemps. Évitez de tailler par temps de gel pour ne pas fragiliser les branches.
Le laurier-sauce doit aussi être taillé de manière plus « jardinière », pour contenir sa croissance parfois très exubérante (l’arbre peut grimper jusqu’à 10 m de haut !). Autre objectif : le conduire en topiaire ! Création de topiaire ou simple taille d’entretien s’effectuent en fin d’été, après la floraison. Cela permet également d’éviter la propagation intempestive du laurier.
Comment Tailler le Laurier Sauce ?
Pour obtenir une haie uniforme, nos jardiniers vous recommandent d’utiliser un cordeau fixé sur des piquets. Guidé, le travail est grandement facilité. Ensuite, à l’aide d’un taille-haie électrique ou thermique, ou d’une cisaille à main, taillez du bas vers le haut. Ainsi les débris tomberont sans obstacles.
L’usage du taille-haie laisse souvent les rameaux déchiquetés, vous pourrez corriger les tailles à l’aide d’un sécateur pour que les coupes soient bien nettes et ainsi limiter l’apparition de maladies.
Vous pourrez vouloir rabattre un laurier-sauce pour ne pas qu’il empiète sur l’espace vital de votre jardin. Dans ce cas, taillez à la tronçonneuse les plus grosses branches et à la cisaille (bien désinfectée, pour ne pas laisser de blessures) les plus petites. Ne vous en faites pas, il repoussera de plus belle au printemps.
Soyez plus délicat dans la taille si vous conduisez en topiaire votre laurier noble : le plus simple est de travailler avec un guide cartonné en forme de pyramide par exemple.
Tailler le laurier-sauce : Aucune taille n’est vraiment nécessaire, rééquilibrez l’arbre si besoin après la floraison. En revanche, si vous souhaitez éviter que votre laurier sauce se multiplie par semis spontané, taillez franchement avant la floraison.
Plus on taille le laurier sauce et plus il devient vigoureux. Il est aussi tout à fait possible de donner une forme au laurier sauce, conique, boule ou autres. Pour cela, taillez après la pousse de printemps et à l’automne.
Conseils Additionnels pour la Taille
- Petite astuce pour le ramassage des déchets : Avant de commencer la taille, étendez sur le sol une bâche qui accueillera les débris.
- Utilisation d’outils sales : Pour prévenir la propagation des infections, il est essentiel de désinfecter les outils avant chaque utilisation et entre chaque coupe.
Plantation et Entretien du Laurier Sauce
Plantation
Préférez une plantation du laurier-sauce à l’automne ou au printemps en dehors des périodes de gel. Bien planter votre laurier-sauce lui assure une belle reprise et une meilleure croissance. Le laurier sauce est l’un des arbuste à croissance rapide souvent utilisé en haie mais aussi en isolé. C’est un arbuste idéal pour se cacher rapidement des voisins.
Le laurier-sauce a besoin de soleil mais tolère la mi-ombre. Mélangez votre terre de jardin avec du terreau et arrosez régulièrement au printemps suivant la plantation. Sa forme naturelle est conique et son développement est relativement rapide, prévoyez un espace suffisament large au moment de la plantation.
Suivez les conseils de plantation de Jardiner malin.
Où cultiver le Laurier sauce ? Le Laurier sauce est une plante d'extérieur d’origine méditerranéenne dont le lieu de prédilection s’établit naturellement au soleil. Veillez ainsi à lui réserver un emplacement suffisamment ensoleillé. Il tolère également une situation à la mi-ombre. Assez résistant au froid, il supporte des températures pouvant atteindre -10°C. Cependant, il peut s’avérer sensible en période de grand froid.
Entretien
Le laurier sauce, ou laurus nobilis est un arbuste très facile d’entretien qui réclame peu de soins, tant au niveau de la taille que de l’arrosage. Le laurier-sauce, une fois bien installé ne réclame aucun entretien sauf si il est cultivé en pot. Le laurier-sauce en pot réclame d’être arrosé lorsque la terre est sèche.
Le laurier-sauce peut être protégé l’hiver dans les régions où il gèle beaucoup l’hiver avec un voile d’hivernage.
Afin d’éviter la pousse des mauvaises herbes et pour retenir l’eau nécessaire à son bon développement, mettez un paillis au pied de l’arbre au printemps et renouvelez-le chaque année.
