La sauce aux morilles est une sauce raffinée parfaite pour apporter une touche élégante à un dîner entre amis ou pour agrémenter un repas familial. Elle fait partie des recettes de sauces préférées des français. La sauce aux morilles : un grand classique de la cuisine française qui confère immédiatement un côté festif à n'importe quel plat. La sauce aux morilles : un grand classique de la cuisine française qui confère immédiatement un côté festif à n’importe quel plat. Que vous choisissiez de l’associer à des quenelles, une volaille, un pavé de bœuf, des bouchées à la reine ou des ris de veau, la sauce aux morilles rend tout plus gourmand.
Réputée pour son goût riche et unique grâce aux morilles, champignons d’exception qui apportent une saveur boisée inimitable, cette sauce crémeuse est parfaite pour accompagner des plats festifs et relever délicatement les viandes blanches, les poissons ou même certaines pâtes fraîches. Les morilles sont des champignons très prisés en gastronomie pour leur parfum intense et leur texture alvéolée. Ces trésors de la forêt poussent principalement au printemps et doivent être cuisinés avec précaution. Séchées ou fraîches, elles enrichissent les sauces de leurs arômes complexes.
Ingrédients pour la Sauce aux Morilles
Pour réaliser cette succulente sauce aux morilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 20 cl de bouillon de volaille (à partir d’un cube si nécessaire)
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Comme d’habitude, privilégiez les produits frais.
Informations Pratiques
- Portions : 4
- Ustensiles nécessaires : un bol, une poêle, une spatule, un fouet
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Niveau de difficulté : facile
Préparation de la Recette de Sauce aux Morilles
Il est temps de passer en cuisine ! Suivez les différentes étapes ci-dessous pour une recette réussie à tous les coups.
Préparation des Ingrédients
Si vous utilisez des morilles sèches, commencez par les réhydrater. Placez-les dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois réhydratées, rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable ou de terre. Égouttez-les et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les minutieusement sous un filet d’eau froide puis égouttez-les bien avant de continuer la recette. Ensuite, épluchez et émincez finement les échalotes et l’oignon. Cela permet de bien libérer les saveurs lors de la cuisson.
Cuisson
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’oignon émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les morilles et faites-les cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire de moitié afin de concentrer les arômes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Finaliser la Sauce
À l’aide d’un fouet, incorporez doucement la crème fraîche épaisse dans la préparation. Laissez cuire encore 5 minutes en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de maizena. Assaisonnez enfin avec le sel et le poivre selon votre goût. Votre sauce aux morilles est prête à être servie.
Nos Conseils pour cette Recette
En ce qui concerne les ingrédients de base, privilégiez les morilles bien fermes et sans taches. Si vous optez pour des morilles séchées, assurez-vous qu’elles soient entières et ne présentent pas de traces de moisissure.
Pour rehausser le goût de votre sauce, choisissez un vin blanc sec de bonne qualité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Un bon vin fera la différence. Vous pouvez adapter la recette. Comme pour d’autres recettes de sauce, Il est possible de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne. De même, la crème fraîche épaisse peut être remplacée par une crème légère pour une variante plus légère.
Recette des Quenelles à la Sauce aux Morilles
Voici une suggestion de préparation pour accompagner vos quenelles avec cette délicieuse sauce :
- Dans un plat adapté à la cuisson au four, disposer les quenelles en veillant à bien les espacer car elles doubleront de volume durant la cuisson.
- Les napper de sauce aux cèpes et veiller à ce qu’elles soient immergées au moins jusqu’à mi-hauteur. Disposer les cèpes dans la sauce aux cèpes au tour des quenelles.
- Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Surveiller la cuisson des quenelles : dès qu’elles sont bien gonflées et dorées, les sortir du four.
- Servir aussitôt !
Conseils du Chef : Cette recette est également réalisable avec les quenelles de base volaille girolles ou morilles et peuvent être accompagnées d’une sauce Suprême. Si vous n’avez pas envie d’allumer votre four, la cuisson à la casserole est également idéale. Il vous suffira de disposer les quenelles bien espacées dans une casserole, les napper généreusement avec la sauce puis couvrir. Laisser les quenelles gonfler sur feu très doux 12 minutes.
Autres Variations et Accompagnements
Pour une sauce à la volaille, faire chauffer le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et mélanger. Afin d’obtenir une béchamel plus légère, verser le lait puis la crème fraîche et ajouter directement le fond de sauce de volaille. Saler et poivrer. Disposer les quenelles dans un plat et les napper de la sauce volaille.
Pour une version aux asperges et morilles, laver rapidement les morilles. Dans une poêle, faire suer les échalotes pelées et finement émincées. Incorporer les morilles. 3 minutes avant la fin de la cuisson des quenelles, ajouter les asperges et les morilles.
Vous pouvez également préparer une sauce aux langoustines. Ôter les têtes des langoustines, les faire revenir avec un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte. Ajouter l’ail haché, l’échalote, le poireau et l’oignon émincé. Faire suer 2 minutes puis ajouter 40g de beurre en cubes. Laisser caraméliser puis déglacer au cognac. Faire flamber puis ajouter le vin blanc. Mouiller à hauteur, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates. Cuire 40 minutes a petite ébullition. Filtrer à l’aide d’un chinois étamine ou d’une passoire dans une casserole puis réduire de 3/4. Lier la sauce avec un filet de crème d’isigny et 30g de beurre en fouettant vivement.
Disposer les quenelles Saint Jean sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner pendant 30min dans un four préchauffé à 210°. Pendant ce temps cuire les carottes fane épluchées dans un fond d’eau avec 20g de beurre a couvert jusqu’à totale évaporation. Faire revenir les morilles et les girolles avec 10g de beurre quelques minutes à feu vif. Saler et Poivrer. Déposer un fond de sauce dans l’assiette chaude. Dresser la quenelle puis placer les champignons , les carottes ainsi que les langoustines rôties.
Avec quel plat servir une sauce aux morilles ?
Cette sauce aux morilles accompagne parfaitement des viandes blanches telles que le poulet ou le veau.
De fabrication maison, notre sauce aux morilles se distingue par sa composition de qualité : elle ne compte pas moins de 8% de morilles et de la crème origine France. Son petit plus ? Elle est conditionnée en bocal appertisé, lui permettant ainsi d’être conservée à température ambiante et de bénéficier d’une DLUO de plus de 2 ans.
TAG: #Sauce