La viande rouge est appréciée avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, mais elle est aussi délicieuse servie avec une sauce. La sauce est le petit plus qui fait toute la différence sur une viande rouge.
L'Origine de la Sauce au Poivre
L'origine de ce condiment remonte à la cuisine française du 17ème siècle. Il est étroitement lié à la popularité du poivre noir, une épice précieuse et coûteuse à l'époque. Le poivre noir était importé d'Asie, principalement des régions comme l'Inde et l'Indonésie, et était apprécié pour sa saveur piquante et ses propriétés conservatrices pour la viande.
La recette traditionnelle comprend généralement des grains de poivre noir, blanc ou vert, des échalotes ou de l'oignon, du fond de veau ou du bouillon de viande, de la crème épaisse et du beurre.
Recette Facile et Rapide de Sauce au Poivre
Aujourd'hui, la sauce au poivre reste une sauce classique et appréciée, souvent servie avec des steaks, des escalopes de viande et d'autres plats de viande. Voici une recette de base facile et rapide.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir ou vert (ou un mélange des deux), concassés ou légèrement écrasés
Préparation :
- Commencez par chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre.
- Versez le fond de veau ou le bouillon de bœuf dans la poêle avec le poivre et les échalotes.
- Ajoutez ensuite la crème épaisse dans la poêle et mélangez bien.
La sauce au poivre est maintenant prête à être servie ! Vous pouvez la verser généreusement sur des steaks grillés, des escalopes de poulet, du porc ou d'autres viandes pour leur donner une saveur délicieuse et relevée.
Pour une saveur classique, le poivre noir est généralement utilisé. Il apporte une saveur robuste et épicée qui se marie bien avec la richesse de la sauce. Il existe différentes variétés de poivre noir, comme le poivre noir de Tellicherry, le poivre noir de Malabar, le poivre de Kampot du Cambodge ou encore le poivre voatsiperifry de Madagascar.
Comment Utiliser la Sauce au Poivre en Cuisine
Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières en cuisine pour ajouter une saveur riche et relevée à divers plats.
Accompagnement pour les viandes
Cette sauce est un accompagnement classique pour les viandes grillées ou sautées, telles que les steaks, les escalopes de poulet, le porc, le canard ou le gibier.
Steak au poivre
Le "steak au poivre" est un plat populaire où un steak est enrobé de grains de poivre concassés et cuit, puis servi avec cette sauce.
Poulet au poivre
Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour agrémenter des morceaux de poulet cuits à la poêle ou au four.
Fond de sauce
Elle peut être utilisée comme base pour d'autres sauces.
Ce condiment ajoute une touche raffinée et relevée à une grande variété de plats, en particulier ceux à base de viande.
Astuce de Chef
Faites cuire votre viande rouge dans du beurre puis réservez-la. Déglacez ensuite la poêle avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique à feu vif. Quand la consistance est assez épaisse, parsemer de 2 cuillères à soupe de persil ciselé, arroser avec le jus de citron et rectifier l’assaisonnement de sel et/ou poivre si nécessaire.
TAG: #Sauce