La sauce tomate fraîche, aussi connue sous le nom de sauce, est le condiment méditerranéen par excellence, simple et savoureux. Voici la recette familiale de la sauce tomate basilic en conserve : « la purée de tomates ».
Ingrédients :
- Tomates mûres : 5 kg
- Oignons : 2
- Basilic : 2 bouquets
- Feuilles de laurier : 5
- Huile d’olive extra vierge : 0,250 litres
- Sel : 2 cuil. à café
Matériel :
- Pots en verre vides
Préparation :
- Nettoyer et couper les tomates en quatre, peler les oignons et les couper en lanières.
- Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez les oignons, le laurier, le basilic (vous pouvez aussi utiliser les branches et garder les meilleures feuilles pour la deuxième cuisson), et salez.
- Vous devez faire cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres pour les passer, c’est-à-dire environ 30 minutes après les avoir fait bouillir (n’ajoutez pas d’eau, car les tomates fourniront toute l’eau nécessaire).
- Égouttez les tomates dans une passoire pour enlever un peu d’eau.
- Écrasez les tomates avec l’outil approprié. Retirez les feuilles de laurier.
Première Cuisson et Options d'Utilisation
Après cette première cuisson, beaucoup procèdent à l’embouteillage de la sauce tomate basilic. La sauce obtenue lors de cette première cuisson est une sauce très liquide, elle peut donc être utilisée par exemple pour faire mariner la viande. Si vous voulez l’utiliser pour des pâtes, il est fortement recommandé de le refaire cuire afin d’obtenir une sauce plus épaisse.
Deuxième Cuisson pour une Sauce Épaisse
- Remettez la sauce dans la casserole, avec les meilleures feuilles de basilic, le laurier et l’huile d’olive extra vierge.
- Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, environ 45/60 min.
Mise en Conserve :
- Lorsque la sauce est chaude, versez-la dans des pots en verre par un entonnoir, ajoutez un peu d’huile qui couvrira toute la sauce.
- Boucher les pots.
- Envelopper les bouteilles dans du papier de journal.
- Préparer une très grosse casserole, dans la quelle il faut déposer les bouteilles enveloppées, faire bouillir 30 minutes, laisser les bouteilles refroidir dans l’eau.
- Les sauces sont prêtes pour les utiliser et stérilisées.
Conseils d'Utilisation :
Quand vous aller utiliser ces sauces vous pouvez juste les réchauffer et les mélanger aux pâtes. Mais si vous souhaitez, vous pouvez les faire cuire encore quelque minutes : faire revenir dans l’huile d’olive v.e.
Profitez de l’été et du début de l’automne pour faire des sauces tomates avec les belles tomates du marché ou pour écouler le surplus de tomates du jardin. En pleine saison, vous en trouverez des bien sucrées, bien charnues à un prix très raisonnable. Vous pourrez ensuite congeler la sauce dans des petits sachets spécial congélation ou la stériliser dans des bocaux. Cette recette est idéale pour réaliser des plats de pâtes ou même des pizzas savoureuses.
Techniques pour Épaissir la Sauce :
- Ajouter des carottes : certains légumes aident à épaissir de la sauce.
- Utiliser un roux : faites un mélange de beurre et farine (comme pour une béchamel), diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole.
En utilisant ces techniques, vous pouvez facilement obtenir une sauce tomate basilic plus épaisse et savoureuse, parfaite pour napper des pâtes, garnir des pizzas ou accompagner d’autres plats.
Astuce pour le Basilic :
Le basilic est une herbe aromatique délicate qui perd rapidement sa saveur lorsqu’il est cuit trop longtemps. Pour tirer le meilleur parti de ses arômes frais et intenses dans une sauce tomate basilic, il est crucial de l’ajouter au bon moment. Il est recommandé d’incorporer le basilic à la fin de la cuisson ou juste avant de servir la sauce.
Préparation des Tomates :
- Plongez les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
- Déposez-les 2 min dans un grand récipient d’eau froide.
- Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l’oignon pelé et émincé et la gousse d’ail dégermée et écrasée.
Conservation de la Sauce Tomate Basilic :
Conserver une sauce tomate basilic maison de manière optimale permet de prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs authentiques et ses qualités nutritionnelles.
Conservation au Réfrigérateur :
Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours. Veillez à bien étiqueter le récipient avec la date de préparation pour savoir jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser.
Congélation :
Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Versez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique résistants au froid, en laissant un espace pour l’expansion de la sauce lorsqu’elle gèle. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler la sauce en petites portions pratiques, parfaites pour un usage individuel ou pour ajouter directement à des plats en cours de cuisson. Au congélateur, la sauce tomate basilic se conserve jusqu’à 3 mois.
