Le siphon à chantilly est devenu un incontournable dans nos cuisines, que ce soit pour réaliser une crème chantilly sucrée, des émulsions, des sauces mousseuses ou même des boissons gazeuses comme la limonade. Il permet de rendre une préparation plus légère, plus aérienne et de créer une mousse unique.
Utilisation du siphon à chantilly
Une fois que vous avez fait le choix de votre siphon, il ne vous reste plus qu'à l'utiliser ! Autrement, une fois que vous avez choisi le siphon à chantilly qui convient à votre usage, son utilisation se veut relativement simple.
Préparation
Tout d'abord, une petite astuce qui vous permettra d'obtenir une bonne consistance de crème pour une tenue parfaite : placez la cuve du siphon à chantilly vide au frais au moins une demie heure avant d'y mettre votre préparation. Avant chaque utilisation, il est important de toujours refroidir le flacon du siphon en le passant sous l'eau froide ou en le plaçant dans le réfrigérateur durant 3 à 6h. Ainsi, il ne vous reste plus qu'à verser les ingrédients bien frais dans le flacon par la suite.
Vous pouvez alors mettre en place l'embout, avec la forme qui vous convient en le vissant sur la tête de votre siphon. Vérifiez bien que le joint à l'intérieur de la tête est correctement mis et en bon état, il permet une étanchéité parfaite pour prévenir les fuites de gaz.
Puis, faites votre préparation. Vous pouvez verser directement les ingrédients dans la cuve, mais nous vous conseillons de la faire dans un cul de poule ou une bassine pâtissière à part, car pour le bon fonctionnement de votre appareil et un résultat optimal, la préparation doit être totalement lisse. Votre préparation doit toujours s'approcher au maximum de la texture d'un coulis, pour éviter de boucher votre siphon de cuisine.
Si vous souhaitez préparer une mixture à base de fruits à pulpe ou à grains, mixez toujours au préalable votre préparation et filtrez-la ensuite dans un tamis avant de la verser dans le flacon (framboises, fraises, etc.). Si besoin, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois en écrasant le fond du tamis avec le dos d'une cuillère. Pour des préparations sucrées, utilisez de préférence du sucre en poudre ou sous forme de liquide. Les cristaux de sucre peuvent être dissous dans de l'eau ou du lait.
Une fois celle-ci dans la cuve, refermez le siphon en vissant la tête sur le corps. Pour ce faire, installez l'embout de votre choix (la douille) puis ajustez le joint dans la tête de l'appareil pour éviter toute fuite.
Injection de gaz et utilisation
Secouez énergiquement de haut en bas, glissez une cartouche de N₂O dans le percuteur de gaz et vissez-le sur le siphon. Insérez la cartouche dans le réceptacle puis vissez-le à son tour au siphon dans l’endroit prévu à cet effet sur le bouchon, pour intégrer le gaz au siphon, jusqu’à entendre un « pschiiit ».
Notez que pour une cuve de 0,5 litre, on ne peut mettre qu'une cartouche de gaz par utilisation, pour une cuve de 1 litre vous pouvez aller jusqu'à 2 maximum. Normalement, pour un siphon de 0.50 L, on utilise une seule cartouche. Pour un siphon de 1 L, deux cartouches sont systématiques.
Une fois le gaz parti dans la cuve du siphon à chantilly, placez de nouveau l'ensemble au réfrigérateur. Pour ce qui est des préparations froides, le siphon doit être placé au réfrigérateur à l’horizontal pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, secouez à nouveau énergiquement le siphon à chantilly, afin que la mousse soit plus belle et onctueuse ajoutez y une 2ème cartouche. Secouez bien le siphon tête vers le bas, de bas en haut pour bien mélanger. Astuce : pour les préparations à base de crème, secouez énergiquement 3 ou 4 fois mais pas plus !
Ensuite pressez doucement la gâchette du siphon à chantilly (tête en bas) au dessus de vos verrines, fraise, café... Dès la sortie du siphon, servez aussitôt. Éventuellement, vous pouvez saupoudrer votre chantilly de morceaux de fraise, de citron,... et le tour est joué !
Conseils d'utilisation
- Corps gras : Il faut toujours incorporer un corps gras dans la préparation sans quoi la mousse ne pourra pas prendre : la crème liquide doit impérativement être à 30% de matière grasse.
- Préparations chaudes : Pour réaliser une préparation chaude, vérifiez bien sur la notice que votre siphon peut supporter la chaleur. En général, son corps doit être en inox. Ceux en plastique ne sont pas adaptés. Il est très important que votre bain-marie ne dépasse pas les 50°C. Pour les préparations chaudes, c’est mieux de les servir immédiatement ou bien de les conserver au bain marie en attendant.
