La sauce tomate fraîche, aussi connue sous le nom de sauce, est le condiment méditerranéen par excellence, simple et savoureux. La meilleure période pour la préparer est l'été, surtout en juillet et août, quand les tomates sont bien mûres, savoureuses et parfumées. Pour obtenir une excellente sauce, la première chose à faire est de préparer la purée de tomates maison; tu peux choisir la variété de tomates que tu préfères. Une fois fait, il faut assaisonner la purée avec un hachis de légumes ou des gousses d'ail, et continuer la cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance !
Ingrédients Essentiels pour une Sauce Tomate Réussie
Au final pour faire cette recette de sauce tomate maison rapide, j’ai donc choisi des ingrédients qu’il est facile de trouver dans le commerce. J’ai choisi volontairement de mettre des ingrédients qu’il est facile de trouver dans le commerce. De temps en temps je prends des légumes en boîte, ça permet aussi de pouvoir les cuisiner toute l’année sans pour autant avoir des légumes hors saison forcés en serre et insipides. Mais justement j’aime bien ce mode de conservation, car je trouve ça pas mal du tout. Ils sont bien cueillis pendant la pleine saison mais sont ensuite précuits et mis dans des boîtes stérilisées. Vous ne prenez donc pas des légumes hors saison qui viennent du bout du monde.
Voici comment préparer la vraie sauce tomate fraîche:
Pour 4 personnes:
- 1 Kg de tomates fraiches (mûres autant que possible).
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 bouquet de basilic frais (ou au pire de basilic surgelé, éviter le basilic sec qui n’a aucun goût).
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de poivre (facultatif).
- 1 pincée de piments (facultatif).
- 4 cuillères à café de sucre (il sert à faire baisser l’acidité naturelle de la tomate).
- 1 petite boite de concentré de tomates ( nécessaire uniquement si vos tomates sont pâles, le concentré donnera une belle couleur à la sauce tout en l’épaississant).
Préparation Étape par Étape
Pour préparer la sauce tomate, commence par vérifier chaque tomate une à une, en t'assurant qu'il n'y en ait pas de pourries, tachées ou abîmées. Lave-les très bien et enlève les pédoncules. Continue ainsi en recueillant les tomates dans un bol et le jus dans un autre.
Préparation Initiale des Tomates
- Ôter les pédoncules, laver puis couper en 4 chaque tomate et les réserver.
- Dans une casserole mettre l’oignon coupé grossièrement, 2 cuillères d’huile d’olive et le basilic.
- Ajouter les tomates coupées, puis une pincée de sel et deux cuillères à café de sucre.
- Ajouter 1/4 de verre d’eau, tourner avec une spatule en bois puis mettre le tout à cuire sur feu moyen.
- Tourner régulièrement pour éviter que les tomates attachent, en profiter pour écraser les tomates à la spatules pour qu’elles rendent leurs jus.
En pleine saison, vous en trouverez des bien sucrées, bien charnues à un prix très raisonnable. C’est prêt ! Profitez de l’été et du début de l’automne pour faire des sauces tomates avec les belles tomates du marché ou pour écouler le surplus de tomates du jardin.
Cuisson et Mixage
- Après 10 à 15 minutes de cuisson, les tomates devraient être cuites (vérifier avec la cuillère en bois, les tomates doivent être bien molles).
- Passer le tout au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine.
- Alterner régulièrement deux tours de moulin dans le sens inverse aux aiguilles d’une montre aux tours « normales » cela permet d’extraire un maximum de jus.
- Une fois l’opération terminée, penser à racler le fond de la grille pour récupérer le coulis de tomate (c’est le meilleur!!!!).
Une fois que la texture est plus crémeuse et dense, j’ai ajouté le basilic frais haché ainsi que le sel. Puis j’ai servi ma sauce tomate healthy avec des fusilis au blé complet. À ce moment j’ai ajouté le sucre complet, l’ail déshydraté ou une petite gousse d’ail pressée et l’huile. Si vous avez de la crème d’ail, il est aussi possible d’en mettre à la place.
Ajustement et Finition
- Du fait de la qualité des tomates vendues sous nos latitudes, le coulis peut parfois ressembler à du jus de carottes. Pour donner une belle couleur rouge et épaissir un peu le coulis, ajouter le contenu d’une petite boîte de concentré de tomates, bien remuer pour l’intégrer au coulis obtenu.
- Mettre à chauffer à feu moyen dans une casserole à bords hauts, les deux gousses d’ail dégermées et coupées en petits cubes, dans 3 cuillères d’huile d’olive vierge extra, ajouter du poivre et du piment (facultatif).
- Après quelques minutes (ne pas faire bruler, car l’ail devient amer!) ajouter le coulis de tomates, 3 cuillères à café de sucre (pour faire baisser l’acidité), quelques feuilles de basilic et faire mijoter à feux très doux 15′ avec un couvercle entrebâillé (éclaboussures). Remuer régulièrement.
- Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin, idéalement la texture ne doit pas être trop liquide.
Sachez que le sucre est là pour une bonne raison, il contre l’acidité des ingrédients qu’il accompagne. C’est pour cela que par exemple avec de la rhubarbe vous ne pouvez pas en faire sans mettre de sucre sinon cela serait bien trop acide. Certains ajoutent de la carotte à la place, personnellement je préfère un peu de sucre complet. C’est pour cela que dans les 3/4 des recettes que vous trouverez du sucre.
Techniques pour Épaissir la Sauce
Ajouter des carottes : certains légumes aident à épaissir de la sauce. Utiliser un roux : faites un mélange de beurre et farine (comme pour une béchamel), diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole. En utilisant ces techniques, vous pouvez facilement obtenir une sauce tomate basilic plus épaisse et savoureuse, parfaite pour napper des pâtes, garnir des pizzas ou accompagner d’autres plats.
Conservation Optimale de la Sauce Tomate Basilic
Conserver une sauce tomate basilic maison de manière optimale permet de prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs authentiques et ses qualités nutritionnelles. Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours. Veillez à bien étiqueter le récipient avec la date de préparation pour savoir jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser.
Congélation et Stérilisation
Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Versez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique résistants au froid, en laissant un espace pour l’expansion de la sauce lorsqu’elle gèle. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler la sauce en petites portions pratiques, parfaites pour un usage individuel ou pour ajouter directement à des plats en cours de cuisson. Au congélateur, la sauce tomate basilic se conserve jusqu’à 3 mois.
Si vous souhaitez conserver votre sauce pour une durée plus longue sans avoir recours au congélateur, la stérilisation en bocaux est une excellente option. Pour cela, remplissez des bocaux en verre préalablement stérilisés avec la sauce chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles également stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 30 minutes.
Utilisations Variées de la Sauce Tomate Maison
La sauce tomate maison est une base culinaire polyvalente qui peut être utilisée de multiples façons pour rehausser le goût de vos plats. Voici quelques idées:
- Accompagner les Pâtes: La sauce tomate maison est parfaite pour sublimer vos plats de pâtes.
- Garnir les Pizzas: Une sauce tomate maison est l’élément essentiel pour préparer une délicieuse pizza faite maison.
- En Base pour les Plats Cuisinés: Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des plats cuisinés tels que des lasagnes, des moussakas ou des gratins.
- Dans les Poêlées de Légumes: Ajoutez de la sauce tomate maison aux poêlées de légumes pour leur donner une saveur riche et un goût authentique.
- Comme Base pour les Soupes: Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des soupes saines et réconfortantes.
- En Sauce pour les Boulettes: Apportez une saveur délicieuse à vos boulettes de viande, de poisson ou de légumes en les cuisinant dans une sauce tomate maison.