La sauce yaourt concombre menthe est une préparation culinaire qui évoque la fraîcheur et la simplicité. Cette recette, souvent d'inspiration grecque, est idéale pour accompagner les repas d'été ou pour servir de dip lors d'un apéritif convivial.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer cette sauce, vous pouvez utiliser un yaourt grec ou nature, du fromage blanc, ou même un yaourt végétal (comme un yaourt de coco). La menthe peut être remplacée par de l'aneth ou de la ciboulette, selon vos préférences.
Voici les étapes de préparation :
- Épluchez les concombres ; coupez-les en tranches fines.
- Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 30 minutes sur une passoire.
- Pelez et ciselez finement l’échalote.
- Lavez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Puis tranchez-le en fines lamelles.
- Mettez les concombres dans cette sauce.
Une fois en contact avec la sauce et notamment le sel, le concombre va rendre de l’eau. Si vous voulez faire la salade à l’avance et que vous avez peur qu’il ne rende trop d’eau, vous pouvez le faire dégorger. Déposez les tranches de concombre dans une passoire et les saupoudrant de sel. Laissez reposer 2h et vous allez voir que de l’eau sort des concombres.
Commencez par râper le concombre (grosse rape), puis pressez le entre vos mains pour enlever un maximum de liquide. Je vous conseille de recueillir le liquide pour le boire, le mettre dans un smoothie par exemple ! Ensuite, une fois que vous avez pressé au maximum le concombre, mettez le dans un petit saladier, avec tous les autres ingrédients.
Alternativement, vous pouvez suivre cette méthode :
- Éplucher le concombre et le râper avec une râpe à gros trous.
- Mettre le concombre râpé dans une passoire avec un peu de sel et laisser dégorger pendant 2 heures.
- Battre le yaourt avec l'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.
Conseils et Astuces
Le concombre, avec sa texture croquante et sa fraîcheur naturelle, est un ingrédient de base parfait pour les salades estivales. Cependant, en raison de sa saveur subtile, il peut parfois sembler un peu fade. Voici quelques astuces pour rehausser son goût :
- Mariner les tranches de concombre : Laissez reposer les tranches de concombre dans un mélange de vinaigre, d’huile d’olive, de sel et de poivre pendant environ 30 minutes avant de les ajouter à votre salade.
- Ajouter des herbes fraîches : Des herbes aromatiques comme la menthe, le basilic, le persil ou l’aneth peuvent transformer complètement le goût du concombre.
- Utiliser des épices : Saupoudrer le concombre de cumin, de paprika, ou même de quelques flocons de piment peut ajouter une dimension supplémentaire de saveur.
- Incorporer des ingrédients acidulés : Le jus de citron, le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique peuvent ajouter une note d’acidité qui rehausse la saveur du concombre.
- Associer à des ingrédients salés : Le sel est un amplificateur de saveur naturel.
Variations et Accompagnements
Cette sauce peut être utilisée de diverses manières :
- En accompagnement de brochettes d'agneau, avec une marinade épicée au yaourt.
- Comme base pour une salade aux deux pois et yaourt à la menthe.
- Avec des filets de harengs au yaourt et à l'aneth.
- En dip pour des légumes croquants à l'apéritif.
Elle se marie également très bien avec des plats tels que :
- Granola maison, yaourt et bananes
- Muffins aux graines de chia, yaourt et poires
- Patate douce rôtie au yaourt, noix et miel
- Tartare de thon au yaourt
- Poulet paprika au yaourt
Pour les amateurs de cuisine grecque, cette sauce rappelle le tzatziki, une préparation à base de concombre, de yaourt et d'ail. Elle accompagne parfaitement les gyros végans ou les keftas.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Options
| Ingrédient Principal | Options | Herbes Aromatiques | Épices |
|---|---|---|---|
| Yaourt | Grec, nature, végétal (coco), fromage blanc | Menthe, aneth, ciboulette, coriandre | Cumin, paprika, flocons de piment, curry |
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