La sauce roquefort est un grand classique de la cuisine française. Elle est appréciée pour son goût unique et sa capacité à sublimer de nombreux plats. Qu'elle accompagne une viande rouge, des pâtes ou des légumes, elle apporte une saveur inimitable.
Qu'est-ce que la Sauce Roquefort ?
En quoi consiste cette sauce fromagère à base de roquefort ? Du roquefort, de la crème, un peu de poivre et voilà qu'en 5 minutes on obtient une sauce au roquefort onctueuse et pleine de caractère, parfaite pour accompagner une pièce de bœuf, d'agneau ou un rôti.
Le roquefort est un fromage à pâte persillée, reconnaissable grâce à l’aspect bleuté et du penicillium roqueforti présent dans le fromage. Il est apprécié de par son goût unique à base de lait de brebis. Il est régulièrement utilisé pour les plateaux de fromages mais aussi à agrémenter aux salades. Bref, le roquefort est un grand classique des recettes de cuisine française.
Recette de la Sauce Roquefort
Ingrédients :
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de roquefort
- Poivre noir
Étapes de la recette :
- Versez la crème dans une casserole et portez à petite ébullition.
- Coupez le roquefort en dés et ajoutez-les à la crème. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Conseils et astuces :
Faites bien attention à ne pas surchauffer votre sauce, au risque qu'elle tranche (séparation des matières grasses) !!!
Si vous souhaitez que votre sauce au roquefort soit plus épaisse, vous pouvez rajouter dans la recette un peu de fécule de maïs. Pour cela, c’est très simple. Délayez dans un verre deux cuillères de fécule de maïs avec un peu d’eau. Lorsque votre sauce épaissie à feu doux, versez le mélange de fécule de maïs et d’eau et remuez sans arrêt. Grâce à cette méthode, vous obtiendrez une sauce plus épaisse.
Variantes de la Sauce Roquefort
Si vous trouvez ce fromage trop fort, vous pouvez utiliser un autre fromage persillé comme le gorgonzola, plus doux. Il est aussi possible d’opter pour du camembert ou du reblochon si vous n’êtes pas amateur de bleu.
Le chef Philippe Etchebest a révélé les secrets de sa sauce au roquefort sur sa chaîne YouTube. Pour commencer, pelez, écrasez et hachez finement une gousse d'ail. Dans une casserole sur feu moyen, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive puis l'ail haché. Saisissez-le quelques minutes sans le colorer. Découpez 80 g de roquefort en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole avant de remuer et de l’écraser un peu à l’aide d’une cuillère en bois. Versez ensuite 30 cl de crème liquide entière, une pincée de piment d'Espelette, et mélangez bien. "Je mets très peu de sel parce que le roquefort est déjà salé", a expliqué le chef. Portez la sauce au roquefort à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire environ 2 minutes. Mixez-la ensuite au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Si vous n’avez pas de mixeur, utilisez une passette ou un chinois en raclant bien pour récupérer tout le roquefort. Goûtez votre sauce, "c’est extrêmement important parce que c’est la base de votre plat". Comme l’a aussi indiqué le chef, vous pouvez ajuster la quantité de roquefort en fonction de votre goût : si vous aimez les sauces corsées, n’hésitez pas à en ajouter. C’est prêt, vous n’avez plus qu’à la déguster.
Avec quoi accompagner la Sauce Roquefort ?
La sauce au roquefort peut accompagner de très nombreux plats et elle peut se consommer aussi bien avec de la viande, des fruits de mer mais aussi des féculents.
La sauce au roquefort peut accompagner une viande rouge - le bœuf est un incontournable -, mais aussi une viande blanche. Vous pouvez aussi servir votre sauce avec des pommes de terre sautées ou des pommes de terre cuites à la vapeur ou écrasées. Un bon plat de pâtes au roquefort prêt en à peine quelques minutes ravira toute la famille. La sauce au roquefort se marie aussi très bien avec les légumes. Elle apportera une saveur unique à des brocolis, des choux de Bruxelles ou une poêlée de champignons. Pensez aussi à en verser sur une salade verte ou de crudités, elle réveillera vos papilles.
Accompagnements populaires :
- Viande rouge (bœuf, entrecôte)
- Viande blanche (poulet, veau)
- Pâtes
- Pommes de terre (sautées, vapeur, purée)
- Légumes (brocolis, choux de Bruxelles, champignons)
- Fruits de mer (moules)
Exemples de plats avec sauce Roquefort
Le filet mignon avec sauce au roquefort est un plat principal raffiné à base de tendre filet de veau, accompagné d'une savoureuse sauce au roquefort, un fromage français fabriqué avec du lait de brebis et caractérisé par des stries bleu-vert semblables à celles de notre gorgonzola. Le terme "filet mignon" désigne généralement une coupe de viande bovine très tendre et précieuse, obtenue à partir de l'extrémité la plus petite du filet, située à l'arrière de la cage thoracique de l'animal.
Pour préparer le filet mignon avec sauce au roquefort, prenez le filet, nettoyez-le, dégraissez-le 1 et coupez-le en tranches d'environ 5 cm d'épaisseur 2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre 4, ajoutez les filets, salez (peu, car la sauce est très savoureuse) et faites cuire le tout à feu modéré pendant environ 6 minutes. Après ce temps, retournez les filets de l’autre côté et cuisez pendant encore 6 minutes 5. Dans la même poêle, ajoutez la crème 7 et le fromage 8 ; mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que le roquefort soit complètement fondu et que vous obteniez une consistance crémeuse. Vous êtes prêts à dresser les assiettes : disposez un filet dans chaque assiette, en enlevant soigneusement la ficelle, nappez-le de sauce et accompagnez-le de mâche fraîche 9.
L'entrecôte sauce au Roquefort est un grand classique de la cuisine française, un plat qui célèbre l'alliance audacieuse d'une viande rouge de caractère et d'un fromage d'exception. Au cœur de ce plat, se trouve une entrecôte, morceau noble et persillé du bœuf, idéal pour la cuisson rapide et les saveurs intenses. La star incontestée de la sauce est le roquefort, ce fromage bleu persillé, fabriqué à base de lait de brebis et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. L'entrecôte sauce au Roquefort est un plat gourmand et raffiné, idéal pour un dîner spécial. Elle est traditionnellement servie avec un accompagnement simple qui permet de saucer généreusement : des frites maison, des pommes de terre sautées (notamment à la graisse de canard), ou une purée de pommes de terre.
En ce qui concerne la viande, la sauce au roquefort est l’alliée parfaite de toutes vos viandes rouges. De la bavette au rumsteck en passant par l’entrecôte ou le tournedos, vos plats à base de viande rouge seront véritablement sublimés par le goût de cette succulente sauce au roquefort. Vous pouvez réaliser un filet mignon de veau avec sa sauce Roquefort ou un steak tartare grillé au Roquefort Société.
Si vous aimez les fruits de mer, vous connaissez forcément les moules que l’on peut accompagner avec un tas de sauces diverses et variées. La sauce au roquefort est l’une de ces sauces qui réalisera une union parfaite avec votre marmite de moules fraîches.
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