La Langue de Bœuf Sauce Tomate et Cornichons est une variation réconfortante et savoureuse de la traditionnelle langue de bœuf, offrant une approche plus douce et légèrement acidulée que la classique sauce charcutière. Je vous propose ce jour un classique de la gastronomie française, je parle de la réputée langue de bœuf sauce piquante à la sauce tomate et aux cornichons. Le piquant sera apporté par les cornichons et le vinaigre que contient sa recette. Vous avez cherché à savoir comment cuisiner une langue de bœuf sauce tomate et cornichons façon grand-mère, un plat parfois aussi appelé langue de bœuf sauce piquante.
L'Essence de la Langue de Bœuf
La langue de bœuf, souvent considérée comme un plat d'antan ou de bistrot, est en réalité un morceau de choix lorsqu'il est préparé avec soin. Sa longue cuisson est essentielle pour la rendre incroyablement fondante et moelleuse, révélant une saveur douce et délicate qui se prête merveilleusement bien aux sauces riches.
Préparation de la Langue de Bœuf
Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort. Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
Les Étapes Clés de la Recette
Il y a différentes façons de cuisiner la langue de bœuf sauce piquante à la tomate, notamment le fait d'ajouter du vin blanc ou pas comme ma recette du jour.
- La cuisson de la langue: C'est l'étape la plus longue, mais la plus importante pour la tendreté. Faire cuire la langue 2 h 30 à 3 h.
- La préparation de la sauce tomates aux cornichons: Pendant que la langue cuit, ou une fois qu'elle est tendre et coupée en tranches, la sauce est élaborée en faisant revenir les aromates, en ajoutant la tomate, le bouillon, et enfin les cornichons.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux :
Ingrédients:
- Langue de bœuf
- Oignon
- Clous de girofle
- Carottes
- Échalote
- Beurre
- Farine
- Bouillon de cuisson de la langue
- Coulis de tomate
- Concentré de tomate
- Vinaigre de vin
- Cornichons
Préparation:
- Préparez la langue de bœuf : épluchez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- Placez la langue dans une cocotte, ajoutez la garniture aromatique, versez de l’eau froide à hauteur et salez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 3h30 à 4 heures.
- Préparez la sauce : pelez l’échalote, ciselez-la et faites-la revenir dans le beurre sans la colorer. Versez la farine en pluie et remuez.
- Lorsque la sauce forme des alvéoles, versez le bouillon et remuez à l’aide d’un fouet pour homogénéiser. Versez le coulis et le concentré de tomate, ainsi que le vinaigre de vin.
- Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
- Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce (réservez-en quelques-unes pour le dressage).
Accompagnements Suggérés
La Langue de Bœuf Sauce Tomate et Cornichons est un plat idéal pour les repas en famille, particulièrement apprécié lors des saisons plus fraîches. Sa saveur équilibrée et sa texture fondante en font un mets réconfortant. Elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre (vapeur, purée) ou du riz, qui absorbent parfaitement la sauce riche et parfumée. Pour ma part, j'ai opté pour des pommes de terre vapeur agrémentées d'un délicat beurre persillé. Cependant, les options ne manquent pas et peuvent varier selon vos préférences. Vous pouvez également déguster cette langue de bœuf avec des pâtes (des tagliatelles, par exemple, qui se marieront très bien avec la sauce) ou un bon riz blanc.
Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez.
Conseils et Astuces
Concernant les enfants, ils aiment pour la plupart la langue de bœuf sauce tomate, mais il ne faudra pas leur montrer la langue avant sa découpe au risque qu'il refuse net de la déguster. Il est bon de savoir que la langue de bœuf sauce tomate aux cornichons est souvent encore meilleure réchauffée.
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