L’osso bucco de veau est un plat traditionnel italien, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce savoureuse. La cocotte minute, connue pour sa capacité à cuire les aliments sous haute pression, est idéale pour des plats mijotés comme l’osso bucco. Le temps frisquet incite à ressortir les p'tits plats mijotés. J'ai ainsi eu envie de cuisiner du jarret de veau à la cocotte-minute façon osso-bucco mais en version simplifiée et rapide.
Ingrédients Essentiels
- Jarret de veau
- Oignon
- Carottes
- Céleri
- Tomates
- Vin blanc
- Bouillon de veau
- Ail
- Concentré de tomates
- Persil
- Huile d'olive
Préparation des Ingrédients
Le temps de peler les légumes et de les couper en morceaux et hop, tout le monde dans la cocotte. Peler, laver les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon et le couper en petits dés. Peler le céleri et le couper en cubes. Pelez et épépinez les tomates. Hachez les oignons et l'ail.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cuisson de l’osso bucco de veau en cocotte minute est une méthode pratique et efficace qui garantit un plat à la fois rapide à préparer et débordant de saveurs. En général, le temps de cuisson de l’osso bucco de veau en cocotte minute est d’environ 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler, indiquant que la pression maximale est atteinte.
Étapes de Cuisson
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les tranches de jarret, puis dorez-les des deux côtés. Fariner les morceaux de jarret de veau. Dans une cocotte-minute, verser un peu d'huile d'olive. Quand elle est chaude, faire dorer les morceaux de viande sur les 2 faces.
- Ajouter les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes. Ajouter l'oignon ciselé. Laisser cuire 2/3 minutes en remuant. Pour ma part, j'utilise un céleri entier avec les carottes. Ajouter les carottes, le céleri, le concentré de tomates, un peu de gros sel et les 200ml d'eau.
- Déglacer et mijoter : Déglacer avec le vin blanc. Ajoutez les tomates pelées et le cube de bouillon de veau. Ajoutez les tomates, l'ail et le concentré. Incorporez ensuite les tomates, le bouillon et replacez la viande. Versez le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
- Cuisson sous Pression : Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
- Vérification et Service : Ouvrez l'autocuiseur. Présentez les osso-bucco avec la sauce et la garniture, parsemez de persil haché.
Conseils et Astuces
On obtient un p'tit plat complet que l'on peut accompagner ou non de riz. En général, je ne suis pas trop attirée par le céleri mais cette recette m'a toujours beaucoup plu. J'ai l'habitude de la faire au pif, sans rien mesurer ni calculer au niveau du temps de cuisson. J'ai fait un effort pour tout noter et il s'agit ici de la version mai 2010.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Saisir la viande | 5-7 minutes par face |
| Cuisson sous pression | 45 minutes après le sifflement |
Autres Cuissons de Veau
La temps de cuisson tête de veau est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse, idéale pour les plats traditionnels. Pour une cuisson rapide et légère, la cuisson escalope de veau est parfaite pour obtenir une texture moelleuse et dorée. Les abats nécessitent également une cuisson maîtrisée, notamment pour la cuisson des ris de veau, afin de préserver la tendreté et le goût délicat. Pour les plats plus élaborés, le temps de cuisson paupiette de veau doit être bien respecté pour garantir une farce moelleuse et une viande bien cuite. Le cuisson foie de veau est également un art en soi, car il est important de préserver la saveur sans surcuire la viande. Le mijotage lent permet de bien développer les saveurs.