Vous avez envie d’un dessert gourmand et chocolaté ? Les brownies sont parfaits pour se faire plaisir et combler son appétit. Servez-les avec un coulis de chocolat, caramel, fruit rouge… pour encore plus de saveurs. Pour les préparer à la perfection, voici quelques conseils et recettes qui vont vous satisfaire.
Quel moule utiliser pour faire des brownies ?
Il n’y a pas de règle particulière pour cuire des brownies. Vous pouvez donc choisir un moule à la forme que vous souhaitez (carré, rond, rectangulaire) et dans la matière que vous préférez. Verre, aluminium, silicone, tous s’y prêtent. Pensez néanmoins à utiliser de la matière grasse ou du papier cuisson pour faciliter le démoulage du gâteau.
Personnellement, j'utilise un cadre carré qui fait 20 x 20 cm et c'est la taille idéale. Si vous utilisez un moule rectangle par exemple, mais de même contenance, pas de soucis. Par contre, si vous utilisez un moule/cadre plus grand ou plus petit, vous n'obtiendrez pas le même résultat donc il vaut mieux modifier les quantités d'ingrédients, surtout si votre moule est plus petit, parce que sinon votre brookie sera très épais et ce sera écoeurant je pense, c'est un gâteau qui cale bien.
Comme j'utilise un cadre (pas de fond), j'ai une technique pour éviter les fuites. Je place de l'aluminium tout autour du cadre et je fais remonter l'aluminium contre les parois extérieures. Je mets deux couches. Poser le cadre sur une grille.
Le moule idéal est carré ou rectangulaire, d’environ 20x20 cm ou 23x23 cm. Cela permet une cuisson uniforme et une bonne épaisseur.
Zenker vous propose ce moule à brownie ou moule carré. Dans notre moule carré de 5 cm de hauteur vous pourrez préparer vos brownies !
Ce moule à brownie peut tout à fait être utilisé pour cuire des gratins ou des lasagnes de toutes sortes, ainsi que des gâteaux autres que le brownie.
N'oubliez pas de graisser le moule à brownie avant d'y verser la pâte à gâteau.
Matériaux des moules à manqué
- La céramique : On choisit cette matière avant tout pour son esthétique. Quel plaisir pour les yeux que de présenter son gâteau directement dans son moule à manqué en céramique.
- Le verre : Le moule à manqué en verre est appréciable à plus d’un titre. Il permet un contrôle de la cuisson facilité grâce à sa transparence. Il ne craint pas les coups de couteau ni les différences de température, que ça soit au four ou dans le réfrigérateur. Mais son inconvénient majeur est qu’il est cassable.
- Le silicone : Antiadhésif, le moule en silicone est facile d’entretien et peut, grâce à sa souplesse, se glisser dans tous les tiroirs et placards des cuisines. Cependant, cette matière reste fragile, car elle ne supporte pas d’être détériorée par un couteau ou un ciseau.
- L’acier inoxydable : C’est un matériau à mettre dans le top de la liste. Un moule en acier inoxydable assure une excellente cuisson, est facile d’entretien car on peut le passer au lave-vaisselle sans problème, et existe même en version antiadhésive.
- Le fer blanc est 100 % écologique, conçu sans produit chimique.
- Enfin, il existe des moules à manqué en papier ou en carton qui, s’ils ont l’avantage d’être bon marché, ne sont pas réutilisables, et sont surtout catastrophiques en termes de cuisson.
Tailles et dimensions des moules à manqué
Petite ou grande faim ? Gourmandises en solo ou à partager en famille nombreuse ? Voilà qui vous aidera à déterminer la taille du moule à manqué que vous souhaitez vous procurer. C’est le nombre de convives à déguster votre gâteau qui déterminera la taille de votre moule à manqué.
- De 24 Ă 26 cm, les plus courants, conviennent pour environ 6 Ă 8 personnes.
- Au-delĂ , il faut passer Ă un moule de 28 cm.
- Pour les familles de 4 personnes, un diamètre de 22 centimètres suffira.
Comment savoir si les brownies sont cuits, comment doit ĂŞtre leur cuisson ?
Pour déguster de délicieux brownies, il n’est pas question de rater leur cuisson. Pour cela voici une petite astuce qui fonctionne à tous les coups. Munissez-vous d’un cure-dent ou d’un couteau plat et plantez-le dans votre brownie. S’il ressort coloré avec de la pâte, c’est qu’il est encore liquide et donc pas assez cuit. S’il ressort avec des morceaux de gâteaux qui sont restés accrochés au cure-dent ou au couteau, c'est qu'il est cuit. Enfin, s’il ressort tout propre c’est que votre gâteau est trop cuit.
Recettes de brownies
Envie d’un savoureux gâteau au chocolat ? Laissez-vous tenter par de savoureux brownies. Et pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à ajouter 50 g de cerneaux de noix ou de noisettes.
La recette des brownies au chocolat (et noix)
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre
- 50 g de farine
- 3 Ĺ“ufs
- 150 g de beurre
Les Ă©tapes de la recette :
- Brisez le chocolat dans un bol et ajoutez le beurre en petits morceaux.
