Savourez la fraîcheur du concombre en préparant une salade de concombre au yaourt. Le concombre est un légume rafraîchissant, particulièrement apprécié pendant les mois chauds de l’année. Cette recette simple et d'origine grecque, est une entrée parfaite pour un repas d'été. La salade de concombres au yaourt, une recette grecque "fraîcheur", parfaite pour les beaux jours ! Votre meilleure alliée pour vous régaler, tout en restant raisonnable ! La vie est belle non ?
Le concombre est généralement disponible en pleine saison du printemps à la fin de l’été, de mai à septembre. Durant cette période, les concombres sont à leur meilleur en termes de fraîcheur, de saveur et de valeur nutritive. Le concombre se prête à de nombreuses recettes de salades, faciles à faire et vraiment gourmandes.
Ingrédients Nécessaires
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de salade ?
- du concombre
- de l’échalote finement ciselée
- de l’ail frais ou en poudre
- du yaourt à la Grecque ou fromage blanc pour plus de légèreté
- du piment en poudre
- du cumin en poudre et en grains
- de la coriandre fraîche ciselée
- de la menthe fraîche ciselée
- du sel et du poivre
Pour cette recette, vous pouvez utiliser un yaourt grec ou nature, du fromage blanc, ou même un yaourt végétal (j'ai pris un yaourt de coco). Vous pouvez remplacer la menthe par de l'aneth ou de la ciboulette si vous préférez.
Ingrédients supplémentaires :
- 1 concombre épépiné
- 1 pot de yaourt à la Grecque (environ 120 g)
- 1 échalote ou oignon très finement ciselé
- 1/2 gousse d’ail dégermée
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée ou persil plat
- 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 1 pincée de chili en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en graines
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre
Préparation de la Sauce Yaourt Concombre
- Épluchez les concombres, ôtez les graines et coupez-les en fines rondelles bien régulières.
- Puis disposez-les dans un plat (un plat à gratin est parfait pour pouvoir bien étaler toutes les rondelles de concombre), saupoudrez-les de gros sel et remuez délicatement.
- Laissez les concombres dégorger pendant 15 min environ, puis passez-les sous l'eau claire pour éliminer le sel.
- Versez le yaourt dans un saladier.
- Ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Incorporez les rondelles de concombre et l'aneth délicatement ciselée à la préparation. Pas fan de l'aneth ? Remplacez-la par de la ciboulette, des feuilles de menthe ou des feuilles de coriandre ciselées. Un délice plein de fraîcheur !
- Et pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter une toute petite pincée de curry à votre sauce...
Lorsque vous préparez votre concombre, si vous utilisez des légumes bio, vous n’êtes pas obligé de l’éplucher, ou alors vous pouvez n’éplucher qu’une bande sur 2.
Préparation alternative :
- Épluchez et videz le concombre.
- Râpez-le finement ou coupez-le en petits dès.
- Déposez-le dans un grand bol.
- Salez et laissez-le dégorger environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez l’échalote, ainsi que les herbes et pressez l’ail.
Astuces pour Sublimer le Goût du Concombre
Le concombre, avec sa texture croquante et sa fraîcheur naturelle, est un ingrédient de base parfait pour les salades estivales. Cependant, en raison de sa saveur subtile, il peut parfois sembler un peu fade. Voici quelques astuces pour rehausser sa saveur :
- Mariner les tranches de concombre : laissez reposer les tranches de concombre dans un mélange de vinaigre, d’huile d’olive, de sel et de poivre pendant environ 30 minutes avant de les ajouter à votre salade.
- Ajouter des herbes fraîches : des herbes aromatiques comme la menthe, le basilic, le persil ou l’aneth peuvent transformer complètement le goût du concombre.
- Utiliser des épices : saupoudrer le concombre de cumin, de paprika, ou même de quelques flocons de piment peut ajouter une dimension supplémentaire de saveur.
- Incorporer des ingrédients acidulés : le jus de citron, le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique peuvent ajouter une note d’acidité qui rehausse la saveur du concombre.
- Associer à des ingrédients salés : le sel est un amplificateur de saveur naturel.
Comment Servir et Conserver la Sauce Yaourt Concombre
Cette recette est parfaite car on peut la préparer rapidement et la servir de plusieurs façon, comme en entrée, en accompagnent d’un plat, associée à des keftas, du houmous, des cheese naans, ou encore à l’apéritif avec des gressins ou sur des toasts de pain grillé, tout simplement… Vous pourrez préparer cette salade en dernière minute bien que je vous conseille de prendre 1 heure d’avance afin que les parfums se développent bien, et vous pourrez la conserver au frais pendant 1 à 2 jours, dans un récipient hermétique en verre.
Le Raita de Concombre : Une Variante Indienne
Connaissez-vous le Raita de Concombre ? Il s’agit d’une salade indienne à base de yaourt dans lequel on ajoute des légumes (cuits ou crus), souvent du chou-fleur, des pommes de terre ou encore, comme aujourd’hui, du concombre. C’est une recette pleine de fraîcheur avec des saveurs très estivales qui feront voyager vos papilles, avec des graines de cumin, de l’ail et des épices que l’on fait un peu griller pour rehausser leurs parfums. J’avais découvert cette salade dans un de mes restaurants indiens préférés et j’ai eu envie de la refaire à la maison. Elle est très simple à faire et cela fait de nombreuses années que c’est une de mes recettes estivales préférées. Pour un repas complet, il m’arrive également de la manger en lunch avec une salade de pois-chiches, c’est un régal !
Astuce Supplémentaire pour Éviter l'Excès d'Eau
Une fois en contact avec la sauce et notamment le sel, le concombre va rendre de l’eau. Si vous voulez faire la salade à l’avance et que vous avez peur qu’il ne rende trop d’eau, vous pouvez le faire dégorger. Déposez les tranches de concombre dans une passoire et les saupoudrant de sel. Laissez reposer 2h et vous allez voir que de l’eau sort des concombres.
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