Le chapon, ce poulet castré et engraissé pour obtenir une chair tendre et savoureuse, est un incontournable des repas de fête. Son goût délicat, sa chair moelleuse et sa capacité à nourrir plusieurs convives en font une pièce de choix pour Noël ou d'autres grandes occasions.
Pour les fêtes de Noël, le chapon reste l’un des plats traditionnels les plus demandés. Avant tout, quel est la particularité de cette volaille ? Le chapon est un jeune coq castré et élevé en plein air jusqu’à ses 6, 8 mois. Il est également nourri aux céréales, au maïs et au lait entier. C’est cette stérilisation qui le distingue d’un simple poulet. Cette particularité laisse le chapon bien goûteux avec une chair persillée qui lui donne de la saveur et une texture bien fondante… La volaille idéale pour réunir sa famille !
Préparation du Chapon : Les Étapes Essentielles
Sortez votre chapon du réfrigérateur au moins 2h avant de le cuire, pour que sa chair soit à température ambiante. La décongélation d’un chapon est une étape cruciale pour assurer sa qualité gustative. Pour un chapon de 3kg, il est recommandé de le placer au réfrigérateur, sans son emballage, enveloppé dans du film alimentaire. N’oubliez pas que la viande doit être cuite dans les 24 heures suivant la décongélation.
Les chapons sont vendus avec la tête. Vous pouvez choisir de la garder… ou de la couper. Il faudra mettre le chapon sur une grande planche et couper d’un grand coup sec pour détacher la tête. Vous pouvez garder le cou et de le mettre sous la bête pendant la cuisson (certains invités en raffolent !). Pareil pour les pattes, si vous voulez les enlever, placez le chapon sur le côté, tenez la patte et coupez d’un grand coup sec pour sectionnez la patte en une fois. Il sera indispensable de ficeler les pattes du chapon à l’aide d’un fil de cuisine pour éviter que les pattes ne se détendent pendant la cuisson.
Vous pouvez parfumer la viande en mettant de fines tranches d’ail, de la citronnelle ou des herbes fraîches sous la peau, comme par exemple pour le poulet rôti au thym.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
Cuisson au Four : La Méthode Classique
Pour une cuisson au four : vous pouvez placer le chapon dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. Il faudra arroser le chapon avec son jus tout au long de la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche.
Selon le type de four dont vous disposez, la cuisson du chapon peut varier. Avec un four à chaleur tournante, préchauffez-le à 150°C. Cette technologie permet une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et plus rapide. Pour un four traditionnel, la température recommandée est généralement de 180°C. Dans les deux cas, n’oubliez pas d’arroser régulièrement votre chapon pour conserver son moelleux.
Pour la cuisson au four, on préconise une cuisson lente, à 150°C.
Nous vous invitons à découvrir la méthode qui garantira un chapon moelleux… : le pocher ! Avant la cuisson au four, il est conseillé de pocher votre volaille dans un bouillon de votre choix. Cette méthode permettra à votre viande de s’attendrir tout en absorbant les arômes de votre bouillon. Vous pouvez opter pour un bouillon de légumes, mais nous vous conseillons dans l’idéal d’utiliser un bouillon de volaille.
Cuisson Pochée : Une Alternative Tendre et Savoureuse
Le secret pour réaliser la cuisson du chapon de 3 kilos est de le pocher, même si pour ce poids ce n’est pas une obligation. Cela garantira une chair tendre et moelleuse. Si vous décidez de pocher le chapon avant la cuisson au four, le temps de cuisson sera de 40 minutes par kilo de chapon à 170°C. Pour un chapon de 3kg ça sera 2 heures de cuisson au four.
Pour une cuisson directement au four le principe est simple… 1 heure par kilo de chapon à 150°C. Alors, pour un chapon de 3kg ça sera 3 heures de cuisson au four.
Après avoir assaisonné et beurré le chapon vous pouvez procéder à la cuisson ! Nous vous invitons à découvrir la technique simple et efficace pour la réaliser.
Comment Réchauffer un Chapon Déjà Cuit ?
