Le jambonneau, ou Wädele en Alsacien, est un plat emblématique de notre région alsacienne. À la recherche d'une recette de jambonneau pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire.
Préparation de base du jambonneau
- Rincez les jarrets de porc sous l'eau pour enlever l'excès de sel.
- Placez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition doucement pour une cuisson à froid. Ajoutez des légumes, un bouillon de volaille ou du sel à l'eau.
Impeccable mais pour ne pas galérer, il suffit de cuire les jambonneaux à l'eau (avec bouquet garni) pendant 1h30 à 2h selon la taille (les désaler s'ils sont demi-sel) puis les mettre au four 30 min avec ce mélange miel, moutarde, voire sauce soja... Ils seront "laqués" et fondants à souhait.
Recette de jambonneau au four avec sauce miel-vinaigre balsamique
- Tranchez les pommes de terre nouvelles en rondelles et faites de même avec les oignons. Disposez-les dans un plat métallique avec l’ail et une généreuse quantité de persil.
- Préchauffez votre four à bois pendant 30 minutes. Une fois la température redescendue à 150°C, enfournez le plat de pommes de terre, oignons, ail et persil.
- Mélangez du miel et du vinaigre balsamique dans un bol, en ajustant les proportions selon vos goûts.
- Une fois les jambonneaux cuits (environ 2 heures), augmentez la température du four à bois à 200-220°C. Placez les jambonneaux dans le plat avec les pommes de terre et nappez-les avec la sauce miel-vinaigre balsamique.
Jambonneau sauce moutarde : Une recette rapide et savoureuse
Prêt en trois minutes, le jambonneau sauce moutarde est un petit plat idéal pour les soirées chargées ou les dimanches soirs sans inspiration. Une recette savoureuse!
Ingrédients:
- Jambonneau
- Moutarde
- Crème fraîche
Préparation:
- Couper le jambonneau en tranches.
- Mélanger la moutarde et la crème fraîche. Remuer bien pour obtenir une sauce liée.
- Faire chauffer les tranches de jambonneau dans cette sauce, à feu doux, pendant 3 minutes de chaque côté.
Jambonneau au bouillon de volaille et champignons
Cette recette met en valeur le jambonneau avec une sauce riche et savoureuse à base de bouillon de volaille et de champignons.
Ingrédients clés:
- Bouillon de volaille
- Champignons de Paris
- Échalotes
- Vin de Madère
Préparation de la sauce:
- Préparer le bouillon de volaille : faire chauffer 33 cl d’eau, ouvrir le sachet aluminium de bouillon déshydraté et plongez-le dans l’eau bouillante. Sortir la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre doux dans une casserole pour faire un roux. Toujours sur le feu, verser louche après louche le bouillon, mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Préparer les champignons de Paris : essuyez, coupez le bout terreux du pied des champignons et enfin émincez-les en fines lamelles. Evitez de nettoyer les champignons dans de l’eau. Ajoutez le mélange champignons et échalote dans la sauce ainsi que les cuillérées de vin de Madère.
Jambonneau aux pommes de terre et fond de veau (cuisson rapide)
Cette recette utilise un autocuiseur pour une préparation rapide et facile.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 300 g Jambonneau
- 1 Pommes, en gros quartiers
- 50 g Oignons, en lamelles
- 2 càc Fond de veau MAGGI
- 25 cl Eau
- 10 g Moutarde
Étapes de préparation:
- Préparer les ingrédients. Couper les oignons en lamelles.
- Verser l'huile dans la cuve. Faire dorer l'oignon et le jambonneau pendant 4 minutes.
- Ajouter tous les ingrédients sauf la moutarde et poivrer. Mélanger.
- Cuisson sous pression. Ajouter la moutarde. Servir avec une purée de céleri !
Jambonneau mariné et cuit au foin
Une recette originale avec une cuisson parfumée au foin.
Préparation:
- Dans une eau frémissante, plongez le jambonneau avec le thym, le romarin et les oignons épluchés et coupés en 2. Laissez cuire à feu doux pendant 1h. Ecumez si nécessaire.
- Préparez la marinade en mélangeant le vin blanc et la moutarde à l’ancienne.
- Egouttez le jambonneau et déposez-le dans une cocotte avec le restant de foin.
- Quadrillez la couenne à l’aide d’un couteau et badigeonnez la marinade vin blanc/moutarde à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez à 220°C à couvert.
Accompagnement : Semoule végétale de céleri rave
- Pour la semoule végétale : réhydratez les raisins de Corinthe dans une eau neutre ou parfumée.
- Epluchez le céleri rave et coupez-le en gros morceaux.
- Râpez le céleri à la micro-plane avec de l’eau à hauteur et le jus d’un demi-citron.
- Egouttez bien dans un torchon et conservez uniquement la semoule.
- Faites suer la semoule de céleri avec le jus de cuisson du jambonneau et ajoutez les raisins.
Découpez de généreux morceaux de jambonneau et servez avec le gras croustillant afin d’avoir deux textures.
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