Le sirop de glucose est un ingrédient essentiel en cuisine, apprécié pour ses nombreuses propriétés et utilisations. Il est particulièrement utile pour la préparation de confiseries souples, de pâtisseries moelleuses, de nougatines et de glaçages.
Les Avantages du Sirop de Glucose
Vahiné propose un sirop de glucose qui agit comme un anticristallisant du sucre. Il est utilisé pour empêcher le sucre de masser à la cuisson et de recristalliser. Ce sirop facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre, en le rendant plus facile à travailler avant qu'il ne refroidisse.
Il ajoute également du moelleux aux gâteaux, aux pâtes de fruits et du fondant aux glaces et sorbets maison. De plus, il assure la brillance des glaçages miroirs, pour des entremets aussi beaux que bons !
Recettes Utilisant le Sirop de Glucose
Glaçage Miroir au Chocolat Noir
Un exemple d'utilisation du sirop de glucose est la préparation d'un glaçage miroir au chocolat noir. Voici une recette simple pour un entremet de 8 personnes :
- Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Versez 150g de sucre en poudre, 150g de sirop de glucose Vahiné et 80g d'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 1 min.
- Dans un récipient haut, disposez 150g de chocolat noir en morceaux, 100g de crème liquide et la gélatine égouttée.
- Versez le sirop chaud sur le chocolat et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d'air.
- Contrôlez la température et utilisez votre glaçage au chocolat à 35 °C.
Nougatine
Le sirop de glucose est également un ingrédient clé pour la préparation de la nougatine. Voici une recette pour environ 600g de nougatine, idéale pour 6 à 8 personnes :
- Versez 250g de sucre et 250g de sirop de glucose dans une casserole et cuire à feu modéré jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
- Ajoutez 125g d'amandes effilées grillées. Bien mélanger avec une spatule afin d'incorporer les amandes dans le caramel.
- Versez cette nougatine sur une toile silicone et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Découpez la nougatine à votre convenance avec un emporte pièce ou un couteau.
- Vous pouvez passer votre nougatine au four très doux pour la ramollir et la travailler plus facilement.
Comparaison avec d'Autres Sucres: Sirop d'Agave
Il est pratique et facile à utiliser en cuisine car il se dissout plus rapidement que le sucre ou le miel. En outre, il est plus sucrant à basse température, ce qui le rend intéressant pour sucrer des préparations froides.
Le sirop d'agave, issu de l'agriculture biologique (origine Mexique), est une alternative naturelle au sucre. Grâce à sa consistance liquide, le sirop d'agave est très facile d’utilisation : dans le thé, café, yaourt, compotes, préparations pour gâteaux, tartes, avec des fruits, des crêpes, etc.
Informations Complémentaires
Il est important de conserver le sirop de glucose à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité pour préserver sa qualité et ses propriétés.
Pour votre santé, il est recommandé d'éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
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