Quoi de mieux qu’une bonne sauce tomate maison avec des tomates fraîches, des herbes aromatiques et rien de plus ?!
Et si en plus on vous proposait d’en faire en grande quantité pour la conserver et l’utiliser quand vous en avez besoin ?
L’été est ma saison préférée quand il s’agit de fruits et légumes.
On y trouve des tomates en abondance et j’adore ça! J’attendais d’avoir un jardin pour un jour réaliser mes propres bocaux et conserves.
Je n’ai toujours pas de jardin mais j’ai quand même décidé de me lancer dans la sauce tomate maison en conserve cette année, en m’approvisionnant au marché.
Pourquoi Choisir la Conservation Sans Stérilisation ?
Si tu cherches une méthode plus rapide et simple pour conserver tes tomates, sans passer par la case stérilisation, tu es au bon endroit.
Il est tout à fait possible de faire des conserves de tomates sans utiliser de techniques compliquées, et cela tout en préservant les nutriments et la saveur naturelle de tes fruits.
Cette méthode permet de gagner du temps tout en offrant une alternative plus légère à la stérilisation classique, qui peut parfois altérer le goût et la texture des tomates.
En évitant la stérilisation, tu simplifies les étapes tout en préservant les valeurs nutritives de tes tomates.
Si tu es débutant(e), cette technique peut sembler un peu intimidante.
Mais ne t’inquiète pas, il existe des alternatives plus simples, qui respectent la qualité de tes tomates tout en assurant une bonne conservation.
Les Inconvénients de la Stérilisation Traditionnelle
Avant d’aller plus loin, commençons par définir ce qu’est la stérilisation. En cuisine, c’est une technique qui consiste à chauffer les bocaux remplis d’aliments à une température très élevée (généralement entre 100 et 120°C) pour éliminer les bactéries et prolonger la conservation.
Tout d’abord, la stérilisation des bocaux peut altérer le goût des tomates.
En chauffant à de telles températures, on perd souvent en fraîcheur et en saveurs naturelles, ce qui n’est pas l’idéal quand on veut profiter pleinement des bienfaits de ses récoltes.
Comprendre la Sauce Tomate Maison
C’est tout simplement une préparation liquide ou semi-liquide, où l’ingrédient star, c’est la tomate.
Elle est incontournable dans plein de cuisines à travers le monde, que ce soit comme base ou accompagnement de nombreux plats.
La sauce tomate, c’est cette belle couleur rouge éclatante et un goût riche, à la fois doux et un peu acidulé, qui rappelle tout ce qu’on adore dans la tomate.
La texture ?
Elle peut varier.
Elle peut être épaisse et bien onctueuse pour napper des pâtes, ou plus fluide pour des soupes ou des ragoûts.
Choisir les Bonnes Tomates
L’idéal est de faire sa préparation avec des tomates très parfumées, sans trop de pépins, et surtout qui ne rendent pas trop d’eau.
Les rayons tomates proposent souvent un chois très large, alors pour vous aider, voici notre sélection de variétés qui fonctionnent parfaitement pour cette recette.
Pour préparer une sauce tomate, certaines variétés de tomates sont plus adaptées que d’autres, en raison de leur saveur, de leur teneur en eau, et de leur texture.
- San Marzano: Originaire d’Italie, la tomate San Marzano est largement reconnue comme l’une des meilleures pour la sauce.
- Roma: C’est une autre variété populaire pour la sauce tomate. La tomate Roma, ou tomate prune, est une tomate à chair ferme qui contient également peu d’eau et de graines.
- Cœur de Bœuf d’Albengal: Personnellement, j’utilise tomate cœur de bœuf d’Albengal. C’est une variété de tomate avec peu de pépin, qui ressemble à un cœur de bœuf mais qui est bien plus grosse!
Sur Graines-de-style.fr, ma boutique en ligne, je propose une vaste sélection de graines de tomates pour satisfaire tous les jardiniers, qu’ils soient amateurs ou expérimentés.
Le catalogue comprend des variétés pour tous les goûts : des tomates cerises sucrées aux imposantes tomates Beefsteak, en passant par des variétés colorées et exotiques comme la ‘Noire de Crimée‘ ou la ‘Green Zebra‘.
