Que l’on fasse mijoter sa viande toute la journée, ou que l’on décide de préparer une sauce pour son magret ou son rôti, on accompagne sa pièce de viande d’un assaisonnement fait maison. Découvrez nos meilleures recettes de sauces pour accompagner toutes vos viandes.
Sauces Classiques pour Viandes
Que ce soit au restaurant ou à la maison, plusieurs recettes de sauces pour la viande sont des incontournables. Sauce béarnaise, au poivre, au roquefort, ces classiques sont très faciles à reproduire à la maison.
Sauce au Roquefort
Pour une belle sauce au roquefort, il ne vous faut que du roquefort que vous faites fondre dans de la crème, assaisonnez et le tour est joué.
Sauce BĂ©arnaise
Pour la sauce béarnaise, il faut d’abord faire revenir ensemble l’estragon et le cerfeuil avec l’échalote dans une casserole. Ajoutez le vinaigre pour déglacer, ainsi que le vin blanc. Au bain-marie, fouettez les jaunes d’œuf avec du beurre, rajoutez le mélange aux herbes et fouettez. Cette sauce accompagnera divinement un beau morceau de bœuf.
Sauce au Poivre
Enfin, pour cuisiner la sauce au poivre comme un chef, il vous faut du poivre entier, noir de préférence, du cognac, de la crème et un peu de beurre. Après avoir concassé les grains de poivre, faites-le cuire dans le beurre. Déglacez au cognac puis ajoutez la crème. Mélangez bien puis servez.
Sauces pour Accompagner la Viande Froide
Pour accompagner les restes d’un rôti, d’un poulet, ou pour un pique-nique, on cuisine une sauce pour accompagner sa viande dégustée froide. Si la mayonnaise a la préférence de beaucoup de monde, il est préférable de la préparer maison. On pourra alors la pimper, avec du curry, du ketchup ou des herbes fraîches. Toutes les sauces fraîches à base de yaourt ou de fromage frais s’adaptent très bien aux viandes froides.
Viandes pour Buffet Froid
Réception, fête d’entreprise ou encore cocktail dînatoire entre amis… Quel que soit l’événement, une des pièces majeures à ne pas négliger pour votre menu reste la viande. Laquelle choisir pour un buffet froid ? Comment l’agrémenter de façon équilibrée avec des recettes de salade composée et des sauces savoureuses ? Et côté charcuterie, que privilégier ? Comment présenter les plats et quelle quantité faut-il prévoir par personne ?
On distingue les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords. Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite ! Note (pas) bête : ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !
Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, place à l’équilibre du menu et des saveurs ! Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Toutes ces recettes (initialement végé) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet ! L’art du boulanger ! Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note (pas) bête : connaissez-vous la recette du communard ? Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux.
Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).
Idées de Plats et Sauces
- Rillettes de lapin : Authentiques et savoureuses, inspirées de la recette de Paul Bocuse.
- Rôti de porc farci aux fruits : Un grand classique de la cuisine familiale revisité pour les fêtes.
- Terrine de poulet à l'estragon : Parfumée au curry, une entrée généreuse et savoureuse.
- Carpaccio de boeuf : À la sauce aux pignons de pin, au basilic et au parmesan.
Le Potjevleesch : Un Plat Traditionnel du Nord de la France
Le potjevleesch est un plat, un plat de viandes, une recette typique du Nord de la France et plus particulièrement des Flandres. Ce pot de viandes, traduction littérale de Potjevleesch, est un plat très ancien, « Historique » qui daterait du XVe Siècle.
Le « Potch » est un plat de « conserve ». Le principe réside dans la cuisson d’au moins 4 viandes blanches, c’est-à -dire du porc, du veau, du poulet et du lapin. C’est une cuisson longue et douce, dans de l’eau vinaigrée et salée. C’est grâce à cette cuisson que la gelée va être produite naturellement. La gelée va protéger les viandes du contact de l’air, et de fait, permettre de conserver ce plat de viande plus longtemps.
Bien, comme je le mentionnais plus haut, il existe de nombreuses recettes de potch. Il y a les cuisiniers qui désossent - ils se servent alors des os pour faire une gélatine à côté du plant de cuisson des viandes. Et il y a les autres, qui laissent les os, de manière à ce que la gélatine qui va se former puise ses saveurs dans le jus des viandes, des épices et des légumes.
Tableau des Quantités Recommandées pour un Buffet Froid
| Élément | Quantité par personne |
|---|---|
| Viande | 150 g |
| Nourriture totale (amuse-bouches, accompagnements, salades) | 550-600 g |