La préparation d'une sauce tomate maison pour pizza peut être simple et rapide, surtout si vous utilisez des tomates en conserve. Cette recette est parfaite pour réaliser des pizzas savoureuses et des plats de pâtes. Voici une méthode étape par étape pour créer une sauce tomate authentique et délicieuse.
Ingrédients et Préparation
Pour commencer, voici les ingrédients de base pour une sauce tomate maison:
- Tomates en conserve (par exemple, San Marzano)
- Huile d'olive
- Ail et oignon
- Herbes aromatiques (basilic, origan, laurier)
- Sucre (pour ajuster l'acidité)
- Sel et poivre
Préparation des tomates : Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis dans de l'eau glacée pour les peler facilement. Coupez-les en dés. Autrement, égouttez bien les tomates en conserve.
Cuisson : Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon émincés finement. Ajoutez ensuite les tomates, les herbes aromatiques, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la texture/saveurs souhaitée (de 30 minutes à 3h). Remuez de temps à autre pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole.
Ajustement de l'assaisonnement : Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez 1 cc de sucre (ou plus) en fonction de l'acidité de vos tomates. Vous pouvez au choix la mixer ou la laisser telle quelle.
Techniques pour Épaissir la Sauce Tomate
Si vous préférez une sauce plus épaisse, voici quelques astuces :
- Ajouter des carottes : Certains légumes aident à épaissir la sauce.
- Utiliser un roux : Faites un mélange de beurre et farine, diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole.
En utilisant ces techniques, vous pouvez facilement obtenir une sauce tomate plus épaisse et savoureuse, parfaite pour napper des pâtes, garnir des pizzas ou accompagner d’autres plats.
Conseils pour l'Utilisation du Basilic
Le basilic est une herbe aromatique délicate qui perd rapidement sa saveur lorsqu’il est cuit trop longtemps. Pour tirer le meilleur parti de ses arômes frais et intenses dans une sauce tomate basilic, il est crucial de l’ajouter au bon moment. Il est recommandé d’incorporer le basilic à la fin de la cuisson ou juste avant de servir la sauce.
Conservation de la Sauce Tomate Basilic Maison
Conserver une sauce tomate basilic maison de manière optimale permet de prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs authentiques et ses qualités nutritionnelles.
Conservation au Réfrigérateur
Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours. Veillez à bien étiqueter le récipient avec la date de préparation pour savoir jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser.
Congélation
Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Versez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique résistants au froid, en laissant un espace pour l’expansion de la sauce lorsqu’elle gèle. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler la sauce en petites portions pratiques, parfaites pour un usage individuel ou pour ajouter directement à des plats en cours de cuisson. Au congélateur, la sauce tomate basilic se conserve jusqu’à 3 mois.
Stérilisation en Bocaux
Si vous souhaitez conserver votre sauce pour une durée plus longue sans avoir recours au congélateur, la stérilisation en bocaux est une excellente option. Pour cela, remplissez des bocaux en verre préalablement stérilisés avec la sauce chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles également stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 30 minutes.
La Sauce Napolitaine Authentique
La véritable sauce à pizza de Naples est étonnamment simple, se prépare super rapidement et est infaillible. Chez les pizzaiolos italiens, la devise est : moins c’est mieux. Personne n’aurait l’idée ici d’affiner une sauce à pizza avec du vin ou des carottes ou même de la laisser mijoter pendant des heures. Pas de basilic, pas d’origan, pas de romarin. Il n’existe même pas de mot courant en italien pour sauce à pizza.
La saveur de la pizza dépend également de la qualité des tomates en boîte. Naples se trouve près du Vésuve et c’est dans cette terre volcanique fertile que poussent les meilleures tomates du monde. Qu’est-ce qui rend ces San Marzanos si spéciales ? Elles bénéficient des nutriments du volcan et du soleil méditerranéen intense. Elles sont incroyablement aromatiques, ont peu de graines et sont si délicates qu’elles doivent être cueillies à la main. La boîte de conserve (qui a d’ailleurs été inventée à Naples) préserve leur précieux arôme. Les San Marzanos sont récoltées lorsqu’elles sont parfaitement mûres, donc de juillet à septembre. La date de récolte est indiquée sur chaque boîte.
Recette Simple de Sauce Napolitaine
Voici une recette ultra-simple pour une plaque à pizza :
- 2 boîtes de tomates (par exemple, San Marzano)
- Sel
- Égouttez les tomates en boîte et laissez-les égoutter correctement.
- Verser les tomates égouttées avec le sel dans un bol.
- Écrasez-les progressivement avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture fine.
Et voilà !