Les prix des sachets de graines de tomates varient entre 3 et 7 euros, offrant des options pour tous les budgets.
Chaque sachet contient entre 25 à 300 graines, selon la variété choisie, permettant aux jardiniers de planter une petite parcelle ou d’entreprendre une grande production.
Cette flexibilité dans la quantité permet à chaque jardinier de trouver exactement ce dont il a besoin, en fonction de l’espace disponible et de ses ambitions de jardinage.
Combien de Tomates Utiliser ?
Combien de tomates utiliser pour réaliser sa sauce tomate ? Partez du principe que vous obtiendrez en sauce tomate, la moitié du poids de tomates que vous utiliserez.
Avec 1kg de tomates vous cuisinerez l’équivalent de 500g de sauce tomate.
Les recettes que nous vous proposons seront réalisées avec 5kg de tomates.
Préparation des Tomates et des Bocaux
Maintenant que tu sais pourquoi tu peux éviter la stérilisation, passons à l’essentiel : comment conserver tes tomates sans stérilisation.
Commence par sélectionner des tomates bien mûres et en parfait état.
Lave-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
Tu peux les laisser entières ou les couper en morceaux, selon la manière dont tu souhaites les utiliser par la suite.
Assure-toi que tes bocaux en verre et leurs couvercles sont parfaitement propres.
Pour cela, tu peux les laver à l’eau chaude savonneuse ou les passer au lave-vaisselle.
Ensuite, laisse-les sécher à l’air libre.
Une fois tes tomates prêtes et tes bocaux propres, il est temps de les remplir.
Place les tomates directement dans les bocaux sans les compresser.
Ajouter un Conservateur Naturel
Pour éviter la stérilisation tout en assurant une bonne conservation, il faut ajouter un conservateur naturel.
Tu peux utiliser du sel ou du jus de citron.
Le sel agit comme un agent conservateur en limitant la croissance des bactéries, tandis que le jus de citron aide à abaisser le pH, rendant ainsi les tomates plus résistantes.
Une fois que tes bocaux sont remplis et que tu as ajouté le conservateur, ferme-les bien avec leurs couvercles.
Alternatives Naturelles pour la Conservation
Si tu cherches à varier les méthodes de conservation ou simplement à optimiser la durée de tes conserves sans stérilisation, il existe plusieurs alternatives naturelles efficaces.
Le vinaigre est une solution idéale pour éviter la stérilisation, tout en assurant une conservation de longue durée.
Le vinaigre blanc en particulier est un excellent conservateur naturel grâce à son acidité.
Pour l’utiliser, il te suffit d’ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque bocal, en plus des tomates et du conservateur naturel (sel ou jus de citron).
Ce procédé permet de créer un environnement acide qui empêche le développement des bactéries.
Utilisation des Herbes Aromatiques et Épices
Pour apporter une touche de saveur supplémentaire à tes conserves de tomates, tu peux également utiliser des herbes aromatiques comme le basilic, le thym, ou l’origan.
Ces plantes possèdent des propriétés antibactériennes naturelles qui aident à prolonger la durée de conservation.
Quelques feuilles d’herbes dans chaque bocal suffisent pour parfumer tes tomates tout en ajoutant un atout supplémentaire à leur conservation.
Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, tu peux combiner le vinaigre avec des épices comme l’ail ou le poivre noir.
En plus de renforcer la conservation, ces ingrédients permettent de donner à tes tomates une saveur unique.
Stockage et Vérification des Bocaux
Une fois que tes bocaux de tomates sont prêts et hermétiquement fermés, il est crucial de les stocker correctement pour assurer une longue conservation.
Les conserves sans stérilisation doivent être placées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
En plus de respecter ces conditions de stockage, il est recommandé de toujours vérifier tes bocaux régulièrement, surtout avant de les utiliser.
Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou une odeur inhabituelle en l’ouvrant, ne le consomme pas.
N’oublie pas que même si tu n’as pas pratiqué la stérilisation, cette méthode de conservation est sûre si tu respectes les consignes et que tu surveilles l’état de tes bocaux.
