La dorade au barbecue est un plat savoureux et simple à préparer qui change de la cuisson au four. Ce poisson, en particulier la dorade royale, se prête parfaitement à une cuisson au barbecue. Très appréciable les beaux jours venus, voici une recette facile et rapide de dorade au barbecue aromatisée à la sauge et au citron qui vous changera des habituelles brochettes de viande ou des crustacés.
Choisir et Préparer la Dorade
Lorsque vous optez pour une dorade au barbecue, choisissez de préférence un poisson entier pour que la peau puisse résister à la chaleur du barbecue. Si vous choisissez une dorade royale, vous apprécierez sa chair plus ferme et savoureuse. Vous pouvez aussi choisir une daurade plus petite si vous préférez un temps de cuisson plus court. Il est important que le poisson soit frais pour garantir un goût optimal.
Commencez par vider, écaille et laver le poisson avant de le préparer pour la grille. Séchez soigneusement le poisson après l’avoir lavé pour éviter l’humidité. Nettoyez vos dorades et incisez-les sur chaque côtés à l'aide d'un couteau. Il est conseillé de faire des incisions sur les côtés de la dorade pour permettre une cuisson uniforme.
Ingrédients et Assaisonnement
Badigeonnez la dorade d’huile d'olive et assaisonnez-la de poivre, de sel, de persil, et de quelques rondelles de citron pour ajouter une touche de fraîcheur. Coupez Les citrons en tranches épaisses et émincez les feuilles de sauge. Introduisez les tranches de citron dans les incisions faites sur les dorades, de manière à ce que la peau du citron dépasse. Glissez le reste de citron et de sauge dans la dorade, puis assaisonnez à l'intérieur et l'extérieur.
Techniques de Cuisson au Barbecue
Réussir la dorade au barbecue repose sur quelques secrets. Préchauffez le barbecue à température moyenne. Pour que la dorade soit à la fois dorée et juteuse, il faut maintenir le barbecue à une température moyenne. Une chaleur trop élevée peut brûler l'extérieur du poisson tout en laissant l'intérieur cru. La cuisson doit durer environ 6 à 8 min de chaque côté, selon l’épaisseur de la dorade. N’oubliez pas de vérifier régulièrement pour éviter une surcuisson.
Faites cuire les dorades en cuisson indirecte (c'est à dire que le poisson ne soit pas en contact directe avec la source de chaleur, mais légèrement décalé). Retournez les dorades à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de façon uniforme.
Astuces pour Éviter que le Poisson ne Colle
L'un des problèmes les plus courants lors de la cuisson du poisson sur le barbecue est qu’il colle à la grille. Voici quelques astuces pour l'éviter :
- Huiler la grille : Avant de commencer la cuisson, frottez la grille avec un chiffon imbibé d’huile d olive.
- Cuisson en papillote : Si vous souhaitez garantir que le poisson ne colle pas à la grille, la cuisson en papillote est une solution efficace. Envelopper le poisson dans une feuille de cuisson avec des légumes comme des tomates, du fenouil, et des herbes fraîches est idéal pour concentrer les saveurs. La cuisson en papillote est idéale pour maintenir la chair du poisson tendre et juteuse. En plus, elle permet de concentrer les saveurs des légumes et des herbes que vous ajoutez.
- Utiliser un panier à poisson : Un panier à poisson est une excellente option pour maintenir la dorade intacte pendant la cuisson.
Comment Savoir si la Dorade est Cuite ?
Pour savoir si la dorade est parfaitement cuite, insérez un couteau dans la chair près de la queue. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Vérifiez également que la peau est bien dorée et légèrement croustillante. La dorade est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Alternatives et Accompagnements
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le bar, le saumon ou même des filets de dorade royale. Utilisez une grille bien chaude et huilée pour éviter que la dorade n'accroche.
La dorade au barbecue peut être dégustée seule, mais elle s’accompagne parfaitement de légumes grillés et de riz pour un repas équilibré. En guise d accompagnement, les légumes grillés comme du poivron, des courgettes, des tomates, ou un oignon sont parfaits pour la dorade royale. Dégustez ainsi ce poisson de mer grillé et régalez vous avec une bonne ratatouille. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en préparant des brochettes de poulet au barbecue.
Valeurs Nutritionnelles
La dorade est une excellente source de protéines maigres et d’oméga-3. Ce poisson est également faible en graisses et en kcal, ce qui en fait une option idéale pour les personnes soucieuses de leur santé.
Recette Alternative : Filets de Dorade aux Tomates et Olives
Aujourd’hui, c’est pique-nique au grand air avec Alexandre Hurson, le King of the grill, et Opinel. Au menu : filets de dorade aux tomates et olives sur une 2CV transformée en barbecue nomade ! L’occasion de tester le kit Cuisine Nomade fabriqué en France. Très pratique, il est parfait pour vos futurs pique-niques et barbecues.
- Tranchez les tomates cerises et les olives en fines rondelles. Ciselez l’origan. Coupez le citron en tranches d’au moins 1cm.
- Versez un filet d’huile d’olive sur la dorade, ajoutez une pincée de sel et soupoudrez d’origan. Déposez les tomates et les olives sur les filets de dorade, ajoutez un filet d’huile d’olive et de l’origan.
- Placez les rondelles de citron en cuisson indirecte sur la grille du barbecue. Déposez les dorades par-dessus. Fermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
- Vous pouvez accompagner le poisson d’un taboulé frais fait maison.
Au barbecue, la cuisson directe est convient tout à fait aux belles pièces de viande pour les griller à la flamme du barbecue et lui donner le goût inimitable. Pour cette méthode, le charbon de bois doit être étalé au milieu de la cuve du barbecue. Les aliments seront ensuite déposés des braises.
En suivant ces astuces et en maîtrisant les bonnes étapes de la cuisson, vous serez en mesure de réaliser une dorade au barbecue parfaite. Avec des ingrédients frais, une préparation soignée, et des herbes pour rehausser le goût, votre barbecue sera un véritable succès. La cuisson terminée, servez-les dans un plat de service et dégustez avec des légumes de saison.
TAG: #Barbecu