La pierrade de poissons est une invitation au voyage culinaire à partager en famille ou entre amis. Imaginez un repas où chacun peut cuire ses morceaux de poissons préférés directement sur une pierre brûlante, sans ajout de matière grasse, révélant la fraîcheur et la saveur des produits de la mer. Pour rehausser la saveur des poissons, préparez une petite sauce à base de jus de citron, d’aneth et d’un peu de yaourt nature.
Idées de Sauces pour Accompagner Votre Pierrade
Les sauces sont essentielles pour sublimer les saveurs des ingrédients cuits à la pierrade. Voici quelques suggestions incontournables et des idées originales pour varier les plaisirs :
Sauces Classiques
- Sauce Aïoli : Parfaite pour accompagner les viandes comme les légumes grillés.
- Sauce Tartare : Idéale pour les poissons et fruits de mer.
- Sauce Béarnaise : Un classique indémodable pour toutes sortes de viandes.
Sauces Originales et Exotiques
- Sauce Chimichurri : Une sauce d’origine argentine à base de persil, ail et vinaigre.
- Sauce Yogourt Menthe : Fraîche et légère, idéale pour les viandes blanches et légumes.
- Sauce Soja Wasabi : Pour une touche asiatique pleine de caractère.
Recettes de Sauces pour Poisson
Voici quelques recettes détaillées pour préparer des sauces savoureuses qui accompagneront parfaitement votre pierrade de poisson :
Sauce Catalane
Plutôt adepte de la tomate ? Cette sauce catalane vous donnera envie de passer les vacances en Espagne ou en Provence. Émincer le poivron rouge en ayant éliminé au préalable les graines. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Chauffez l’huile avec l’ail dans une sauteuse et ajouter le poivron et le coulis de tomates. Salez et parfumez avec le piment d’espelette.
Sauce Coco Curry
Pelez et écrasez les gousses d’ail et râpez le gingembre. Coupez en tous petits dés le piment en ayant fait attention de retirer les pépins avant. Ciselez finement le basilic ou le persil. Hâchez les feuilles de coriandre. Briser en deux morceaux le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Ajoutez le cumin, le piment, le laurier et le bâton de cannelle. Faîtes chauffer quelques minutes et incorporer l’oignon haché et faîtes revenir. Ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Sauce au Curry
Une sauce au curry qui ravira vos papilles !!! Bien meilleure que celles du supermarché, vendues en petit pot, qui sont souvent très grasses et beurk...et même souvent, sans vraiment goût de curry ! Enfin, ce n'est que mon avis personnel. Perso, elle a accompagné la bûche saumon crevettes mais aussi une pierrade avec des morceaux de dinde ! Un vrai délice ! Vous obtiendrez un bol de 300 g de sauce !
- Dans le bol, mettre la moitié d'un oignon (70 g. environ) en 4 morceaux. Mettre le panier inox. Le robot est programmé 1 coup de Turbo.
- Oter le panier, racler pour remettre les morceaux au fond du bol. Le robot est programmé 5 sec VIT 7. Le robot est programmé Rissolage 1 min à 80°C.
- Ajouter 1 cc bombée de curry + 250 g. Le robot est programmé 5 min à 70°C. VIT 3. Vous pouvez lisser votre sauce en 1 coup de turbo, pour ne pas avoir les petits morceaux d'oignon. Versez-la dans une saucière ou un bol, vous pouvez la colorer (c'est le cas, sur la photo) à raison d'une cuillère à café de curcuma et mélanger avec la cuillère magique. Laissez votre sauce refroidir, elle épaissira.
Autres Idées de Sauces Simples
- Mélanger de la mayonnaise avec un mélange spécial rouille.
- Mélanger les épices colombo avec de la mayo (+sel et poivre).
Accompagnements pour Pierrade
Outre les sauces, il existe de nombreux accompagnements qui peuvent sublimer votre pierrade de poisson :
Légumes Grillés
Les légumes grillés jouent un rôle important pour équilibrer le repas et apporter une touche de couleur à votre pierrade. Voici quelques recommandations pour des légumes qui se prêtent bien à cette méthode de cuisson :
- Poivrons : De toutes les couleurs, ils ajoutent du croquant et une saveur douce.
- Tomates : Cerise ou tranchées en rondelles épaisses, elles sont parfaites pour accompagner vos viandes.
- Oignons : Tranchés en rondelles, ils caraméliseront délicieusement sur la pierre.
- Courgettes : Fines tranches pour une cuisson rapide et homogène.
- Champignons : Pleurotes ou champignons de Paris pour un goût umami renforcé.
- Aubergines : Tranchées finement pour obtenir une texture fondante et légèrement grillée.
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