Le rôti de porc au lait est un plat traditionnellement préparé en cuisinant un morceau de rôti de porc dans du lait. Découvrez la recette du rôti de porc au lait : une préparation qui rehausse le goût de la viande, la laissant douce et délicate.
Ingrédients et Préparation
Pour un rôti d’1 à 1,5 kg, comptez 1 litre de lait entier pour obtenir une sauce abondante.
Préparation préliminaire
- Éplucher et émincer l’oignon en lamelles.
- Équeuter et laver les champignons.
- Éplucher et écraser l’ail.
Cuisson
- Sur une plaque de cuisson : faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts.
- Versez le lait, assaisonnez et portez à ébullition.
- Au four : faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts.
- Versez le lait, assaisonnez et fermez avec le couvercle de la cocotte.
- Porter à ébullition le lait avec l’oignon, l’ail, les champignons, le laurier, le thym et une grosse pincée de sel.
- Plonger le rôti dans le lait, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir d’un couvercle et cuire 45 minutes.
Pour rendre le filet plus tendre, vous pouvez le blanchir d’abord dans le lait : placez-le dans une cocotte remplie de lait avec un peu de sel, de poivre concassé, un bouquet garni, une gousse d’ail hachée et un oignon taillé en dés. Mettez ensuite la cocotte sur un feu vif, montez à ébullition puis diminuez. Égouttez le filet et dressez-le dans un plat à gratin, parsemé de quelques morceaux de beurre.
Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Ainsi, il n’en sera que plus tendre et fondant.
Conseils pour un Rôti de Porc au Lait Parfait
- Choisissez le bon morceau de porc : Pour un rôti de porc au lait savoureux et tendre, optez pour un morceau de porc avec un peu de gras, comme l'épaule ou le filet.
- Faites mariner le rôti de porc : Avant de cuire le rôti de porc, vous pouvez le faire mariner pendant quelques heures ou toute une nuit dans une marinade de votre choix. Cela ajoutera de la saveur et tendreté à la viande.
- Faites dorer le rôti de porc : Avant de le mettre au four, faites dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de beurre.
- Assaisonnez généreusement : N'oubliez pas d'assaisonner le rôti de porc avec du sel et du poivre, ainsi que d'autres épices ou herbes de votre choix, avant de le faire dorer et de le cuire dans le lait.
- Utilisez une cocotte ou un plat adapté : Optez pour une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec un couvercle hermétique.
- Surveillez la température : Utilisez une sonde thermique pour vérifier la température interne du rôti de porc et assurez-vous qu'elle atteint environ 70-75°C (160-165°F) pour une viande bien cuite.
- Laissez reposer avant de trancher : Une fois cuit, retirez le rôti de porc du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
- Épaississez la sauce si désiré : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer le rôti de porc de la cocotte, puis épaissir la sauce au lait en ajoutant un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Que faire si la sauce a coagulé ?
La sauce a coagulé et formé des sortes de grumeaux pas très appétissants, mais ne la jetez surtout pas : passez le tout au mixeur après avoir retiré les aromates, puis remettez la sauce dans la cocotte et faites-la un peu épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse.
Préparation de la sauce
- Préparer un roux en faisant fondre le beurre.
- Hors feu, ajouter la farine.
- Mouiller peu à peu de lait de cuisson jusqu’à 1/2 litre.
- Faire cuire sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Comment Servir
Le jus de cuisson délayé avec un peu d’eau servira de sauce. Dressez la purée de pommes de terre en haut de l’assiette et les tranches de rôti légèrement superposées sur la purée de façon à napper à la fois la purée et le rôti de jus de cuisson.
Placer le rôti égoutté, les champignons et l’oignon émincé dans un plat allant au four. Couvrir de sauce.
Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid : une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché.
Accompagnements Suggérés
Il existe de nombreux accompagnements délicieux qui se marient bien avec un rôti de porc au lait.
- Pommes de terre rôties : Les pommes de terre rôties sont un choix classique et délicieux.
- Légumes rôtis : Essayez de rôtir des légumes comme les carottes, les courgettes, les poivrons ou les oignons avec un peu d'huile d'olive, d'ail et d'herbes.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre crémeuse est toujours un choix réconfortant.
- Salade verte : Une salade verte fraîche et croquante est un choix léger et rafraîchissant pour accompagner un rôti de porc.
- Compote de pommes : La douceur de la compote de pommes se marie bien avec le porc.
Conservation
Réfrigérateur
Si vous prévoyez de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique ou de le couvrir hermétiquement avec du film plastique ou du papier aluminium.
Congélateur
Si vous ne prévoyez pas de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le congeler pour une conservation plus longue.
- Laissez le rôti de porc au lait refroidir complètement à température ambiante.
- Emballez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium, du film plastique ou placez-le dans un sac de congélation étanche.
- Étiquetez le paquet avec la date de congélation.
- Placez-le au congélateur.
Décongélation et réchauffage : Lorsque vous êtes prêt à consommer le rôti de porc au lait congelé, retirez-le du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois décongelé, vous pouvez le réchauffer au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il est important de noter que la texture du rôti de porc peut changer légèrement après la congélation et la décongélation, mais il devrait toujours être délicieux à déguster.