- Test : Selon la consistance de la préparation, vous aurez besoin d’une ou deux cartouches. Je vous recommande de toujours faire un test dans une assiette pour savoir comment va sortir votre préparation. On limite ainsi le risque de tacher toute la cuisine. Une impulsion trop violente et c’est la catastrophe.
- Remplissage : Le siphon doit être rempli au 3/4 de sa hauteur.
- Cartouches : Concernant les cartouches, il n’est pas nécessaire d’acheter les cartouches de votre marque. Vous pouvez utiliser des cartouches de gaz trouvées en grande surface par exemple. Elles sont moins chères et tout aussi efficace.
- Adaptation : Si vous souhaitez réaliser une recette pour un siphon de 0,50 L, vous pouvez tout à fait le faire dans votre siphon d’1L.
Nettoyage et entretien du siphon à chantilly
Lors du nettoyage, si vous ne réussissez pas à dévisser la tête du siphon à chantilly de sa cuve, c'est normal... il faut tout simplement évacuer la totalité du gaz contenu dans la cuve avant et ça devrait se débloquer par la suite. Vérifiez qu’il n’y a plus de gaz et videz votre siphon en exerçant une pression sur la poignée, dans un évier.
En ce qui concerne le nettoyage, rincez abondamment à l'eau savonneuse et il sera comme neuf ! Nettoyez toujours votre siphon après chaque utilisation, en apportant un soin particulier pour l’intérieur du bouchon. Lavez tous les éléments à l’eau chaude savonneuse.
Pour que votre siphon à crème fouettée reste homogène et dure longtemps, un entretien adéquat est essentiel. Après utilisation, démontez tout et nettoyez chaque pièce. Prenez le temps de nettoyer la buse, le joint et le système de valve, car ces zones sont connues pour l’accumulation de crème. Utilisez de l’eau chaude savonneuse et une petite brosse dans les zones difficiles d’accès pour vous assurer qu’aucun résidu ne reste.
Un autre aspect essentiel de l’entretien consiste à investir dans des chargeurs d’oxyde nitrique de haute qualité. Les chargeurs de mauvaise qualité peuvent ne pas assurer l’étanchéité appropriée, ce qui entraîne des fuites de gaz ou une pression inégale. Achetez toujours des chargeurs de marques fiables pour être sûr de leur fiabilité. De plus, stockez votre siphon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil ou des températures extrêmes.
Vérifiez régulièrement le joint, le joint torique et la valve pour déceler tout signe d’usure ou de dommage. Ces petites pièces sont indispensables pour maintenir l’étanchéité et le bon fonctionnement d’un appareil. Les remplacer à temps peut vous éviter de plus gros problèmes par la suite. Vérifiez toujours que tous les composants sont bien fixés en place avant l’utilisation et qu’ils ne sont pas trop serrés, car cela peut provoquer une tension injustifiée sur les filetages, ce qui finirait par les endommager.
Accessoires utiles
En plus du siphon de cuisine, plusieurs petits ustensiles de cuisine peuvent vous accompagner à travers vos différentes préparations. En effet, c'est le cas du chinois de cuisine, qui vous permet de filtrer toute préparation avant de la verser dans le siphon et d'ôter toute impureté susceptible de boucher la petite buse du siphon. Il est aussi conseillé d'utiliser un tamis pour rendre vos préparations plus fluides. Ensuite, on retrouve le verre doseur qui vous accompagne dans le dosage de chaque quantité pour chaque préparation. Enfin, l'entonnoir est un accessoire indispensable pour faciliter le versement de votre mixture dans le siphon.
Dépannage
Voici quelques problèmes courants et leurs solutions :
- Buse obstruée : Démonter la buse et la nettoyer à l’eau chaude savonneuse résoudra le problème.
- Faible pression de gaz : Assurez-vous que le chargeur est solidement fixé et secouez vigoureusement le bidon pour mélanger le gaz à la crème.
- Fuite de crème : Utilisez de la crème épaisse avec une teneur élevée en matières grasses (au moins 30 à 36 %).
- Fuites de gaz : Vérifiez et remplacez les joints ou joints toriques endommagés.
- Goût ou odeur désagréable : Utilisez des cartouches chantilly de qualité supérieure et vérifiez les dates de péremption. Nettoyez soigneusement le siphon après chaque utilisation.
- Siphon bloqué : Dépressurisez le bidon en libérant le gaz restant.
- Résultats incohérents (crème liquide ou trop épaisse) : Agitez vigoureusement avant chaque utilisation pour une distribution uniforme du gaz. Refroidissez la crème et le siphon avant utilisation.
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