Afin de pouvoir profiter des fraises en toutes saisons, réalisez un bocal de confiture à déguster à toute heure de la journée. Les confitures maison sont un moyen délicieux et nutritif de déguster des fruits tout au long de l'année. Leur goût est bien meilleur que celui des confitures achetées dans le commerce.
Pourquoi Stériliser les Pots de Confiture ?
La stérilisation de vos pots de confiture permet d’éliminer les micro-organismes et bactéries qui pourraient compromettre la conservation de vos préparations. Même si le sucre et le jus de citron agissent comme conservateurs naturels, ils ne suffisent pas à eux seuls à empêcher la fermentation et le développement de moisissure. Si la stérilisation n’est pas soignée, vos confitures ne se conserveront pas.
Une bonne stérilisation de vos pots de confiture maison c’est la garantie :
- d’une durée de conservation allongée,
- d’une sécurité alimentaire optimale,
- et d’un goût préservé plus longtemps.
Si les règles de la stérilisation ont bien été respectées, une confiture se conserve plus de deux ans à l’abri de la lumière.
Matériel Nécessaire
- 1 casserole large et pas très haute style wok (ou bassin a confiture)
- 1 mixeur plongeur
- 1 saladier
- Bocaux style "Parfait", contenance 0.25 litre
- 1 grand faitout (ou stérilisateur)
Ingrédients
- 500 grammes de fraises de Carpentras
- 250 grammes de sucre
- 2 grammes de pectine
- 25 grammes de jus de citron jaune
Préparation et Cuisson
La première étape de la fabrication de confitures maison consiste à sélectionner les bons fruits. Les meilleurs fruits sont ceux qui sont mûrs, sucrés et juteux. Il est important de choisir des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine.
La veille : Equeuter et découper les fraises, les mélanger avec le sucre et les laisser mariner jusqu’au lendemain à température ambiante.
La fraise est un fruit qui ne contient pas de pectine et donc ne donne pas une texture gélifiée à la confiture. C’est pour cela que j’ajoute de la pectine naturelle à la recette. Afin qu’elle se dissolve correctement, il y a quelques étapes à respecter.
- Dans un petit bol bien mélanger la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre
- Mettre en cuisson les fraises marinées dans la casserole, avant de ne plus pouvoir mettre votre doigt dans les fraise (50 degrés), verser le mélange pectine et sucre. Bien mélanger.
- Une fois cette étape passée, porter la confiture à ébullition (toute petite ébullition), à l’aide d’une cuillère retirer l’écume.
- Cuire (5 MINUTES). Ajouter le jus de citron, donner une ébullition puis arrêrer, et débarrasser dans vos bocaux.
Respecter impérativement le niveau de remplissage gravé sur les bocaux et les fermer immédiatement.
Stérilisation des Pots
Il n’est pas indispensable de stériliser ses pots de confiture. Le sucre possède un grand pouvoir de conservation. Toutefois, pour conserver longtemps la fraîcheur et la saveur de vos confitures maison, la stérilisation des bocaux est indispensable avant le remplissage.
Voici 3 astuces simples et efficaces pour bien nettoyer et pré-stériliser vos pots de confiture vides avant d’y verser votre confiture chaude :
À l’eau bouillante
- Nettoyez les pots et couvercles à l’eau chaude savonneuse.
- Plongez-les ensuite dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
- Sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre, sans les essuyer.
Cette méthode traditionnelle convient parfaitement si vous ne préparez qu’une petite quantité de pots.
Au four
- Nettoyez les pots et couvercles à l’eau chaude savonneuse.
- Préchauffez votre four à 130°C. C’est la température de stérilisation idéale qui détruit même les bactéries les plus résistantes à la chaleur.
- Placez les pots propres sur une plaque (sans les couvercles) et laissez-les chauffer pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir les couvercles séparément. En effet le couvercle comporte un joint d’étanchéité qui ne tolère pas de trop fortes températures au risque de l’abîmer. Vérifiez la notice fournisseur pour vous en assurer.
Cette méthode est rapide, pratique, et idéale si vous préparez plusieurs pots à la fois.
Au lave-vaisselle
Vous pouvez éventuellement nettoyer et pré-stériliser vos pots au lave-vaisselle. Pour cela, lancez un cycle de lavage à haute température (au moins 65°C), sans produit vaisselle. À utiliser uniquement si vous remplissez les pots immédiatement après le lavage avec une confiture très chaude.
Astuce supplémentaire : ne touchez jamais l’intérieur du pot ou du couvercle après stérilisation pour éviter toute recontamination.
Remplissage et Pasteurisation
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsule puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation.
Placer les bocaux debout et calés dans votre faitout (ou stérilisateur). Couvrir d’eau (3 centimètres au-dessus des bocaux). Porter à ébullition et laisser stériliser à petite ébullition 45 minutes.
Pourquoi Retourne-t-on les Pots de Confiture ?
Retourner les pots de confiture encore chauds juste après les avoir remplis est une technique ancienne mais toujours très utilisée, c’est la pasteurisation. Cette technique a plusieurs avantages :
- elle crée un vide d’air qui renforce l’étanchéité du pot et empêche ainsi les micro-organismes et bactéries de se développer,
- elle stérilise le couvercle et détruit ainsi les micro-organismes et bactéries grâce à la chaleur et à la vapeur dégagée à l’intérieur du pot.
Conservation
Les pots de confitures bien fermés et stérilisés se conservent à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière pendant plusieurs mois dans un placard. Laissez refroidir complètement avant de les ranger. Conservez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Choix des fruits | Sélectionner des fruits mûrs et de qualité. | Privilégier les variétés adaptées à la cuisson. |
| Stérilisation des pots | Nettoyer et stériliser les pots avant utilisation. | Utiliser l'eau bouillante, le four ou le lave-vaisselle. |
| Cuisson de la confiture | Cuire les fruits avec le sucre et le jus de citron. | Surveiller la consistance et écumer si nécessaire. |
| Remplissage des pots | Remplir les pots avec la confiture chaude. | Laisser un espace de 5 mm sur le dessus. |
| Pasteurisation | Retourner les pots après remplissage. | Créer un vide d'air pour une meilleure conservation. |
| Stockage | Conserver les pots à l'abri de la lumière et de l'humidité. | Étiqueter les pots avec la date de fabrication. |
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez profiter de délicieuses confitures de fraises maison tout au long de l'année !
TAG: #Confitur