Transformer les Tomates en Sauce Maison
Une autre façon efficace de conserver tes tomates sans stérilisation est de les transformer en sauce tomate maison.
Cette méthode est particulièrement pratique si tu prévois d’utiliser tes conserves pour des recettes comme des pâtes, des pizzas ou des plats mijotés.
Il y a plein de bonnes raisons de transformer tes tomates fraîches en sauce maison.
La première, c’est la conservation. Les tomates, aussi délicieuses soient-elles, ne durent pas éternellement.
En les transformant en sauce, tu prolonges leur utilisation bien au-delà de la saison de récolte.
Un autre gros avantage, c’est que la cuisson concentre les saveurs.
Quand tu fais mijoter tes tomates, elles gagnent en intensité, et tu obtiens une sauce encore plus riche et savoureuse que les tomates fraîches.
En plus, transformer tes tomates, c’est aussi un excellent moyen de ne pas gaspiller celles qui ne sont pas parfaites.
Autre point non négligeable : faire ta sauce tomate toi-même, c’est bien plus sain.
Tu as la main sur les ingrédients, sans conservateurs ni additifs qu’on trouve souvent dans les sauces industrielles.
Et pour finir, préparer sa sauce tomate, c’est tout simplement un moment sympa et gratifiant.
C’est une manière de se reconnecter avec ce que l’on mange, de comprendre le chemin des aliments, de la récolte à l’assiette.
Recette Facile de Sauce Tomate Maison
Tu cherches une recette de sauce tomate ultra simple, avec très peu d’ingrédients, que tu pourras utiliser pour tous tes plats ?
Je te propose ici une recette facile à réaliser, parfaite pour les débutants et ceux qui souhaitent gagner du temps tout en réutilisant des pots en verre.
Pas besoin de stérilisation complexe, juste une mise en pot chaude !
- Lave les tomates: Commence par bien laver tes tomates fraîches. Coupe-les en quartiers.
- Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans une grande casserole, fais chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement haché et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute les tomates: Verse tes quartiers de tomates dans la casserole. Fais cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Assaisonne: Sale et poivre selon tes goûts.
- Mixage (facultatif): Si tu préfères une sauce bien lisse, tu peux mixer le tout avec un mixeur plongeant une fois la cuisson terminée. Sinon, laisse-la avec des morceaux pour une texture plus rustique.
- Prépare tes pots: Utilise des pots à confiture bien propres et secs.
- Verse la sauce chaude: Une fois ta sauce prête et encore très chaude, verse-la immédiatement dans les pots en verre à l’aide d’une louche.
- Ferme les pots: Dès que le pot est rempli, ferme-le hermétiquement avec le couvercle.
- Laisse refroidir: Retourne les pots de sauce sur le couvercle pendant 1 journée, puis remets-les à l’endroit une fois passé ce délais.
Je laisse les pots en extérieur sur ma terrasse sur une planche à découper à l’envers pendant 1 semaine. Cette technique permet de voir si jamais un pot ne prend pas et qu’il a un défaut au niveau du joint.
Ta sauce tomate maison est maintenant prête à être utilisée pour n’importe quel plat : pâtes, pizzas, lasagnes, ou même en base pour des soupes et ragoûts.
Tu peux conserver tes pots de sauce tomate dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines.
Méthodes de Conservation et Durée
Conserver ta sauce tomate maison de manière efficace est essentiel pour profiter de son goût délicieux tout au long de l’année.
Que tu souhaites la garder quelques jours ou plusieurs mois, il existe différentes méthodes adaptées selon la durée de conservation souhaitée.
| Méthode de conservation | Durée | Conditions | Conseils pratiques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 5 jours | Stocker dans un récipient hermétique | Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer. |
| Congélation | 3 à 6 mois | Utiliser des sacs ou boîtes adaptées | Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur. |
| Mise en pot à chaud | 1 à 2 mois | Remplir des pots stérilisés ou propres | Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air. |
| Stérilisation | 6 à 12 mois | Pots stérilisés à l’eau bouillante | Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. |
- Réfrigérateur (3 à 5 jours): Si tu comptes utiliser ta sauce tomate rapidement, le réfrigérateur est ta meilleure option. Pour la garder au frais pendant 3 à 5 jours, mets-la dans un récipient hermétique. Veille à ce qu’elle soit bien fermée pour éviter que la sauce ne s’oxyde ou ne prenne le goût d’autres aliments dans ton frigo.
