Chaque dimanche, un chef italien dévoile une recette inspirante qui célèbre le terroir italien et ses envies du moment. La marinara est une sauce simple mais savoureuse à base de tomates, d’herbes et d’ail. C’est merveilleusement polyvalent et super savoureux. Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez préparer avec cette sauce miracle. Des succulents plats de pâtes aux pâtisseries mijotées, chacun est délice. Bien sûr, se procurer un pot de sauce toute préparée est idéal pour gagner du temps. Mais si vous le pouvez, essayez de créer le vôtre ! La saveur est inégalée. Alors, préparez et préparez votre sauce marinara.
L'origine et l'histoire de la sauce marinara
La sauce marinara est un pilier de la cuisine italienne, mais son origine exacte et son histoire sont sujettes à débat. La sauce marinara provient de la région de Naples, sur la côte ouest de l'Italie, d'où elle tire son nom. Le terme "marinara" fait référence à la préparation traditionnelle des plats de poisson en Italie, "marina" signifiant "de la mer". Bien que son nom évoque des plats à base de fruits de mer, la sauce marinara moderne ne contient pas de poisson. Elle aurait été développée au 18ème ou 19ème siècle en Campanie, la région autour de Naples, avec l'arrivée des tomates en Italie après leur introduction en Europe depuis le Nouveau Monde.
La sauce marinara est particulièrement associée à la cuisine napolitaine, où elle est utilisée pour accompagner des pâtes, des pizza margherita et même des plats de poisson. Sa simplicité, avec des ingrédients frais et peu transformés, en fait un classique de la tradition culinaire napolitaine. Un des chefs napolitains les plus célèbres est Gennaro Esposito. Il est reconnu pour sa cuisine traditionnelle de la région, réinventée avec des techniques modernes tout en préservant l’authenticité des saveurs napolitaines.
La sauce marinara napolitaine : une recette emblématique
La sauce marinara napolitaine est l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine de Naples. Elle se distingue par sa simplicité et son goût savoureux, préparée à base de tomates fraîches, d'huile d'olive et d'un mélange d'herbes aromatiques.
Ingrédients :
- Tomates fraîches ou en conserve
- Huile d'olive
- Ail
- Oignon
- Pâte de tomate (facultatif)
- Sucre
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Origan séché
- Basilic frais
Préparation :
- Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes pour les peler facilement. Une fois pelées, coupez-les en petits morceaux.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et l'oignon haché.
- Ajoutez les tomates fraîches ou en conserve dans la poêle, ainsi que la pâte de tomate si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates, puis assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, et l'origan séché.
- En fin de cuisson, incorporez le basilic frais déchiré en morceaux.
- Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Ajoutez les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce marinara, en mélangeant bien pour que les pâtes soient enrobées de sauce.
Cette recette de sauce marinara à la napolitaine est parfaite pour accompagner vos spaghetti, mais elle peut également être utilisée pour des plats comme les lasagnes ou les aubergines parmigiana. La simplicité des ingrédients laisse toute la place aux saveurs méditerranéennes authentiques.
Recette de spaghetti alla marinara par Simone Tondo
Simone Tondo, aux commandes du célèbre restaurant Racines à Paris, profite de cette période d'accalmie pour dévoiler une recette familiale qui fait voyager nos papilles en Italie. Pour cette recette qui est cuisinée du centre au sud de l'Italie, la chose essentielle est de trouver le juste équilibre entre les différents ingrédients et leurs qualités. On pourrait d'ailleurs l'appeler “spaghetto alla marinara” pour se sentir plus libre par rapport à la version traditionnelle.
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 500 gr de spaghettis
- 500 gr de jolies tomates (datterino)
- Huile d’olive
- 10 petites câpres par personne
- 1 gousse d’ail rose
- 2/4 anchois salés
- Sel, poivre
Préparation :
- Blanchir les tomates 3 minutes dans de l'eau chaude avant de les peler et de les refroidir.
- Faire chauffer les anchois avec de l'huile d olive, l’ail et les câpres. Ensuite ajouter les tomates et les laisser cuire de sorte à faire une compoter.
- Pendant ce temps là, faire cuire les pâtes, en suivant les indications pour qu'elles soient al dente, et garder un bol d'eau de cuisson.
- Ajouter de l'eau de cuisson dans la préparation à la tomate de sorte à faire une sauce équilibrée et très goûteuse.
- Mélanger presque comme une salade, vos spaghettis à la sauce chaude, sans trop de se débarrasser de l’ amidon.
