La dorade royale est un poisson délicieux que l'on trouve principalement dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Il existe plusieurs espèces, comme la dorade royale, la dorade rouge et la dorade blanche. Pour varier les plaisirs, voici une recette facile et rapide de dorade au barbecue, aromatisée à la sauge et au citron, idéale pour changer des habituelles brochettes de viande ou des crustacés.
Préparation de la Dorade
Tout d'abord, demandez à votre poissonnier de vous nettoyer quelques belles dorades. Une fois rentré, assaisonnez-les avec du vin blanc et de l'huile. Ensuite, roulez vos poissons dans la farine pour créer une jolie croûte. Disposez les dorades sur la grille du barbecue et faites-les cuire de chaque côté pendant dix minutes. Après avoir retiré la croûte de farine des dorades, arrosez-les avec du jus de citron.
Ingrédients Essentiels
- Dorades fraîches
- Vin blanc
- Huile d'olive
- Farine
- Citron
- Sauge fraîche
Recette de Dorade au Barbecue Aromatisée
Cette recette vous changera des habituelles brochettes de viande ou des crustacés. Dégustez ainsi ce poisson de mer grillé et régalez vous avec une bonne ratatouille.
Préparation Initiale
Nettoyez vos dorades et incisez-les sur chaque côtés à l'aide d'un couteau. Coupez Les citrons en tranches épaisses et émincez les feuilles de sauge.
Assaisonnement
Introduisez les tranches de citron dans les incisions faites sur les dorades, de manière à ce que la peau du citron dépasse. Glissez le reste de citron et de sauge dans la dorade, puis assaisonnez à l'intérieur et l'extérieur.
Cuisson au Barbecue
Faites cuire les dorades en cuisson indirecte (c'est à dire que le poisson ne soit pas en contact directe avec la source de chaleur, mais légèrement décalé). Retournez les dorades à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de façon uniforme. La cuisson terminée, servez-les dans un plat de service et dégustez avec des légumes de saison.
Conseils de Cuisson
- Il est conseillé de faire des incisions sur les côtés de la dorade pour permettre une cuisson uniforme.
- Utilisez une grille bien chaude et huilée pour éviter que la dorade n'accroche.
- La dorade est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Alternatives et Accompagnements
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le bar, le saumon ou même des filets de dorade royale. En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer du riz blanc, des légumes grillés ou une salade composée à vos invités. Vous pouvez accompagner le poisson d’un taboulé frais fait maison.
Astuces Supplémentaires
Petite astuce pour tous les poissons : pour éviter que le poisson se détache, je met un papier cuisson au fond de ma poêle ou sur la plancha.
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