Croissance du laurier sauce : Le laurier sauce a une croissance très rapide, pouvant atteindre pas loin d’1 mètre par an lorsqu’il est bien en place. Il peut aussi devenir envahissant si on ne contrôle pas sa croissance et surtout ses rejets qui ont tendance à se multiplier naturellement au pied du laurier sauce. Il convient de supprimer les rejets au fur et à mesure, au risque de ne plus pouvoir contrôler son pouvoir envahissant.
Bouturage
La technique la plus facile et la plus rapide pour multiplier votre laurier-sauce est le bouturage. Le bouturage est adapté et facile à réaliser avec le laurier sauce, privilégiez un bouturage semi-aoûté. La période de bouturage du laurier sauce est la fin de l’été.
- Prélever des tiges de 15 cm environ.
- Supprimer les feuilles du bas pour ne garder qu’une ou 2 paires de feuilles.
- Tremper éventuellement la base dans de l’hormone de bouturage pour accélérer le développement des racines.
- Planter les boutures dans des godets puis arroser.
- Conserver les boutures en hiver dans une pièce fraiche, lumineuse, mais où il ne gèle pas.
- Repiquer au printemps suivant.
Récolte et Utilisation des Feuilles de Laurier Sauce
Il est recommandé de récolter des rameaux avec feuilles, de préférence en lune descendante et de les faire sécher dans un local frais et aéré, au fur et à mesure de vos besoins. Stockez-les dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les feuilles séchées conservent leur arôme pendant plusieurs mois.
On apprécie particulièrement le laurier-sauce pour ses feuilles aromatiques et tellement parfumées. La récolte a lieu du mois de mars jusqu’aux premières gelées. On peut cueillir les feuilles au fur et à mesure de ses besoins ou les conserver après les avoir fait sécher.
Plus les feuilles sont foncées et anciennes et plus leur parfum est fort. Il est donc préférable de commencer par récolter les feuilles les plus anciennes car les plus jeunes sont moins aromatiques. Enfin, sachez que les feuilles du laurier s’utilisent aussi bien fraîches que séchées, entières et concassées lorsqu’elles sont sèches.
Les feuilles de laurier séchées peuvent être placées dans les armoires pour repousser les insectes comme les mites. Préparez une infusion de laurier en faisant tremper quelques feuilles dans de l’eau chaude.
Les feuilles fraîches ont plus de parfums que celles que l’on sèche. Préférez une cueillette au fur et à mesure de vos besoins. Une seule feuille suffit souvent à dégager un parfum à vos plats.
Notons enfin que l’infusion de laurier sauce est excellente pour la digestion, il suffit pour cela de laisser infuser 3 feuilles de laurier sauce pour une tasse d’eau bouillante et de la boire une fois l’eau tiède.
Laurier Sauce et Bouquet Garni
Si le laurier sauce fait partie du bouquet garni, il ne vous sera pas difficile de créer vous même votre bouquet garni en cultivant quelques plantes. Pour en conserver toute la saveur, cueillez de préférence les feuilles de laurier sauce lorsqu’elles sont en phase de croissance.
Faites les sécher durant quelques jours dans un local sec et aéré avant de les mettre dans un bocal à l’abri de l’humidité.
Outre le Laurier sauce, la composition du bouquet garni la plus courante est :
- Thym
- Romarin
- Persil
- Vert du poireau
FAQ - Questions Fréquentes
Peut-on planter un laurier-sauce en haie ? Oui, il s’adapte très bien à une haie libre ou taillée. Il offre un feuillage dense et persistant toute l’année.
Le laurier-sauce résiste-t-il à la sécheresse ? Une fois bien installé, il est très sobre en eau, surtout en pleine terre.
Est-il comestible frais ? Oui, mais son parfum est plus subtil en feuille fraîche. La cuisson longue libère davantage d’arômes.
Le laurier-sauce attire-t-il des maladies ? Il est globalement sain, mais peut être attaqué par les cochenilles ou souffrir de champignons en cas d’humidité stagnante.
Comment multiplier un laurier-sauce ? Par bouture semi-ligneuse en été, ou marcottage au printemps. Le semis est plus lent.
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