Supreme de Volaille en Cocotte : Recettes Savoureuses et Variées

Recette de Poulet en Cocotte Sauce Tomate

Voici une recette simple et savoureuse pour cuisiner un poulet sauce tomate tendre et savoureux.

Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet
  • 6 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux
  • 2 bocaux de sauce aux tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés (ou équivalent en tomates fraîches de saison)
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes émietté
  • Sel et poivre selon votre goût
  • Persil ciselé (ou coriandre)

Préparation:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
  2. Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
  3. Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux. Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
  4. Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml). Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite). Surveillez la cuisson pour que ça ne brûle pas (au besoin, ajoutez un peu d'eau).

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou d'une triade de riz de Camargue pour une présentation et des saveurs plus colorées.

Tajine de Suprêmes de Poulet Sucrée Salée (Recette Tupperware)

Découvrez cette recette facile et rapide de tajine de suprêmes de poulet, sucrée salée, aux douces saveurs épicées. Elle se prépare dans la cocotte ultra pro de Tupperware.

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail (diminuez les quantités si vous n'aimez pas le goût fort de l'ail)
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 8 blancs de poulet
  • 10 pruneaux dénoyautés (100g)
  • 50 ml de raisins secs (30g)
  • 10 ml de ras el hanout
  • 1 ml de 4 épices
  • 1 bouillon kub de volaille
  • 10 ml de miel
  • 100 ml d'eau bouillante
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 250°C ou th 8/9.
  2. Epluchez l'oignon et l'ail puis hachez les.
  3. Dans l'ultra pro, disposez l'ail, l'oignon hachés et l'huile d'olive. Couvrez et faites cuire 4 minutes à 600 watts au micro-ondes.
  4. Coupez chaque blanc de poulet en 3 morceaux. Disposez les dans l'ultra pro et mélangez.
  5. Faites cuire au four micro-ondes 5 minutes à 600 watts avec le couvercle. Laissez reposer 1 minute, mélangez et faites cuire encore 5 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans un bol mélangeur, versez les pruneaux coupés en 2, les raisins secs, les épices, le bouillon kub de volaille émietté, le miel et l'eau bouillante. Mélangez.
  7. Versez cette préparation sur les morceaux de poulet, salez, poivrez, mélangez et faites cuire à couvert pendant 15 minutes à 250°C ou th 7/8, dans le four préchauffé.
  8. Ouvrez l'ultra pro, mélangez, couvrez et placez-le dans le four éteint mais encore chaud pendant 30 minutes.

Dégustez avec de la semoule ou du riz.

Suprême de Volaille Piqué au Chorizo et Légumes de Saison

Une recette colorée et savoureuse de suprême de volaille piqué au chorizo, accompagné de légumes de saison.

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 6 suprêmes de poulet
  • 6 tranches de chorizo
  • 20 g de beurre doux
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 250 g de pois gourmands
  • 1 oignon blanc
  • 150 g de pleurotes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 3 carottes
  • 150 g de pousses de soja
  • Sel fin, piment d'Espelette

Préparation:

  1. Laver tous les légumes. Éplucher les carottes, les champignons de Paris et l'oignon. Émincer finement les carottes, couper en quatre les champignons de Paris, déchirer les pleurotes, couper en fins bâtonnets les pois gourmands puis ciseler l'oignon blanc.
  2. Décoller légèrement la peau des suprêmes de volaille et contiser avec de fines tranches de chorizo. Colorer les suprêmes dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive côté peau. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin.
  3. Une fois colorés, retourner les suprêmes et ajouter un demi-verre d'eau. Disposer une feuille d'aluminium (ou un couvercle) sur la poêle, et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
  4. Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel fin puis les carottes. Après 2 min, ajouter les pois gourmands et les champignons avec une autre pincée de sel. Couvrir d'eau, à mi-hauteur des légumes, puis cuire à couvert 5 min en ajoutant le beurre.
  5. Enlever le couvercle, ajouter les pousses de soja puis réduire le jus de cuisson à sec.
  6. Dresser harmonieusement les légumes dans des assiettes. Trancher les suprêmes de volaille et dresser sur les légumes. Arroser d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'Espelette.

Suprême de Volaille Contisé au Chorizo et Rôti avec Légumes Primeurs

Une autre variation savoureuse avec des légumes primeurs.

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 6 suprêmes de volaille jaune des Landes
  • 12 tranches de chorizo
  • 6 carottes
  • 400 g de pommes de terre grenaille
  • 6 oignons nouveaux
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel, gros sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 210 °C (Th.7). Laver les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en fines lamelles biseautées. Éplucher les oignons, les tailler en 4 et ciseler finement la cive (partie verte).
  2. Couper les pommes de terre en 2 et les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 min.
  3. Lever délicatement la peau des volailles à l'aide du bout des doigts, sans la retirer complètement. Disposer le chorizo sur la chair et la recouvrir avec la peau (contiser la volaille).
  4. Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les volailles côté peau pendant 2 min, puis les retourner et les laisser cuire durant 1 min. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner à 210 °C pendant 12 min.
  5. Dans la même poêle, ajouter les quartiers d'oignon avec une pincée de sel et les faire suer 1 min. Ajouter les carottes avec une pincée de sel et les cuire durant 1 min. Terminer par les pommes de terre égouttées et la cive.

Suprêmes de Volaille aux Morilles et Vin Jaune

Une recette raffinée avec des morilles et du vin jaune.

Ingrédients:

  • 400g de Morilles surgelées Honza
  • 4 suprêmes de volaille
  • 30 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin jaune
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Pelez et émincez les échalotes.
  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites colorer les suprêmes de volaille sur toutes leurs faces. Réservez-les.
  3. Dans la même cocotte (sans retirer le gras), mettez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen. Versez le vin jaune, laissez réduire quelques instants à petits bouillon et versez le bouillon.
  4. Salez si nécessaire et dégustez avec du riz ou des tagliatelles.

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