La chantilly maison, onctueuse et légère, est un délice sucré apprécié de tous. Le siphon est un outil précieux pour gagner du temps et faciliter la préparation et la répartition de votre chantilly.
Les Ingrédients Essentiels
- ½ l de crème liquide entière (minimum 30% de MG), bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Matériel Nécessaire
- Siphon de cuisine
Préparation Étape par Étape
- Verser la crème bien froide dans le siphon.
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Gratter pour retirer les graines. Néanmoins, veillez à ne surtout pas inclure des petits morceaux d'écorce qui risqueraient de donner un goût amer à la recette.
- Mettre une cartouche de gaz sur le siphon. Attention à la quantité de cartouches utilisées : 1 ou 2 (selon la contenance du siphon). Pour un siphon de 0.5 litre il faudra 1 seule cartouche. J’ai un siphon de 1 litre et il me faut obligatoirement 2 cartouches.
- Insérer les cartouches tête en bas : le gaz se diffuse mieux.
- Ne pas remplir le siphon à plus des 2/3, sinon ce qui en sortira sera liquide.
- Mettre au frigo au moins 2 heures avant de s'en servir. Stockez au frais le siphon 30 minutes minimum, à l’horizontal.
Conseils et Astuces pour une Chantilly Réussie
La chantilly au siphon c’est facile mais il y a quelques petits trucs à savoir. Une fois qu’on les connait, on réussit une superbe chantilly et elle n’a plus de secret pour nous. C’est ultra simple !
- Il faut bien secouer le siphon avant de servir, afin de répartir correctement le gaz dans la préparation.
- 15 minutes avant de préparer la chantilly, mettre le siphon au réfrigérateur.
- Puis mettre la douille désirée sur le siphon.
- Verser la crème dans le siphon et ajouter le sucre glace. Fermer et bien secouer pour mélanger l'ensemble.
- Puis, tête en bas, insérer une cartouche (ainsi le gaz se diffuse mieux). Serrer fort jusqu'à entendre le fameux pschitt du gaz libéré. Secouer un peu de haut en bas pour le siphon d' 1litre, ou vivement pour le siphon de 50 cl. Retirer la cartouche.
- Uniquement pour le siphon d'1 litre Il faut 2 cartouches : insérer une deuxième cartouche comme la 1ère fois, tête en bas. Secouer vivement de haut en bas.
- Retirer la cartouche et fermer l'embout avec le cache-poussière.
- Mettre le siphon au réfrigérateur, à l'horizontal, pendant minimum 30 minutes mais idéalement au moins 2 heures.
- Pour servir, secouer le siphon, puis le mettre tête en bas avec la douille très près de la préparation (glace, mousse, etc…) et presser doucement en faisant des petits cercles (au départ, pour vérifier le bon fonctionnement, dresser un peu de chantilly sur une assiette).
Pour un bon fonctionnement du siphon, il est impératif de ne le remplir qu’aux 3/4.
Pourquoi ma Chantilly est Ratée ?
La différence entre une chantilly et une crème fouettée est l’ajout de sucre. La crème fouettée est une crème liquide entière que l’on bat jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et aérienne. La crème chantilly est une crème fouettée à laquelle on a ajouté du sucre (généralement du sucre glace pour éviter les grains) et parfois un arôme, comme la vanille.
Choisir le Bon Siphon
Pour faire une chantilly de qualité, le choix de l’appareil est crucial. Parmi les meilleurs accessoires de cuisine, le siphon est le meilleur d’entre-eux pour faire une chantilly. Attention, certains siphons sont uniquement destinés aux préparations froides, tandis que d’autres, résistants au bain-marie, conviennent aussi pour les créations chaudes.
Pour choisir un siphon adapté à la réalisation de mousse chantilly, privilégiez un modèle en métal, plus résistant et durable. Ensuite, la contenance du siphon est également importante : un siphon d’un litre sera parfait pour les grandes tablées, tandis qu’un siphon de 500ml sera suffisant pour un usage plus simple.
Si vous recherchez un siphon résistant, facile à nettoyer et élégant, l'inox est le choix idéal. Si vous cherchez un siphon plus abordable et léger, l'aluminium est une bonne option.
Quel Gaz Utiliser ?
Le choix du gaz est crucial pour obtenir une chantilly aérienne. Les siphons à chantilly utilisent du protoxyde d’azote (N2O) comme gaz propulseur. Il se dissout facilement avec les liquides et n’est pas perdu au moment où il se trouve dans le siphon.
Pour un siphon de 0,25 litre ou 0,5 litre, utilisez 1 cartouche de gaz et pour un siphon d’1 litre, utilisez 2 cartouches de gaz.
Alternatives au Siphon
Si vous n’avez pas les bons accessoires de cuisine, réaliser une chantilly sans siphon est possible, mais nécessite un minimum de préparation ! Si vous faites votre chantilly à l’aide d’un batteur électrique, l’important est de commencer à vitesse lente puis d’augmenter au fur et à mesure. Dès qu’elle commence à avoir une texture ferme de blancs en neige, stoppez tout de suite. Votre chantilly est prête !
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Mettre le siphon et la crème au frais. Préparer les ingrédients. |
| Mélange | Verser la crème et le sucre glace dans le siphon. Bien mélanger. |
| Gaz | Insérer la cartouche de gaz (1 ou 2 selon la taille du siphon). |
| Repos | Mettre le siphon au réfrigérateur à l'horizontal pendant au moins 30 minutes. |
| Service | Secouer le siphon et servir tête en bas. |
Vous pouvez utiliser cette chantilly dans des choux nature ou bien à la fraise. Essayez sur la glace au spéculoos, c’est divin !
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