La sauce sichuanaise est une bombe aromatique venue de la région du Sichuan, en Chine. Connue pour ses saveurs à la fois pimentées, épicées et légèrement sucrées, elle repose sur l’utilisation du poivre de Sichuan et de la pâte de piment fermentée (doubanjiang). La cuisine du Sichuan, une région du sud-ouest de la Chine, est riche en parfums, en épices et forcément en goût. Si vous aimez les plats relevés et parfumés, cette recette est faite pour vous !
Ingrédients Essentiels
Le poivre de Sichuan est indispensable pour sa sensation unique légèrement anesthésiante.
Recette de Base de la Sauce Sichuanaise
- Ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre brun, le poivre de Sichuan et l’eau.
Utilisation de la Sauce Sichuanaise
Aujourd’hui, découvrez comment réaliser du porc caramélisé à la sauce sichuanaise. Le principe est simple : il suffit de faire mijoter doucement de la poitrine de porc dans un bouillon épicé à l’anis, au gingembre, au soja et au sésame.
Recette du Poulet Impérial à la Sichuanaise
Si vous souhaitez vous régaler avec de délicieuses saveurs asiatiques, je vous propose cette recette emblématique et que les chinois adorent : le poulet impérial à la Sichuanaise à base de riz, de poulet, d’épices et de cacahuètes… Miam miam ! Il est aussi appelé Kung Pao ou Gong Bao car ce plat typique vient de la province de Sichuan !
Ingrédients :
- 2 c.
- 1 c.
- 1/2 c.
- 1 c.
- 1 c.
- 1 cuil.
- 1/2 cuil.
- 1/2 cuil.
Préparation :
- Ajoutez le poulet et la marinade, puis une fois que tout est cuit, incorporez les cacahuètes dorées au préalable dans une poêle à part.
Recette du Poulet à la Sichuanaise (Détaillée)
1. Préparer le poulet
Coupez le poulet en petits morceaux de 2 à 3 cm. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et l’huile de sésame. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Laissez mariner 15 minutes.
2. Préparer la sauce Sichuanaise
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja claire et foncée, le sucre et l’eau. Diluez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau pour épaissir la sauce plus tard.
3. Cuisson du poulet
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 5 minutes). Retirez le poulet et réservez-le sur du papier absorbant.
4. Faire revenir les épices
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Faites revenir les piments séchés coupés en morceaux et les grains de poivre du Sichuan pendant 30 secondes à feu moyen. Attention à ne pas les brûler ! Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre et faites revenir encore 30 secondes.
5. Finaliser la sauce et mélanger
Incorporez la pâte de piment (Doubanjiang) et mélangez bien. Ajoutez le poulet doré dans le wok et mélangez avec les épices. Versez la sauce préparée et laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez les oignons nouveaux et les cacahuètes grillées. Mélangez bien.
6. Astuces et Variantes
- ✔ Moins épicé ? Réduisez le nombre de piments et le poivre du Sichuan.
- ✔ Version plus diététique ? Remplacez la friture du poulet par une cuisson au four ou à la vapeur.
- ✔ Autre viande ? Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu, du bœuf ou du porc.
Avec cette recette authentique du poulet à la sichuanaise, vous allez découvrir une explosion de saveurs et une cuisine épicée et gourmande directement chez vous. 🍜🔥Bon appétit !
Conservation
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.