La sauce aux trompettes de la mort est un véritable délice pour les amateurs de champignons et de cuisine raffinée. Cette sauce pourrait être réalisée avec n'importe quel autre champignon mais si vous avez l'occasion d'utiliser des trompettes de la mort, réservez 100 grammes pour cette sauce, pas besoin de plus, ces champignons ont beaucoup de saveurs. Parfaite pour accompagner des viandes rouges, des volailles ou même des plats végétariens, cette sauce apporte une touche de caractère et de saveurs boisées. Chers passionnés de gastronomie, plongez vos papilles dans l’univers automnal avec cette délicate sauce aux Trompettes-de-la-Mort. Rehaussez vos plats d’une note boisée grâce à ce champignon sauvage au nom intrigant et au goût inoubliable.
Ingrédients:
- 100 g de trompettes de la mort
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau
- 3 cuil. à café de fond de volaille en poudre
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- Poivre à votre goût
Préparation:
- Préparation des trompettes de la mort: Si vous utilisez des trompettes de la mort séchées, commencez par les réhydrater en les laissant tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les soigneusement et conservez l’eau de trempage pour renforcer le goût de la sauce. Nettoyez les trompettes de la mort et réservez-les.
- Dans une 1ère casserole, faites bouillir le vin blanc et flambez-le afin d'enlever l'alcool. Réservez.
- Epluchez et émincez finement l'échalote. Faites fondre 10 g de beurre dans une 3ème casserole et faites-y suer l'échalote quelques instants, sans coloration. Ajoutez les trompettes et faites-les revenir 5 min à feu moyen, puis débarrassez-les sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajoutez le reste du beurre et la farine en une seule fois (comme pour faire un roux).
- Versez le bouillon de volaille progressivement, tout en remuant pour obtenir une béchamel épaisse.
- Puis versez le vin blanc en poursuivant la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez enfin les trompettes de la mort et laissez cuire 5 bonnes minutes. Poivrez à votre goût.
Conseils et Astuces
- Cuisson des champignons: Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajout du bouillon et réduction: Versez le bouillon dans la poêle, ainsi que l’eau de trempage des champignons si vous avez utilisé des trompettes de la mort séchées.
- Incorporation de la crème: Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pour accompagner une volaille fermière, ou pourquoi pas de simples tagliatelles, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse au moment de réchauffer la sauce. Si vous avez choisi une viande rouge, mélangez un peu de son jus de cuisson dans la sauce. Vous pouvez aussi compléter par une pointe de cognac, ce sera parfait.
Service et Conservation
- Service et décoration : Servez la sauce bien chaude, idéalement avec des plats de viande ou des pâtes fraîches.
- Conservation : Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Si vous prévoyez d'utiliser la sauce plus tard, laisser refroidir à température ambiante et congeler-la. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les fêtes, une fois décongelée il vous suffira de la rallonger avec un peu de bouillon de volaille et la faire réchauffer doucement dans une casserole.
Information additionnelle
Les trompettes de la mort, aussi appelées Craterellus cornucopioides, sont des champignons sauvages au goût intense et légèrement fumé. Les Trompettes-de-la-Mort, aussi connues sous leur appellation scientifique Cratellus cornucopioides, se distinguent par leur couleur sombre presque noire. Riches en nutriments et faibles en calories, elles constituent un excellent choix pour une cuisine saine et savoureuse.
La sauce aux trompettes de la mort est idéale pour sublimer des plats classiques et impressionner vos convives. Avec cette recette facile et pleine de saveurs, vous pourrez intégrer ce champignon sauvage dans vos repas et découvrir son goût unique. N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des herbes ou des épices pour personnaliser cette sauce selon vos goûts!
Servez cette sauce onctueuse dans une saucière élégante ou directement sur votre plat principal. Utilisez des couverts adaptés tels qu’une cuillère à sauce pour verser aisément sans goutter. Design du bec verseur : la louche à sauce en acier inoxydable est équipée d'un bec verseur, ce qui vous permet de verser la sauce avec précision sans renverser. Polyvalent : les cuillères à sauce sont pratiques pour servir des sauces, des sauces, des soupes, des sauces spaghetti, des vinaigrettes et plus encore. Matériau de qualité : la petite louche est en acier inoxydable de qualité supérieure.
Suggestion de Recette: Cubes d'Épaule de Sanglier aux Trompettes de la Mort
Voici une suggestion d'utilisation de votre sauce aux trompettes de la mort pour un plat savoureux:
Cubes d'épaule de sanglier sautés dans une cocotte, puis flambés au cognac et mijotés dans un mélange de vin rouge et de trompettes-de-la-mort lié au fond de veau.
Ingrédients pour 6 personnes:
- Épaule de sanglier: 900 g
- Vin rouge: 25 cl
- Carotte: 1 pièce
- Oignon: 1 pièce
- Bouquet garni: 1 pièce
- Cognac: 5 cl
- Trompettes de la mort: 200 g
- Eau: 1 cl
- Fond de veau déshydraté: 30 g
- Sel fin: 3 pincées
- Moulin à poivre: 3 tours
- Huile d'olive: 5 cl
Préparation:
- Éplucher la carotte et l'oignon, puis les émincer finement.
- Trier les trompettes et les laver dans plusieurs eaux, puis les sécher dans l'essoreuse à salade.
- Découper l'épaule de sanglier en cubes de 40 à 50 g, puis préparer un bouquet garni (ex : queues de persil, thym, feuilles de laurier).
- Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les trompettes à feu vif, puis les saler et les poivrer. Réserver.
- Dans une cocotte en fonte bien chaude, saler les cubes de viande, puis les colorer à feu vif à l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Faire suer rapidement les légumes, puis verser le cognac et flamber.
- Laisser réduire, puis ajouter le vin rouge et laisser réduire 2/3 du liquide. Verser ensuite 1/2 litre d'eau, puis le fond de veau déshydraté. Cuire à feu moyen et à couvert pendant au minimum 30 min.
- Retirer les morceaux de sanglier, puis filtrer la sauce.
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