Vous faites vos conserves de sauce tomate maison ? La préparation de sauce tomate maison est un excellent moyen de profiter de la saveur des tomates fraîches tout au long de l’année. De plus, faire ses propres bocaux de sauce tomate est une excellente alternative aux sauces du commerce, qui peuvent contenir des additifs et conservateurs.
Pourquoi Stériliser la Sauce Tomate ?
Il est impératif de stériliser vos sauces et coulis pour les conserver sans danger. En effet, la conserve de sauce tomate sans stérilisation peut vous exposer à un risque sanitaire majeur. En raison de la faible acidité des tomates notamment, des bactéries à l’origine du botulisme se développent en l’absence de stérilisation. Or, le botulisme est une maladie qui s’attaque au système nerveux et qui peut être mortelle.
Choisir les Bonnes Tomates
Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler.
- Tomates Roma : Elles sont idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme.
- Tomates San Marzano : Cette variété est très appréciée pour sa sauce tomate en raison de sa richesse en chair et de sa saveur intense.
- Tomates cerises : Bien que petites, les tomates cerises sont parfaites pour donner du goût à votre sauce.
Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse.
Préparation des Tomates
Personnellement je retire la peau des tomates avant la cuisson de la sauce afin qu’elle soit plus lisse et homogène, par contre, je laisse les pépins qui seront mixés. Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte.
Comment Peler les Tomates Facilement
Pour réussir une sauce tomate maison, il est important de savoir peler les tomates. Tout d’abord, je choisis des tomates bien mûres et fermes. Ensuite, je prépare une grande casserole d’eau bouillante et un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons. Je fais une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Je plonge les tomates incisées dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. Après quelques secondes, je sors les tomates de l’eau froide et je peux les peler.
Cuisson de la Sauce Tomate
Pour obtenir une sauce tomate épaisse, il est important de bien la cuire. La cuisson permet d’évaporer l’eau présente dans la tomate, ce qui permet d’épaissir la sauce. Après avoir préparé mes tomates, je les coupe en petits morceaux et les place dans un grand saladier. Après ce temps, je réduis le feu au minimum et je laisse mijoter ma sauce tomate en veillant à bien remuer régulièrement. Je continue à laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson dépendra des tomates que j’utilise et de la quantité.
N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson et les ingrédients en fonction de vos préférences et des tomates que vous avez. L’important est de rester patient et de surveiller la sauce pour éviter qu’elle n’attache au fond du récipient.
Préparation des Bocaux
Lorsque je prépare mes bocaux de sauce tomate maison, je commence toujours par laver mes bocaux en verre. Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre. N’essuyiez pas les bocaux avec une serviette car elle risque de laisser des peluches qui pourraient altérer la conservation.
Une fois que mes bocaux sont bien secs, je m’attaque au remplissage. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécifique, je remplis mes bocaux avec la sauce tomate maison, en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm sous le bord du bocal pour permettre à la sauce de se dilater lors de la mise en conserve. Après avoir nettoyé le bord du bocal, je place le joint en caoutchouc sur le couvercle et ferme le bocal.
Il est possible d’utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture en changeant le couvercle métallique par un neuf. En effet, même si on ne le vois pas forcément, ces couvercles disposent également d’un joint (la pellicule blanche sur le pourtour intérieur du couvercle) et celui-ci s’écrase à la première stérilisation. Il est donc important de le remplacer pour garantir la bonne conservation de vos conserves maison.
Méthodes de Stérilisation
Le traitement thermique est nécessaire, même si la sauce tomate est acide, pour permettre sa conservation à température ambiante pendant une longue durée.
Stérilisation au Stérilisateur
Une fois la sauce tomate ou le coulis à bonne consistance, il faut la/le verser dans des pots stérilisés et stériliser l’ensemble au stérilisateur. Vous devez bien fermer les pots, les placer dans le stérilisateur et les couvrir d’eau. Puis mettez le thermostat à 100 °C et le minuteur pour 45 à 60 minutes.
Stérilisation Sans Stérilisateur
Vous pouvez dans ce cas utiliser une cocotte-minute ou une marmite.
Stérilisation à la Cocotte-Minute
Une fois les contenants stérilisés et remplis jusqu’à un centimètre du bord avec la sauce tomate, puis refermés, vous pouvez stériliser l’ensemble dans la cocotte-minute. Placez vos pots dans une cocotte et couvrez-les d’eau bouillante (2 centimètres au-dessus du couvercle des bocaux), puis laissez-les sur le feu entre 45 et 60 minutes.
L'astuce : Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, placez un torchon entre eux.
Tableau Récapitulatif des Temps de Stérilisation
| Méthode de Stérilisation | Temps de Stérilisation | Remarques |
|---|---|---|
| Stérilisateur | 45-60 minutes à 100°C | Assurez-vous que les bocaux soient bien couverts d'eau. |
| Cocotte-Minute | 45-60 minutes | Placez un torchon entre les bocaux pour Ă©viter qu'ils ne s'entrechoquent. |
| Marmite | 30 minutes | Les bocaux doivent être complètement immergés. |
Après la Stérilisation
Une fois la stérilisation terminée, je retire les bocaux avec précaution et je les laisse refroidir. Enfin, je vérifie régulièrement l’état de mes bocaux maison de sauce tomate pour m’assurer de leur bonne conservation. Les bocaux en verre doivent rester intacts, sans fissure ni éclatement.
Pour noter sur mes bocaux ce qu’il y a dedans j’ai testé plusieurs méthodes : étiquettes collées, étiquettes attachées par une ficelle,… mais la meilleure pour moi est d’écrire sur les bocaux avec un feutre effaçables. Ceux de la marque Posca sont de bonne qualité, tiennent bien sur le bocal pendant le stockage mais partent facilement au lavage, ce sont mes préférés!
Durée de Conservation
La sauce tomate maison peut être conservée pour une durée de 12 à 18 mois si elle est correctement stérilisée et entreposée. Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard.
Congélation de la Sauce Tomate
Oui, vous pouvez congeler de la sauce tomate maison pour la conserver. Avant de congeler la sauce, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Ensuite, versez la sauce tomate dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant assez d’espace pour permettre l’expansion. Scellez bien les récipients et étiquetez-les avec la date de préparation. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois en conservant toutes ses qualités gustatives.