- Enfin, on peut y ajouter du fromage (de vache pas trop affiné ou de brebis (6 mois)) pour donner une belle rondeur a la sauce, une fois que les pâtes sont servies dans l'assiette. Ajouter de l'huile d'olive.
Les pâtes à la marinara d'Enrico Cerea
Contaminé par la passion de la cuisine de son père Vittorio, le chef Enrico Cerea a grandi entre casseroles et fourneaux. Les pâtes à la marinara sont une recette aux saveurs simples mais intenses... un plat à partager avec toute la famille pour une occasion spéciale ! Le secret pour obtenir un plat étoilé réside dans le choix des ingrédients : les fruits de mer doivent être ultra frais et leur cuisson ne doit pas être trop longue ; c'est le seul moyen de les rendre tendres et juteux !
Préparation :
- Commencez par nettoyer les fruits de mer. Commencez par nettoyer les palourdes. Première chose, assurez-vous qu'il n'y ait pas de coquilles cassées ou vides, ils devront être écartés. Ensuite, tapez-les sur une planche à découper pour enlever le sable à l'intérieur. Ensuite, placez les palourdes dans une passoire posée sur un bol et rincez-les. Transférez la passoire dans un bol, remplissez d'eau et ajoutez du gros sel, vous devrez recréer une sorte d'eau de mer. Laissez tremper les palourdes pendant 2-3 heures.
- Passez au nettoyage des moules. Lavez-les sous l'eau courante. Ensuite, avec un petit couteau, enlevez toutes les incrustations et, d'un mouvement énergique, retirez manuellement la barbe ou byssus qui sort des valves.
- Passez maintenant aux coquilles Saint-Jacques. Détachez-les de la coquille, mais ne la jetez pas car elle servira à la décoration. Maintenant, prenez les petites crevettes roses et nettoyez-les en enlevant seulement la carapace et en laissant la tête. Disposez ensuite les langoustines sur une planche à découper et incisez-les en deux (à la fois le corps et la tête).
- Dans une casserole haute, versez un filet d'huile, puis incisez une gousse d'ail en chemise et laissez-la dorer. Couvrez immédiatement avec un couvercle, ainsi avec la chaleur elles s'ouvriront. Pour les mélanger, sans enlever le couvercle, vous pouvez les secouer en utilisant un torchon pour ne pas vous brûler. De cette façon, celles qui sont en dessous iront au-dessus. Dès qu'elles sont toutes ouvertes, vous pouvez enlever le couvercle et les mélanger avec une écumoire. Ne les faites pas trop cuire sinon elles se dessècheront. Enlevez l'ail. Nettoyez environ la moitié des palourdes et la moitié des moules, en retirant les fruits des coquilles. Les autres serviront pour la décoration du plat. Pendant que vous nettoyez les palourdes, les résidus de fond de cuisson se déposeront au fond de la casserole. Vous obtiendrez ainsi l'eau de cuisson des moules et des palourdes.
- Maintenant, prenez une grande poêle. Versez un filet d'huile et ajoutez une gousse d'ail pelée et coupée en deux. Laissez-la dorer sans la noircir. Lorsqu'elle est bien dorée, éloignez la poêle des feux : attention, cette opération doit être faite délicatement, de préférence près d'un évier. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez un verre d'eau. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes puis ajoutez la sauce tomate. Laissez cuire ainsi pendant 10-12 minutes.
- En attendant, faites cuire les demi-paccheri dans de l'eau bouillante salée à votre goût, en les mélangeant souvent pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole. Suivez toujours les temps de cuisson, nos paccheri avaient environ 20 minutes de cuisson. Pendant ce temps, coupez également les tomates cerises en deux.
- les coquilles Saint-Jacques et les grosses crevettes, en les disposant de manière ordonnée et uniforme pour donner du goût à la sauce. et par-dessus les coquilles des Saint-Jacques face vers le bas toujours pour recréer une sorte de couvercle. Augmentez légèrement le feu et ajoutez également les moules et les palourdes encore dans leur coquille. Ajoutez ensuite également les tomates cerises. Laissez cuire la sauce quelques minutes en réduisant le feu. À ce stade, déplacez les coquilles et les langoustines dans une plaque, afin de laisser dans la poêle uniquement le jus du condiment. Faites-les sauter quelques instants et ajoutez un filet d'huile. Portez de nouveau à ébullition la sauce restante dans la poêle et versez-la sur les pâtes.
