La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Ce grand classique des repas conviviaux consiste à plonger des morceaux de viande dans une huile bien chaude. Et si on variait les plaisirs ? Avec ces sauces maison, votre fondue bourguignonne sera encore plus savoureuse et variée.
Choisir les bons ingrédients et préparer l'huile
Avant tout, veillez à choisir les bons morceaux de Bœuf pour votre fondue bourguignonne. Pour plus de tendreté, privilégier le filet, le faux-filet, le rumsteck mais aussi la poire, le merlan et la tende de tranche. Découpez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
Quelle huile de cuisson privilégier ? Une huile au goût relativement neutre pour ne pas l'emporter sur la saveur des ingrédients et qui résiste bien à la chaleur, c'est-à-dire avec un point de fumée élevé. De préférence, une huile non raffinée (c'est-à-dire non améliorée par l'industrie agroalimentaire), généralement plus intéressante au niveau nutritionnel.
L'huile de pépins de raisin est le meilleur choix : son point de fumée est à 216 °C, ce qui est amplement suffisant et elle n'est pas raffinée. En deuxième choix, l'huile d'olive vierge avec un point de fumée à 216 °C également (mais pas extra-vierge dont le point de fumée est à 191 °C et dont la saveur est plus prononcée).
Versez l’huile dans le caquelon à fondue et faites chauffer jusqu’à 180°C. Plutôt qu’un poêlon, utilisez un caquelon, plus haut et muni d’une collerette antiprojections. Il est important de ne pas trop remplir le caquelon (maximum aux 2/3), car lorsque vous ajouterez les ingrédients, des bulles vont se former en surface et le « volume » d’huile va augmenter.
Pour faire chauffer l’huile, commencez sur le feu sans dépasser 180 °C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également plonger une cuillère en bois dans l’huile chaude : si de toute petites bulles bouillantes se forment autour de la cuillère, alors l’huile est chaude. Si l’huile fume, elle est trop chaude et les aliments seront calcinés, il faut absolument la laisser refroidir. Lorsque l’huile est à bonne température, déposez le caquelon sur le réchaud à feu doux.
Disposez plusieurs sauces maison et des garnitures légères pour varier les plaisirs. Piquez un morceau de viande avec une fourchette à fondue, plongez-le dans l’huile bouillante pendant 30 secondes à 1 minute selon la cuisson désirée. La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux qui ravira les amateurs de viande.
Important : Attention, l'huile bouillante peut provoquer de très sévères brûlures. Ne laissez pas les enfants jouer autour du caquelon. Vous pouvez réutiliser l'huile de friture pour deux autres cuissons, mais n'oubliez pas de la filtrer à la passoire lorsqu'elle est froide pour retirer les impuretés ou les restes de viande calcinés.
Idées de Sauces Maison pour Fondue Bourguignonne
Sauce Avocat
Une sauce douce et légère qui apporte une touche d’originalité.
Ingrédients
- 1 avocat mûr
- 100 g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Écrasez l’avocat à la fourchette.
- Mélangez avec le yaourt et le jus de citron.
- Assaisonnez et réservez au frais.
💡 Astuce : Ajoutez une pointe de piment doux pour relever la sauce.
Mayonnaise Façon Béarnaise
Mélangez 3 jaunes d’oeufs avec 6 cl de vinaigre blanc au fouet. Versez délicatement 180 g de beurre clarifié fondu et tiédi mais encore liquide. Fouettez pour obtenir la consistance d’une mayonnaise. Ajoutez 30 g d’échalote ciselée, un tour de moulin à poivre noir, 12 g d’estragon haché, 6 g de cerfeuil haché.
Mayonnaise au Curry
Mélangez 3 jaunes d’oeufs et le jus de 1 citron. Fouettez en ajoutant petit à petit 18 cl d’huile de tournesol. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à café de curry en poudre et mélangez.
Sauce au Fromage Bleu ou au Roquefort
Chauffez 18 cl de crème fraîche, 60 g de bleu ou de roquefort et du poivre dans une casserole à feu doux. Lorsque l’ensemble est homogène, retirez du feu et laissez refroidir.
Sauce Chimichurri
Mélangez 5 g de vinaigre de vin rouge, 1 pincée de paprika fumé doux, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre, le jus de 1 citron et 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez 35 g de persil haché, 40 g de coriandre fraîche hachée et 1 tomate pelée et coupée en très petits dés.
Confit d'Oignons Maison
Émincez finement 3 oignons rouges. Faites-les suer dans 25 g beurre, sans les laisser dorer. Ajoutez 50 g de sucre, et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez 5 cl de vinaigre de vin rouge, laissez cuire à feu doux 5 min de plus. Salez, poivrez.
Autres idées de sauces rapides
- Sauce Cocktail: Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de Ketchup et une cuillère à café de Whisky. Relevez le tout avec du sel fin et 3 pincées de Poivre de Cayenne.
- Sauce aux Herbes: Mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées au choix (estragon, ciboulette, persil, basilic).
- Sauce Pimentée: Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un piment frais épépiné et hâché.
- Sauce au Citron Confit: Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de Pâte de citron confit. Saler et poivrer à votre convenance.
- Sauce à la Moutarde au Piment d’Espelette: Commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite à votre préparation 3 cuillères à café de Moutarde au Piment d’Espelette (ou à un autre parfum selon vos envies).
Tableau récapitulatif des points de fumée des huiles
| Huile | Point de fumée (°C) | Raffinée/Non raffinée |
|---|---|---|
| Pépins de raisin | 216 | Non raffinée |
| Olive vierge | 216 | Non raffinée |
| Olive extra-vierge | 191 | Non raffinée |
Alors, laquelle allez-vous tester en premier ?
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