Le Jollof Rice est un plat de riz délicieux et sain qui a marqué l’histoire en Afrique de l’Ouest. De par ses saveurs et ses ingrédients nutritifs, il est facile de comprendre pourquoi ce plat est devenu un symbole de la cuisine africaine. Comme beaucoup de plats culinaires issus des cultures africaines, le riz wolof est un plat à base de … riz. Très populaire en Afrique de l’Ouest, ce plat nous vient du Sénégal. Le Jollof Rice (Riz Jollof) est un plat emblématique de la cuisine africaine, notamment en Afrique de l’Ouest. C’est un plat savoureux et nourrissant, à base de riz, de tomates, d’oignons, de piments et d’épices.
Origines et Popularité
Le Jollof Rice est originaire d’Afrique de l’Ouest, où il est considéré comme un plat national dans certains pays comme le Sénégal, le Nigeria, le Ghana et le Liberia. Selon les historiens culinaires, le nom « Jollof » vient du nom de l’ancien empire Jolof, situé dans la région de la Gambie et du Sénégal. Riz rouge Le riz rouge est un plat consommé dans plusieurs pays de l’Afrique de l’Ouest où on le retrouve sous différentes appellations. Certains pays s’en disputent même la paternité. Pourtant, le riz rouge est également consommé en Afrique Centrale.
Ingrédients Essentiels
Pour préparer le Jollof Rice, vous aurez besoin de riz, de tomates, d’oignons, de piments, d’épices et de bouillon de poulet ou de légumes.
Ingrédients pour Riz Jollof (4 personnes):
- Riz : 2 tasses
- Tomates (bien mûres) : 4
- Oignon : 1
- Poivron : 1
- Piment (facultatif) : 1
- Ail : 2 gousses
- Huile végétale : 4 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet : 2 cubes
- Eau : 4 tasses
- Sel : au goût
- Poivre : au goût
- Épices (paprika, curcuma, piment de Cayenne) : au goût
Préparation de la Sauce Tomate
La première étape consiste à faire revenir les oignons et les piments dans de l’huile, puis à ajouter les tomates et les épices. J’ai commencé par faire la sauce tomate en chauffant de l’huile végétale. Ensuite j’ai rajouté les oignons, l’ail, les tomates concassées puis le concentré de tomates. Ensuite j’ai rajouté la muscade, les cubes de bouillon émiettés, le poivre et le sel.
Cuisson du Riz
J’ai ajouté le riz rincé que j’ai bien fait revenir dans la sauce pendant environ 5 minutes. J’ai terminée par l’eau. J’ai mélangé. J’ai porté à ébullition puis lorsque l’eau est absorbée il faut baisser le feu sur feu très doux. Pour la texture : il faut doser correctement l’eau. Pour 2 doses de riz, j’ai mis 2 doses d’eau.
Astuces et Variations
Le Jollof Rice peut être préparé de différentes manières, en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles. Certains remplacent le bouillon de poulet par du lait de coco pour une texture plus crémeuse, tandis que d’autres ajoutent des légumes tels que des carottes et des petits pois pour plus de nutriments. Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil, ou encore des noix et des fruits secs pour une touche de croquant et de sucré. Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires tels que des carottes, des petits pois ou des haricots verts pour plus de saveur et de couleur. Vous pouvez également ajouter des morceaux de viande ou de poulet pour une version plus consistante du Riz Jollof.
Pour la couleur rouge, il faut du bon concentré de tomates qu'il faut faire revenir dans l’huile pendant le temps nécessaire. Il faut qu’il vire au rouge foncé/bordeaux.
Recette Végétalienne Alternative
Le riz et les haricots rouges se combinent à merveille sur le plan gustatif et sur le plan nutritionnel. En effet, l’association des deux va permettre d’apporter des protéines complètes dans un repas végétarien et/ou vegan. Puis, pour équilibrer le plat, nous cuisinerons ce riz aux haricots rouges avec des légumes, tels que la tomate, la carotte et l’oignon. Il s’agit donc d’une recette végétalienne, sans gluten et sans lactose, qui est en plus très bon marché (moins de 2€ par personne). Elle est d’ailleurs très ressemblante au riz créole de Louisiane sauf qu’elle ne contient pas de porc. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Étapes |
|---|---|
| Riz, Tomates, Oignons, Piments, Épices, Bouillon | Faire revenir les oignons et piments dans l'huile. |
| Concentré de tomates | Ajouter les tomates et les épices. |
| Légumes (carottes, petits pois, haricots verts) | Ajouter le riz et bien mélanger. |
| Viande ou poulet (facultatif) | Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. |
Valeur Nutritionnelle
Le Jollof Rice est un plat sain et équilibré, car il est riche en nutriments et en fibres. Le riz fournit des glucides pour l’énergie, tandis que les tomates et les légumes fournissent des vitamines et des minéraux essentiels.