- Congélation (3 à 6 mois): La congélation est parfaite si tu veux prolonger la durée de vie de ta sauce jusqu’à 6 mois. Pour cela, utilise des sacs congélation ou des boîtes adaptées. Laisse un peu d’espace dans le contenant, car la sauce tomate va légèrement gonfler en congelant.
- Mise en pot à chaud (6 à 12 mois): Pour un usage rapide mais un peu plus long que la réfrigération, opte pour la mise en pot à chaud. Une fois ta sauce tomate cuite et encore très chaude, verse-la directement dans des pots propres, que tu refermes immédiatement. Le processus de refroidissement va créer un vide d’air qui permet de conserver la sauce pendant environ 1 à 2 mois.
- Stérilisation (6 à 12 mois): Pour une conservation de longue durée, la stérilisation est une excellente option. Place tes pots de sauce tomate dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Cela va tuer les bactéries et sceller les pots hermétiquement. Après cela, tu peux conserver tes pots dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.
Pense à noter la date de préparation sur tes pots en verre ou tes sacs de congélation.
Une fois décongelée, ta sauce tomate ne doit pas être recongelée.
Astuces et Conseils Supplémentaires
La récolte des tomates est un moment excitant au jardin !
Pour savoir quand cueillir tes tomates, il faut observer leur couleur et leur texture.
Une tomate bien mûre aura atteint sa couleur définitive (rouge, orange, jaune, selon la variété) et sera légèrement souple au toucher.
Lorsque tu tires doucement sur la tomate, elle devrait se détacher facilement de la tige.
Pour éviter de blesser la plante, utilise tes mains pour récolter ou un petit sécateur.
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Bien entendu vous pouvez aussi faire cette recette et la consommer tout de suite.
Sachez que tout le monde a sa petite méthode pour réaliser bocaux et conserves.
De mon côté, je ne vous donnerai que la méthode sanitairement irréprochable et fiable.
Libre à vous de suivre le conseil de tatie Jeanine ou de la mère de la voisine du voisin qui connait quelqu’un qui… 😉
Envie de varier les plaisir? Pourquoi ne pas essayez aussi cette sauce tomate aux légumes!
Je vous ai d’ailleurs préparé un article complet sur les conserves et bocaux où vous trouverez toutes les informations nécessaires si vous débutez vos conserves maison!
Réponses aux Questions Fréquentes
- Combien de temps peut-on conserver des tomates sans stérilisation ? Tu peux conserver tes tomates sans stérilisation jusqu’à un an si elles sont stockées dans de bonnes conditions : un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
- Est-ce sûr de conserver des tomates sans stérilisation ? Oui, c’est tout à fait sûr, à condition de suivre les étapes correctement. Utiliser du sel ou du jus de citron comme conservateur naturel aide à protéger les tomates contre les bactéries.
- Peut-on utiliser cette méthode pour d’autres légumes ? La méthode de conservation sans stérilisation fonctionne particulièrement bien avec les tomates en raison de leur acidité naturelle.
- Puis-je ajouter d’autres ingrédients dans mes conserves ? Absolument ! Tu peux ajouter des herbes aromatiques comme le basilic, le thym ou l’origan pour donner plus de saveur à tes conserves. Les épices comme l’ail ou le poivre sont également une bonne option.
- Que faire si un de mes bocaux semble endommagé ? Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou dégage une odeur suspecte à l’ouverture, il est préférable de ne pas consommer son contenu. Ces signes indiquent que la conservation n’a pas été optimale et qu’il pourrait y avoir un risque pour la santé.
En résumé, il est tout à fait possible de faire des conserves de tomates sans stérilisation grâce à des méthodes simples et naturelles.
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