- répandez-le sur les pâtes avec le piment. Servez très rapidement ; il est important que les pâtes arrivent bien chaudes à table.
Sauce tomate maison : une version simple et rapide
Une sauce tomate maison c'est si simple, mais tellement bon !
Ingrédients :
- Huile d'olive (1/2 càs)
- Oignons
- Ail
- Tomates
- Origan
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez puis émincez finement les oignons.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail râpé. Faites-les revenir 2 à 3 minutes, en mélangeant.
- Pendant ce temps, lavez puis coupez les tomates en morceaux.
- Dans le bol d'un mixeur, ajoutez : les tomates, le mélange oignons / ail, l'origan et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez le tout, jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Dans une casserole, ajoutez la sauce marinara. Laissez-la réduire 15 minutes, sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. En fin de cuisson égouttez-les.
- Transvasez les pâtes égouttées dans la casserole avec la sauce marinara. Mélangez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Servez les pâtes sauce marinara dans une assiette avec les copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic, si vous en avez. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 533 kcal
- Matières grasses : 14 g
- Glucides : 81 g
- Protéines : 23 g
- Fibres : 5 g
Scores :
- Nutri-score : A
- Green-score : A+
Sauce Marinara Paresseuse
Une sauce tomate aussi paresseuse qu’intense !
- Temps de préparation: 2 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour 400 g de pâtes (4 personnes) :
- 1 bocal de passata (425 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques séchées de préférence, au choix, ensemble ou séparément : thym, romarin, origan, une feuille de laurier
- Huile d’olive extra vierge filtrée
- Facultatif : 1 cuillère à café de vinaigre balsamique de Modène IGP, dense et doux (surtout pas trop acide)
- Sel, poivre
Préparation :
- Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en deux, dégermer l’ail, réserver
- Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole profonde, mettre sur feu doux
- Ajouter l’oignon et l’ail, les herbes aromatiques et laisser rissoler à feu doux 1 minute
- Ajouter la passata, rincer le bocal avec un peu d’eau et rajouter l’eau dans la casserole
- Couvrir avec la grille anti éclaboussures et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes (le temps de faire plein d’autres choses)
- Retirer les oignons et écraser les gousses d’ail si vous le souhaitez
- En fin de cuisson, assaisonner au goût avec le sel, poivre et une petite touche de vinaigre balsamique de Modène IGP (facultatif).
- Mélanger aux pâtes, un petit filet d’huile d’olive, c’est prêt !
Les pâtes parfaites : Reginette, Linguine, Spaghetti
Le secret de préparation : Lancer cette sauce avant de faire quoi que ce soit d’autre, et bien avant la cuisson des pâtes.
Suggestions d'utilisation de la sauce marinara
Voici quelques idées pour utiliser votre sauce marinara:
- Spaghettis cuits au four au fromage : Préparez des spaghettis classiques et ajoutez un peu de fromage supplémentaire sur le dessus. Ensuite, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit grillé à la perfection.
- Spaghettis aux fruits de mer : Saisissez vos fruits de mer à la poêle avant de préparer votre sauce pour pâtes ! De cette façon, la marinara absorbe toutes ces délicieuses saveurs de fruits de mer.
- Sliders de poulet au parme cuits au four : Les petits pains sucrés hawaïens, badigeonnés de beurre à l’ail, sont farcis de poulet râpé, de sauce marinara et de fromage mozzarella.
- Coquilles farcies : Assurez-vous de remplir vos coquilles à ras bord avec autant de garniture à la ricotta, aux épinards et au parmesan que possible. Nappez les coquilles avec beaucoup de sauce marinara et recouvrez le dessus de tonnes de mozzarella.
- Lasagne aux courgettes sans nouilles : Les courgettes cuites au four ont une texture similaire aux feuilles de pâtes normalement utilisées dans les lasagnes.
- Ziti cuit au four : Il est chargé de boulettes de viande, de burrata et d’une délicieuse sauce marinara à base de vin rouge.
- Aubergine au parmesan : Nappez les aubergines croustillantes tranchées avec beaucoup de sauce marinara et de mozzarella fraîche.
- Pizza aux saucisses italiennes : Essayez les oignons caramélisés, le fenouil, les poivrons rouges rôtis et beaucoup de fromage mozzarella frais.
- Pâtes alla Norma : La délicieuse sauce marinara regorge d’aubergines rôties et de beaucoup de basilic frais.