En raison de son goût délicieux et délicat, le poisson doit souvent être sublimé par une sauce. En plus de lui apporter plus de saveur, une sauce finement choisie rehausse la texture de votre plat. Le choix d’une bonne sauce pour le poisson peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire savoureuse et mémorable.
Sauce au Beurre Blanc
Également appelée sauce au vin blanc, la sauce au beurre blanc est appréciée pour son onctuosité et son goût subtil. Elle vient compléter la délicatesse des poissons comme le cabillaud ou la sole en ajoutant plus de saveurs, mais sans éclipser leur propre goût. Pour préparer cette sauce, commencez par verser le vin dans une casserole puis ajoutez le vinaigre ainsi que les échalotes. Faites ensuite réduire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moitié. Incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés en fouettant doucement pour émulsionner la sauce. Continuez à fouetter jusqu’à qu’elle devienne lisse et veloutée. Assaisonnez selon vos préférences.
Sauce Citronnée
Si vous cuisinez du poisson blanc, la sauce citronnée peut aussi apporter de la fraîcheur, sans pour autant alourdir le plat. Prenez un bol pour y mélanger le jus de citron et vos yaourts. Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte pour relever le goût de la sauce puis mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Incorporez l’échalote et la ciboulette fraîche à la préparation. Prenez le temps de goûter la sauce et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Idéalement, préparez la sauce à l’avance puis mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sauce à la Moutarde
Idéale comme accompagnement des poissons grillés, la sauce à la moutarde apporte une note légèrement relevée et crémeuse. En plus de rehausser le goût du poisson, sans le dominer, elle convient particulièrement aux variétés comme le saumon ou le thon. Sa saveur atypique ajoutera de la profondeur et de la complexité à chaque bouchée. À noter, la sauce à la moutarde est surtout utilisée pour napper le poisson avant de le faire cuire au four.
Dans une poêle, chauffez une petite quantité d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez le tout avec le vinaigre balsamique pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. À présent, versez la crème fraîche, la moutarde et mélangez bien. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Sauce Tartare
Les poissons panés peuvent parfois être un peu huileux c’est pourquoi la sauce tartare est le choix idéal pour les accompagner. Elle apporte un excellent équilibre entre la douceur de la mayonnaise et le croquant des cornichons et câpres. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel pour préparer une mayonnaise fait-maison. Ajoutez progressivement l’huile en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et lisse. Incorporez ensuite les cornichons, l’échalote, la ciboulette, le persil et les câpres. Versez le jus de citron pour apporter une acidité agréable à la sauce puis assaisonnez.
Sauce aux Champignons
Cette recette est parfaite pour arroser un poisson grillé au four ou au barbecue. Sa richesse et sa profondeur complètent merveilleusement la chair ferme et savoureuse des variétés comme le saumon, la truite ou le bar lorsqu’elles sont grillées. Faites chauffer une casserole à feu moyen et mettez la noisette de beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pour qu’elle devienne translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc puis mettez les champignons finement mixés et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le jus de marron et le lait en prenant soin de bien mélanger. Incorporez le bouillon de légumes cuillère après cuillère, en touillant continuellement.
Autres Sauces
Pour ceux en quête de diversité gustative, il existe une multitude d’autres sauces qui subliment parfaitement le poisson. Par exemple, la sauce hollandaise, célèbre pour sa texture veloutée et son goût riche en beurre et en jaunes d’œufs, est idéale pour les poissons pochés comme le saumon ou la truite. Pour ceux qui recherchent une saveur légèrement exotique, la sauce coco-curry est un excellent choix. Enfin, pour une option sans lactose et pleine de fraîcheur, pensez à une sauce à base de yaourt grec, de concombre râpé, d’ail écrasé et de menthe fraîche.
Sauce Catalane
Plutôt adepte de la tomate ? Cette sauce catalane vous donnera envie de passer les vacances en Espagne ou en provence. Emincer le poivron rouge en ayant éliminé au préalable les graines. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Chauffez l’huile avec l’ail dans une sauteuse et ajouter le poivron et le coulis de tomates. Salez et parfumez avec le piment d’espelette.
Sauce Thaïlandaise
- Pelez et écrasez les gousses d’ail et râpez le gingembre.
- Coupez en tous petits dés le piment en ayant fait attention de retirer les pépins avant.
- Ciselez finement le basilic ou le persil.
- Hâchez les feuilles de coriandre.
- Briser en deux morceaux le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
- Ajoutez le cumin, le piment, le laurier et le bâton de cannelle.
- Faîtes chauffer quelques minutes et incorporer l’oignon haché et faîtes revenir.
- Ajoutez le lait de coco.
- Laissez cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Préparation d'une Parillada de Poissons
Un peu de coquillages et crustacés pour cette délicieuse recette aux airs de vacances… Voici un savoureux plat convivial qui se partage généralement en version plancha. Déposez vos fruits de mer dans un grand récipient. Préparez une marinade en y ajoutant l’huile d’olive, l’ail et l’aneth hachés puis le jus de citron. Une fois la marinade reposée, faites chauffer votre plancha. Quand celle-ci est bien chaude, arrosez légèrement la plaque d’un filet d’huile d’olive. Déposez par la suite les fruits de mer marinés. Laissez cuire pendant 10 min environ. A mi-cuisson, salez et poivrez. Une fois les crustacés cuits et les moules ouvertes, dressez l’ensemble des fruits de mer dans un grand plat. Servez votre plat accompagné d’une sauce mayonnaise ou aïoli et d’une salade verte. Pour les plus gourmand(e)s d’entre vous, n’hésitez pas à accompagner cette parillada de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
Les fruits de mer cuisent rapidement. Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
Conseils Supplémentaires
- Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et les mariner.
- Quand on pense à une recette de sauce pour accompagner un poisson, on pense tout de suite à la sauce hollandaise ou la sauce au beurre blanc.
- En ce qui concerne la cuisson de votre poisson, soyez libres !
Autres Idées de Sauces Rapides
L'avantage d'une sauce, c'est que vous pouvez la réaliser rapidement et gagner du temps. Vous pouvez les préparer en prévision d'un repas du soir en famille ou pour un déjeuner gourmand.
- Sauce à l'oseille: Une sauce à l'oseille excellente pour accompagner les poissons.
- Sauce rouille: Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran.
- Sauce mousseline pour asperges: Vous aimez les asperges et vous avez envie de servir une entrée sympathique ?
- Sauce cocktail: Une sauce froide bien relevée pour accompagner vos crustacés froids ou entrées à base d'avocat.
- Sauce citronnée au vin blanc: Une sauce originale avec des ingrédients simples pour accompagner plusieurs types de plats.
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