- Remplissez une casserole avec un peu d'eau puis faites chauffer le tout à feu doux. Faites cuire au bain-marie le chocolat et le beurre et laissez fondre la préparation. Remuez de temps en temps pour obtenir un chocolat liquide.
- Dans un deuxième bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre petit à petit sur les œufs. Fouettez le mélange.
- Versez le chocolat fondu dans les Ĺ“ufs et fouettez de nouveau.
- Ajoutez ensuite la farine et l'amande en poudre et remuez jusqu'à l’obtention d’une pâte à brownies bien lisse.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Versez la pâte à brownies dans un moule en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur, lissez la surface et faites cuire pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir puis démoulez le brownie et découpez les bords à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Coupez le brownie en carrés égaux d'environ 5 par 5 cm et disposez-les dans un plat. Le cœur du brownie doit être moelleux.
La recette des brownies aux noisettes sans cuisson et super faciles
Pas de four ? Ce n’est pas un problème pour réaliser de délicieux brownies. Voici une recette sans cuisson pour déguster de succulents brownies.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de dattes
- 150 g de noisettes
- 3 cuil. Ă soupe de cacao amer en poudre
- 2 cuil. Ă soupe de sirop d'Ă©rable
- 10 cl de crème liquide
Les Ă©tapes de la recette :
- Mixez les dattes, les noisettes, le cacao et le sirop d'érable dans un blender jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Étalez la pâte dans un cadre à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et placez le tout au frais.
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème, au bain-marie.
- Versez le chocolat sur la préparation à base de dattes et de cacao et lissez bien la surface.
- Laissez refroidir pendant 6 heures au réfrigérateur puis démoulez et découpez en parts égales. Servez bien frais.
La recette des brownies moelleux et sans gluten
Avec une présence de plus en plus importante dans certains produits, le gluten fait de moins en moins d’heureux. Alors pour l’éviter et quand même se régaler, voici notre recette de brownies sans gluten.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir sans gluten
- 50 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- 3 Ĺ“ufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure sans gluten
Les Ă©tapes de la recette :
- Commencez par faire fondre le chocolat. Pour cela, mettez-le dans un bol avec un fond d’eau, et passez-le au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou à la casserole en bain-marie pendant quelques minutes.
- Dans un saladier à part, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez le chocolat fondu et le beurre. Continuez de mélanger. Vous devez obtenir une pâte lisse et complètement homogène.
- Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la levure tout en continuant de bien mélanger.
- Incorporez les noix que vous avez préalablement concassées puis versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant 30 minutes à 150°C.
- Une fois cuit, laissez votre brownie refroidir avant de le démouler. Astuce : pour des brownies sans lactose, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre végétal.
Conseils et astuces pour des brownies parfaits
- Peut-on faire un brownie sans beurre ? Oui, il est tout à fait possible de préparer un brownie sans beurre.
- Peut-on congeler un brownie au chocolat ? Oui, le brownie maison se congèle très bien. Découpez-le en parts, emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante ou passez-le au micro-ondes quelques secondes.
- Quelle est la différence entre un brownie et un fondant au chocolat ? Le brownie est généralement plus dense, moelleux et parfois croustillant sur les bords, souvent enrichi de noix ou de pépites de chocolat. Le fondant au chocolat, lui, a un cœur coulant ou très tendre, et se présente souvent en portions individuelles. Les deux sont riches et chocolatés, mais la texture et la méthode de cuisson diffèrent.
- Faut-il laisser reposer le brownie avant de le découper ? Oui, il est recommandé de laisser refroidir le brownie au moins 30 minutes avant de le découper. Cela permet à la texture de se stabiliser et rend la découpe plus nette. Pour un rendu encore plus propre, attendez qu’il soit complètement froid et utilisez un couteau légèrement humidifié.
- Peut-on ajouter des fruits secs dans un brownie ? Absolument ! Les noix, noisettes, amandes, noix de pécan ou pistaches se marient parfaitement avec le chocolat. Elles ajoutent du croquant et une saveur plus intense.
- Peut-on faire un brownie avec du chocolat blanc ? Oui, il s’agit alors d’un blondie, la version claire du brownie. Il est réalisé avec du chocolat blanc fondu, du beurre, des œufs, du sucre et de la farine. Le blondie est plus sucré et a un goût proche du caramel ou de la vanille. On peut y ajouter des noix, des pépites de chocolat ou des fruits rouges.
- Comment conserver un brownie maison ? Un brownie se conserve 3 à 5 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Pour qu’il reste bien moelleux, ajoutez une tranche de pain de mie ou une demi-pomme dans la boîte pour retenir l’humidité. Il peut aussi être conservé au réfrigérateur si vous le préférez plus compact.
Tableau récapitulatif des tailles de moule et du nombre de personnes
| Diamètre du moule (cm) | Nombre de personnes |
|---|---|
| 22 | 4 |
| 24-26 | 6-8 |
| 28 | 8+ |
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