Voici LA recette de sauce parmesan qui changera votre façon de cuisiner. Simple, rapide et infaillible, cette préparation maison vous permettra de réaliser en 20 minutes chrono une sauce crémeuse digne des restaurants italiens. Que vous souhaitiez sublimer vos pasta avec une de nos meilleures sauces pour pâtes, napper délicatement un poulet ou accompagner des légumes, cette recette deviendra votre meilleure alliée en cuisine. Notre guide pas à pas vous dévoile tous les secrets d'une sauce onctueuse au parmesan : la température idéale, le choix des ingrédients, les astuces pour une consistance parfaite... Apprenez à maîtriser ce grand classique de la cuisine italienne. Et pour plus d’inspirations, découvrez aussi notre sélection des meilleures recettes au parmesan.
Les Origines de la Sauce au Parmesan
La sauce au parmesan est appelée "salsa al parmigiano" et est l'un des piliers de la cuisine italienne. Cette sauce crémeuse, dont l'origine remonte aux trattorias d'Émilie-Romagne, est devenue un incontournable de la gastronomie mondiale. Au coeur des collines verdoyantes de l’Émilie-Romagne, en Italie, les maîtres fromagers veillent depuis des siècles sur un trésor doré : le parmesan. Ce fromage à la saveur intense, affiné lentement, a longtemps été considéré comme une monnaie d’échange précieuse, un cadeau digne des rois !
C’est sous une forme plus onctueuse qu’il sublime ici vos plats : une sauce salade au parmesan, un peu comme celle qui accompagne la salade césar mais sans anchois, où son goût se marie à la douceur d’une belle émulsion crémeuse. Une alternative proche est la sauce Alfredo, qui partage des ingrédients similaires mais avec une préparation légèrement différente. Cette dernière met en effet plus en avant la simplicité du beurre et du parmesan pour une onctuosité naturelle.
Recette de Sauce au Parmesan
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Jaune(s) d'oeuf(s): 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail: 2 gousse(s)
- Anchois marinés à l'huile: 100 g
- Parmigiano Reggiano râpé: 40 g
- Vinaigre de Xérès: 5 cl
- Huile d'olive: 10 cl
- Crème liquide entière: 30 cl
- Piment d'Espelette: 6 pincée(s)
Préparation :
- Éplucher et hacher l'ail. Râper le parmesan.
- Mettre les jaunes d'oeuf, les anchois, le piment d'Espelette et l'ail dans le blender puis mixer.
- Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau.
- Mettre ensuite le vinaigre et le parmesan, puis bien mixer.
- Finir avec la crème et mixer rapidement.
Conseils et Astuces
Comment conserver la sauce parmesan ?
Attendre le refroidissement complet. Transférer dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Et si on veut la réchauffer ?
Dans une casserole à feu doux. Ajouter un peu de crème si nécessaire. Remuer constamment jusqu'à la température souhaitée. Ne jamais faire bouillir au réchauffage.
Quelle crème choisir exactement ?
Privilégiez une crème liquide entière à 30% de MG minimum. La crème allégée peut faire trancher la sauce. La crème UHT fonctionne mais la crème fraîche donnera un meilleur résultat.
Ma sauce a des grumeaux, comment les éviter ?
Les grumeaux apparaissent quand : le parmesan est ajouté trop rapidement, la température est trop élevée, le fromage n'est pas assez finement râpé.
Solution : Incorporez le fromage progressivement à feu doux en fouettant constamment.
La sauce est trop liquide/épaisse ?
- Trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux en remuant.
- Trop épaisse : ajoutez progressivement de la crème chaude.
Dans les deux cas, la sauce épaissit en refroidissant.
Votre sauce a tranché, comment la rattraper ?
Quand on dit que "votre sauce a tranché", cela signifie que la sauce s'est séparée, en une couche de graisse et une couche aqueuse ou granuleuse. Cela peut arriver si la sauce est chauffée à trop haute température ou si elle n'a pas été correctement émulsionnée. Dans ce cas, transférez dans un blender, ajoutez 2-3 cuillères de crème chaude et mixez doucement. Remettez sur feu doux en remuant.
Peut-on congeler cette sauce ?
Non recommandé : la congélation altère la texture crémeuse. Privilégiez une préparation fraîche ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Comment bien réchauffer la sauce ?
À feu très doux, en ajoutant un peu de crème chaude et en remuant constamment. Ne jamais faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
Quelle quantité de pâtes pour cette sauce ?
Cette recette convient pour 400-500g de pâtes cuites. Pour des pâtes bien nappées, réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance si nécessaire.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, préparez-la au maximum 24h à l'avance. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de crème.
Salade de Poulet à la Sauce Parmesan : Une Idée Gourmande
Une salade gourmet, légère et moutardée. Cette salade de poulet à la sauce parmesan est un délice estival qui allie fraîcheur et gourmandise. Elle combine harmonieusement la tendreté des blancs de poulet avec le croquant des croûtons maison et la saveur umami des anchois.
Préparation de la Salade :
- Mettre les deux tranches de pain de mie après les avoir grattées avec la gousse d'ail, et les faire griller. Découper le pain en dés.
- Mettre les feuilles de salade dans le plat de service, ajouter les blancs de poulet, les anchois, les croûtons de pain.
- Préparer la sauce avec le parmesan râpé, le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la moutarde, le fromage blanc, et verser sur le dessus de la salade.
Sauce Parmesan au Thermomix
Et grâce à votre Thermomix on a une texture lisse, une saveur bien équilibrée, qui n’attend qu’à asaisonner vos salades !
Instructions :
- Mettre 100 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10. Réserver.
- Ajouter 3 gousses d'ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 8.
- Ajouter 1 oeuf, 1 cuillère à café de vinaigre de vin et 2 cuillères à café de moutarde de dijon dans le Thermomix. Mélanger 2 min 20 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 250 grammes d'huile de tournesol par l'orifice du couvercle du Thermomix et Petit à petit pendant le mélange.
- Ajouter 100 grammes de lait demi-écrémé, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Ajouter aussi le parmesan réservé dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 27 sec/vitesse 3.
Conservation :
Servir la sauce immédiatement ou la mettre dans un bocal en verre ou un récipient en plastique bien fermé et la placer la sauce au réfrigérateur. Ne la laissez pas à température ambiante. Consommez la dans les 48 heures.
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