Sauce Arrabiata Maison : Une Recette Simple et Savoureuse

Vous n'imagineriez pas servir des pâtes sans sauce ? Pesto, bolognaise, carbonara, sauce tomate ou arrabiata sont autant de manières de les agrémenter.

Quand on veut faire trempette, pas besoin de chercher midi à quatorze heures. On mise sur les sauces classiques, les incontournables, les indémodables, celles que Grand-Mère maîtrise à la perfection et qu’on meurt d’envie de copier.

Du pesto à la sauce bolognaise, les sauces classiques squattent les saucières pour des repas vraiment aboutis.

Les Ingrédients Essentiels

Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances.

Autres Sauces Classiques à Découvrir

Parmi les recettes de sauces incontournables, commencez donc par réviser le pesto maison, la sauce bolognaise ou la classique mayonnaise. La sauce gribiche se prépare au Thermomix®, l’aïoli se cuisine vite fait et la sauce barbecue est parfaite pour les grillades. La sauce béchamel ? Tant qu’à cuisiner des sauces classiques, impossible de zapper la sauce aurore et sa jolie couleur rosée. Le ketchup maison est presque healthy, la sauce tartare ultra-rapide et la sauce Mornay traditionnelle.

L'Aïoli : Une Spécialité du Sud-Est

Typique du Sud-Est de la France et de la Provence, l’aïoli est un plat composé de légumes bouillis et de poissons. On trempe le tout dans une onctueuse sauce mayonnaise parfumée l’ail, qui a donné son nom à la sauce aïoli. Généralement, on utilise un poisson blanc comme de la morue, souvent accompagné d’oeufs durs. Choisissez des légumes frais et de saison : chou-fleur, pommes de terre, carottes, haricots verts.

Sauce Tartare : Un Accompagnement Polyvalent

La sauce tartare, c'est un régal ! Elle accompagne à merveille des viandes grillées, des poissons frits, des frites, des pommes de terre sautées... ou encore à l'apéritif pour y plonger des bâtonnets de légumes. Cette recette ultra simple est top parce qu'elle vous promet toutes sortes de saveurs : des cornichons, des échalotes, de l'estragon, du persil, du cerfeuil, des câpres... On ne s'ennuie pas avec la sauce tartare !

Sauce Hollandaise : Une Émulsion Délicate

La sauce hollandaise est une préparation émulsionnée et chaude à base de jaune d’oeuf, de beurre et de citron. Créée sous le règne de Louis XIV, la recette a été inventée durant la guerre de Hollande, qui lui a donné son nom. Cette sauce gourmande viendra napper à merveille des légumes comme des asperges ou des poissons pochés.

Sauce Gribiche : Un Classique Français

La sauce gribiche est un classique de la cuisine française. Elle est réalisée à partir de jaune d’œuf, lié et monté à la moutarde et à l’huile, comme une sauce rémoulade. Agrémentée ensuite d’aromates, d’herbes fraîches ciselées et de blancs d’œuf cuit dur coupé en très petits morceaux. Connue pour servir d’accompagnement à la tête de veau, la gribiche s’accorde très bien avec les viandes et poissons froids.

Sauce Rémoulade : Simple et Efficace

Besoin d’une recette de sauce ultra simple qui se prépare en quelques minutes seulement pour un accompagnement idéal de vos légumes ou crudités en entrée ou à l’apéritif ? Cette sauce classique de la cuisine française, légèrement moutardée, sera parfaite avec du céleri-rave râpé pour réaliser le fameux « céleri rémoulade ».

Sauce Mornay : Onctueuse et Savoureuse

Onctueuse et généreuse, la sauce mornay traditionnelle est une descendante de la béchamel, enrichie de fromage et de jaune d’œuf. Rien de très léger, mais tellement de saveurs que personne ne résiste à ce classique de la gastronomie française ! Née dans les années 1800 et servie au restaurant Le Grand Véfour, rendez-vous du tout-Paris de l’époque, elle doit son nom au comte de Mornay, réputé pour son extrême élégance.

Sauce Cocktail : Un Retour dans les Années 70

Star des salades de crevettes et meilleure amie de l’avocat, la sauce cocktail est un drôle de mélange qui a connu son apogée dans les années 70 : le mariage de la mayonnaise avec la tomate, relevé par du cognac ou du whisky. Pour les cuisiniers pressés, il y a la version express sans alcool mélangeant simplement mayonnaise et ketchup.

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