Un wok de légumes, c’est rapide, sain, coloré… mais pour qu’il soit vraiment savoureux, tout se joue dans la sauce ! Elle apporte du liant, du goût, du caractère. Découvrez comment préparer une délicieuse sauce wok maison pour sublimer vos plats.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 petite boîte d'ananas en morceaux
- 30 g de pousses de bambou
Pour la sauce
- 125 g de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 12,5 cl de vinaigre de vin
- 4 c. à s. de ketchup Amora
- 2 c. à s. de fécule
Préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Étape 1 : Préparation des légumes
Découpez les poivrons, la carotte, la courgette et les pousses de bambou en lanières. Émincez l'oignon finement. Égouttez l'ananas en conservant le jus. Faites revenir tous les légumes dans un wok à feu vif pendant 3/4 minutes puis retirez-les avec une écumoire et réservez.
Étape 2 : Préparation de la sauce
Mélangez le sucre roux, la fécule et les gousses d'ail pressées. Ajoutez le vinaigre, le jus d'ananas et le ketchup Amora. Mélangez bien puis versez le tout dans votre wok encore chaud. Portez à ébullition en remuant sans arrêt puis poursuivez la cuisson encore 1 minute.
Étape 3 : Cuisson finale
Remettez les légumes dans la sauce et mélangez. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes, les légumes doivent rester croquants.
Conseils et Astuces
Dans ce wok, vous pouvez ajouter en fin de cuisson des légumes et des pousses de soja. Il est conseillé de cuire les légumes à feu vif pour une cuisson rapide, et de ne pas les surcuire.
- Vous pouvez remplacer les légumes par ceux que vous avez sous la main, comme des haricots verts, des champignons ou des aubergines.
Quelle sauce choisir pour un wok de légumes ?
Alors, quelle sauce choisir pour accompagner un wok de légumes ? Voici quelques options savoureuses :
- Sauce soja : C’est la base de nombreux woks asiatiques. Elle apporte une touche umami et sucrée irrésistible, sans alourdir le plat.
- Sauce aigre-douce : Une valeur sûre pour les légumes sautés, elle équilibre le sucré (sucre ou miel) et l’acidité (vinaigre ou jus de citron).
- Sauce au lait de coco et curry : Le lait de coco adoucit le piquant du curry tout en apportant une texture crémeuse.
- Sauce teriyaki : Douce, épaisse, légèrement caramélisée, elle enrobe parfaitement les légumes croquants.
- Sauce sésame-gingembre : Cette sauce allie le goût toasté de l’huile de sésame, le peps du gingembre frais, et la douceur d’un peu de miel ou de sirop d’agave.
- Sauce tahini-citron : Envie d’un wok plus méditerranéen ou vegan moderne ? La sauce tahini-citron (purée de sésame + jus de citron + ail + eau) apporte de la rondeur et une belle touche umami végétale.
- Sauce piquante : Pour les amateurs de piquant, une sauce asiatique au piment doux ou à base de pâte gochujang coréenne relève tout de suite le plat.
- Sauce ponzu : À base de sauce soja et de yuzu (ou citron), elle est fraîche, salée et légèrement acidulée.
🍽️ Et selon la viande ?
Le choix de la sauce ne dépend pas uniquement des légumes, mais aussi de la protéine que vous ajoutez dans le wok : viande, poisson, tofu ou fruits de mer.
Recette alternative : Wok de légumes sautés, poulet & sauce cacahuète
Voici une autre idée de recette pour un wok savoureux :
Ingrédients :
- Huile d'olive (1 càc)
- Riz
- Courgettes
- Carottes
- Poulet
- Beurre de cacahuète
- Sauce soja
- Ail râpé
- Graines de sésame
Étapes :
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson. Réservez.
- Réalisez des lamelles de courgettes et de carottes à l’aide d’un économe.
- Coupez le poulet en tranches. Réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et les courgettes. Salez, poivrez et faites-les revenir pendant 5-6 minutes. Débarrassez les légumes de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir le poulet 5-6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pendant ce temps, préparez la sauce cacahuète. Dans un bol, mélangez : le beurre de cacahuète, la sauce soja et l'ail râpé. Ajoutez un filet d'eau, petit à petit, pour délayer la sauce.
- Ajoutez les légumes mis de côté dans la poêle avec le poulet, puis versez la sauce cacahuète. Mélangez le tout sur feu doux pendant 3 minutes.
- Dans une assiette, ajoutez le riz et la poêlée de légumes et poulet. Parsemez de graines de sésame, si vous en avez. C'est prêt !
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 700 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Glucides | 89 g |
| Protéines | 49 g |
| Fibres | 7 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.
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