Pour réchauffer efficacement un chapon déjà cuit, l’utilisation du four est recommandée. Commencez par préchauffer le four à un 110°C. Ensuite, placez votre chapon dans un plat adapté au four, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium pour prévenir le dessèchement de la viande. Enfournez le chapon et laissez-le se réchauffer pendant environ 30 minutes. Il est conseillé d’éviter le réchauffage au micro-ondes ou à la poêle, ces méthodes risquent de rendre la viande sèche et moins savoureuse.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
- Acheter un chapon de bonne qualité: C’est-à-dire, de Label Rouge, issu de l’Agriculture Biologique ou portant la mention « Volaille de Bresse » afin de garantir la qualité de votre volaille.
- Sortir votre volaille du réfrigérateur: L’idéal serait de sortir votre volaille du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Cela afin que votre volaille soit à température ambiante avant de la mettre au four.
- La cuisson: La règle est environ 1 heure de cuisson par kilo de chapon pour une cuisson idéale au four si celui-ci fait moins de 4 kg. S’il s’agit d’une volaille plus grosse nous vous conseillons de le pocher avant la cuisson au four. Ainsi, la chair de votre chapon sera toute tendre et encore plus fondante.
- Une cuisson lente et à basse température: … pour que votre chapon ne sèche pas au four. Idéalement, votre four devrait être entre 150°C et 170°C tout au long de sa cuisson et surtout ne pas préchauffer votre four avant la cuisson.
- Bien assaisonner votre volaille: Bien sûr, toujours bien assaisonner votre volaille avant sa cuisson et la beurrer (c’est la vie le beurre) !
Pour que votre chapon soit parfait, il doit être cuit sur tous les côtés. Pour cela, commencez par enduire entièrement le chapon de beurre pommade avant de le placer en position sur une cuisse pour débuter la cuisson entre 180 et 200 degrés. Après avoir dépassé le premier tiers du temps de cuisson, effectuez une rotation du chapon pour qu'il repose sur l'autre cuisse, en l'arrosant de graisse de cuisson. Enfin, répétez cette procédure pour le dernier tiers du temps de cuisson en positionnant le chapon sur le dos cette fois-ci.
Comment Savoir si le Chapon est Cuit ?
En effet, savoir quand est-ce que votre chapon est prêt à sortir du four peut-être difficile… mais pas de soucis, nous sommes là pour tout vous expliquer ! Il suffit de piquer au niveau de l’articulation avec une pointe métallique ou tout simplement votre couteau. Le jus devrait avoir une couleur transparente quand le chapon est prêt et rosé s’il lui reste quelques minutes de cuisson !
Comme pour la dinde, autre star des recettes de fêtes, piquer le chapon permet de savoir s'il est bien cuit. Pour cela, équipez-vous d'une fourchette ou d'un petit couteau puis insérez la pointe sur la cuisse, plus précisément au niveau de l'articulation de la patte. Du jus s'écoulera et sa couleur est un bon indicateur de la cuisson du chapon. Si le jus est transparent, retirez le chapon du four, car il est parfaitement cuit. À contrario, si le jus est de couleur rouge ou rose, laissez le chapon cuire encore quelques minutes. N'hésitez pas à repiquer le chapon toutes les 15 minutes en fin de cuisson pour éviter que la viande ne soit trop sèche.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Four (directement) | 1 heure par kilo | 150°C |
| Poché puis au Four | 40 minutes par kilo (au four) | 170°C |
| Pochage seul | 45 minutes | Frémissement |
La Farce : Un Élément Clé pour Sublimer le Chapon
La farce ne se contente pas d’ajouter du goût : elle sublime la viande, la parfume et garantit un repas mémorable. Pour un résultat parfait, il faut maîtriser sa préparation et sa cuisson.
Comment Préparer la Farce pour un Chapon Parfait ?
- Préparez vos ingrédients : hachez finement les légumes et fruits secs, émiettez les marrons ou coupez le foie gras en dés.
- Mélangez les éléments : dans un saladier, incorporez viandes, légumes, herbes et liants.
- Ajoutez un peu de crème ou de bouillon au mélange.
- Peut-on préparer la farce à l’avance ? Oui, préparez-la la veille et conservez-la au frais.
TAG: #Cuisson