Stérilisation en Bocaux :
Si vous souhaitez conserver votre sauce pour une durée plus longue sans avoir recours au congélateur, la stérilisation en bocaux est une excellente option. Pour cela, remplissez des bocaux en verre préalablement stérilisés avec la sauce chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles également stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 30 minutes.
Recette Simple et Rapide :
Ingrédients :
- 6 personnes
- 300 g de tomates
- 1 gousse d'ail
- ½ oignon
- 1 branche de basilic
- ½ branche de thym
- 1 feuille de laurier
- ½ carré de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- ½ c. à s. d'origan
- ½ c. à c. de concentré de tomates
- Sel ou sel fin
- Poivre
Préparation :
- Peler et épépiner les tomates, les couper en 2.
- Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sans le colorer. Ajouter l'ail écrasé.
- Ajouter les tomates hachées grossièrement, puis les herbes et les épices. Laisser mijoter votre sauce environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaissi. Ensuite mixez la sauce avec un mixeur plongeant. C'est prêt.
Conseils :
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours dans le réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétiquement fermé. On peut aussi bien la congeler.
Recette Alternative avec Cookeo :
Ingrédients :
- 2 Oignons
- 2 càs D’huile d’olive
- 3 Gousses d’ail
- 5 Feuilles de basilic ciselées
- 1500 g De tomates
- Sel
- Poivre
- 100 ml D’eau
Préparation avec Cookeo :
- Faites dorer les oignons émincés avec l’huile d’olive.
- Laver et monder vos tomates. Pour cela faites bouillir de l’eau dans une casserole. Supprimer le pédoncule de la tomate et faites une incision au couteau en forme de croix côté opposé. Une fois l’eau frémissante, plonger les tomates 15 secondes puis les retirer et les plonger dans l’eau glacée. Ainsi elles seront très simples à éplucher.
- Couper les tomates en petits dés.
- Rajouter les tomates, le basilic ciselé, les gousses d’ails coupées en morceaux à vos oignons dorés précédemment. Saler et poivrer à votre convenance puis cuire sous pression 5 minutes en rajoutant 100ml d’eau pour la cuisson sous pression.
- Une fois la cuisson terminée, mixez votre préparation.
Votre sauce tomate est prête à être dégustée. Pour ma part je l’ai mise en bocaux que j’ai stérilisé sans attendre : 45 minutes à 100•c.
Variante avec Tomates Cerises :
Ingrédients :
- 500g Tomates bien mûres
- 500g Tomates cerise
- 10cl Vin banc sec
- 1Oignon
- 2gousses Ail
- 4cuil.
Préparation :
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ébouillantez-y les tomates 2 min.
- Rincez les tomates cerise.
- Faites chauffer l'huile d’olive dans une cocotte.
- Faites-y revenir l'oignon haché quelques min et déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez les tomates cerise entières, les tomates en morceaux, l’ail, du sel et du poivre.
Sauce Tomate au Basilic Frais (Recette Détaillée) :
Ingrédients :
- 1 kg (2lb) des tomates bien mûres, pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
- 15g (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais, sans les tiges et hachée finement
- 1 cuillère à café de sel de mer (ou assaisonner de sel au goût)
Préparation :
- Bien laver les tomates et les feuilles de basilic frais et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Mettre les tomates pelées dans un robot culinaire et mixer finement jusqu'à ce que le tout devient une purée.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement.
- Ajouter ensuite la purée de tomate et le basilic frais finement haché et assaisonner avec le sel.
- Ajouter une pincée de sucre si vous n'aimez pas l'acidité des tomates.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant occasionnellement.
- Surveiller la sauce pendant qu'elle mijote jusqu'à ce qu’elle ait la consistance et la saveur que vous aimez et puis retirer du feu.
Conseils Additionnels :
- Si là où vous habitez c’est difficile de trouver de bonnes tomates de qualité, ou si elles sont très cheres, vous pourriez utiliser à la place une boîte de tomates pelées entières organiques et procéder avec eux comme indiqué à l'étape 2.
- Si vous aimez les oignons dans votre sauce tomate, vous pouvez également ajouter l'oignon finement haché à l'étape 3 - avant d'ajouter la purée de tomate - et le faire revenir jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Si vous ajoutez l’oignon il ne vous faudra pas ajouter une pincée de sucre, parce que la douceur de l'oignon aiderait à enlever l'acidité des tomates.
- Si vous n’allez pas la consommer immédiatement, verser la sauce tomate dans un pot, fermer avec son couvercle et garder au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.